সারাক্ষণ রিপোর্ট 
রান্না অনেকের কাছে আনন্দ, অভ্যাস, স্বস্তি কিংবা উৎসবের অংশ। তবে ব্যস্ত দিনের শেষে এমন খাবারের প্রয়োজন হয়, যা কম সময়ে তৈরি করা যায় এবং একই সঙ্গে পেট ভরায় ও স্বাদে মন ভালো করে। বিশ্বখ্যাত রাঁধুনি জেমি অলিভারের দুটি রেসিপি—ফিশ পাই পাস্তা বেক এবং টমেটো ও ফেটা ডাল—ঠিক সেই ধরনের দ্রুত তৈরি খাবারের উদাহরণ। দুটিই প্রস্তুত ও রান্না মিলিয়ে প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিটের মধ্যে তৈরি করা যায়।
ফিশ পাই পাস্তা বেক
প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
পরিমাণ: ৪ জনের জন্য
উপকরণ
- ৩২০ গ্রাম হিমায়িত পালং শাক
- ১টি পেঁয়াজ, প্রায় ১৬০ গ্রাম
- অলিভ অয়েল
- ৩০০ গ্রাম শুকনো ম্যাকারনি
- ৫০ গ্রাম সাধারণ ময়দা
- ২ চা-চামচ ভরা ইংলিশ সরিষা
- ৫০০ মিলিলিটার সেমি-স্কিমড দুধ
- লবণ ও গোলমরিচ
- ৪০০ গ্রাম হিমায়িত ফিশ পাই মিশ্রণ
- ১০০ গ্রাম চেডার পনির
- ২টি লাল চিকোরি
- ৬০ গ্রাম রকেট পাতা
- রেড-ওয়াইন ভিনেগার
- অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে চুলার গ্রিলটি উচ্চ তাপে গরম করে নিন। একই সঙ্গে পানি ফুটিয়ে রাখুন। হিমায়িত পালং শাক একটি বাটিতে নিয়ে মাইক্রোওয়েভে গলিয়ে নিন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট করে কেটে নিন। একটি বড় ওভেন-উপযোগী ফ্রাইং প্যানে এক টেবিল-চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে উচ্চ আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন। নিয়মিত নেড়ে প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়ে আসে।
এরপর লবণ দেওয়া ফুটন্ত পানিতে ম্যাকারনি দিয়ে প্রায় আট মিনিট রান্না করুন। পাস্তা পুরোপুরি নরম না করে সামান্য শক্ত বা ‘আল দান্তে’ অবস্থায় নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তবে রান্নার পানি থেকে এক কাপের মতো আলাদা করে রাখুন।
পেঁয়াজের সঙ্গে ময়দা ও সরিষা মিশিয়ে নিন। এরপর ধীরে ধীরে দুধ ঢেলে নেড়ে মিশিয়ে নিন। গলানো পালং শাকটিও তার পানি-সহ প্যানে দিয়ে দিন। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
এবার মাছের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। এরপর পানি ঝরানো ম্যাকারনি মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে আগে রাখা পাস্তার সামান্য পানি যোগ করুন, যাতে মিশ্রণটি অতিরিক্ত শুকনো না হয়।
চেডার পনির মোটা করে কুরিয়ে অর্ধেক প্যানে মিশিয়ে দিন। বাকি অর্ধেক ওপরে ছড়িয়ে দিন। এরপর প্যানটি সাবধানে গ্রিলের সবচেয়ে ওপরের তাকে কয়েক মিনিট রাখুন। পনির গলে ওপরটা সোনালি ও বুদবুদ ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এদিকে চিকোরির গোড়া পাতলা করে কেটে পাতাগুলো আলাদা করে নিন। রকেট পাতার সঙ্গে মিশিয়ে এক টেবিল-চামচ করে রেড-ওয়াইন ভিনেগার ও অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিন। সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। গরম ফিশ পাই পাস্তা বেকের সঙ্গে এই সালাদ পরিবেশন করুন।
টমেটো ও ফেটা ডাল
প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
পরিমাণ: ৪ জনের জন্য
উপকরণ
- ৪ কোয়া রসুন
- ১টি তাজা লাল মরিচ
- অলিভ অয়েল
- ৫০০ গ্রাম পাকা টমেটো
- ৪৬০ গ্রাম জারজাত রোস্ট করা লাল মরিচ
- আধা ডালিম
- ৩০ গ্রাম খোসা ছাড়ানো লবণবিহীন পেস্তা বাদাম
- ১ আঁটি ডিল পাতা, প্রায় ২০ গ্রাম
- ৪টি ফ্ল্যাটব্রেড
- ৪০০ গ্রাম ওজনের ২ ক্যান ডাল
- রেড-ওয়াইন ভিনেগার
- লবণ ও গোলমরিচ
- ১০০ গ্রাম ফেটা পনির
যেভাবে তৈরি করবেন
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কাটুন। লাল মরিচও পাতলা করে কেটে নিন। একটি অগভীর ক্যাসেরোল প্যানে দুই টেবিল-চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে গরম করুন। রসুন ও মরিচ দিয়ে নিয়মিত নেড়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তবে এগুলো যেন বাদামি হয়ে না যায়।
টমেটো কেটে প্যানে দিয়ে দিন। এবার রোস্ট করা লাল মরিচ তার ভেতরের রসসহ একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে মসৃণ করে নিন। সেই মিশ্রণটিও প্যানে ঢেলে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে প্রায় আট মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সসটি কিছুটা ঘন হয়ে আসে।
এদিকে ডালিমটি মাঝখান থেকে অর্ধেক করে কেটে নিন। কাটা অংশটি হাতের তালুর ওপর ধরে পেছন দিক থেকে আঘাত করলে ডালিমের দানাগুলো সহজেই একটি বাটিতে পড়ে যাবে। পেস্তা বাদাম কুচি করে নিন এবং ডিল পাতা তুলে কেটে রাখুন। ফ্ল্যাটব্রেডগুলো গরম করে নিন।
ক্যানের ডাল ভালোভাবে ঝরিয়ে প্যানে দিন। এর সঙ্গে আধা টেবিল-চামচ রেড-ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন। আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
চুলা থেকে নামানোর আগে ডালিমের অর্ধেক দানা ও কাটা ডিলের অর্ধেক ডালের মধ্যে মিশিয়ে দিন। এরপর লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
সবশেষে ওপরে পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে দিন। বাকি ডালিমের দানা, ভেঙে নেওয়া ফেটা পনির এবং বাকি ডিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে গরম ফ্ল্যাটব্রেড দিন।
এই দুই রেসিপির মূল আকর্ষণ হলো কম সময়ে সহজ উপকরণে তুলনামূলক পরিপূর্ণ খাবার তৈরি করা। একদিকে মাছ, পাস্তা ও পালং শাকের সমন্বয়ে তৈরি বেক খাবারটি হতে পারে পরিবারের জন্য দ্রুত রাতের খাবার। অন্যদিকে টমেটো, ডাল, ডালিম, পেস্তা ও ফেটার মিশ্রণটি স্বাদ ও উপকরণের বৈচিত্র্যে আলাদা মাত্রা যোগ করে।
