সারাক্ষণ ডেস্ক

যখন আমার বাচ্চারা ছোট ছিল, আমি দু‘টি বিষয় নিশ্চিত করার জন্য প্রচুর চেষ্টা করতাম: প্রথমত, তারা যেন ভালোভাবে খায় (অর্থাৎ আমার রান্না করা খাবার), এবং দ্বিতীয়ত, তা যেন খুব কষ্টসাধ্য না হয়। এই উদ্দেশ্যে, আমি খুব কৌশলী ছিলাম—সপ্তাহের জন্য সপ্তাহান্তে বাজার করতাম এবং খাবারের প্রস্তুতি নিতাম। ভারী বাজার সামগ্রী বহন করার ঝামেলা বাঁচাতে, আমি আমার বেশিরভাগ মুদিপণ্য ডেলিভারি করতাম, আর আমার কেনাকাটা সীমিত রাখতাম সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসগুলো, যেমন ফলমূল ও শাকসবজি, কেনার জন্য। 

একবার বাড়িতে সব খাবার নিয়ে আসার পর, আমি সেগুলো যেমন রাখতাম, ঠিক তেমন করেই প্রস্তুত করতাম। এটি জায়গা সাশ্রয় করত এবং খাবারকে তার সবচেয়ে ব্যবহারযোগ্য আকারে রাখত, যখনই এটি পরিবেশন করতে চাইতাম।  

আমি শাকসবজি পরিষ্কার করতাম, কাটতাম এবং প্রস্তুত করতাম; শস্য রান্না করতাম; সস বা হুমুস তৈরি করতাম; এবং প্রায়ই, কারণ আমার পরিবারের সদস্যরা চিকেন কাটলেট/ফিঙ্গার/নাগেট পছন্দ করে, আমি একটি বড় ব্যাচ ব্রেডেড চিকেন কাটলেট তৈরি করতাম। আপনি যদি পরিবারের জন্য একটি প্যাকেট চিকেন ব্রেস্ট নিয়ে নিজেরাই কাটলেট তৈরি করেন, তাহলে এটি জমানো ব্রেডেড কাটলেট কেনার চেয়ে সাশ্রয়ী হয়। 

একবার প্রস্তুত হয়ে জমে গেলে, এগুলো আপনার এয়ার ফ্রায়ার বা একটি গরম ওভেনে মাত্র ১২ মিনিটের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে। এখন, আমার বাচ্চারা বড় হওয়ায়, তারা কাজের পরে দ্রুত ডিনারের জন্য ফ্রিজারে রাখা কাটলেটগুলো নিজেরাই তৈরি করতে পছন্দ করে।

ব্রেডেড কাটলেট তৈরি করার জন্য, আমাকে তিনটি ধাপের প্রক্রিয়া শেখানো হয়েছিল: ১) ময়দায় ডুবিয়ে নিন, যাতে কাটলেটগুলো শুকনো থাকে এবং ডিম ঠিকমতো আটকে থাকে। ২) ডিমে ডুবান, যা একটি আঠা তৈরি করে যা ব্রেডক্রাম্বগুলোকে আটকে থাকতে সাহায্য করে। ৩) ব্রেডক্রাম্বে মুড়িয়ে দিন। আমি পাঙ্কো ব্রেডক্রাম্ব পছন্দ করি, কারণ এটি একটি হালকা এবং মুচমুচে ক্রাস্ট তৈরি করে।

কয়েক মুঠো পাঙ্কো ব্রেডক্রাম্ব ভেঙে নিলে আরও সমান কভারেজ পাওয়া যায়, কারণ বড় ব্রেডক্রাম্বগুলো কখনও কখনও অসামঞ্জস্যপূর্ণ কভারেজ সৃষ্টি করে। আমার অন্য একটি টিপ: পাঙ্কো ব্রেডক্রাম্বগুলো ওভেনে টোস্ট করুন। আপনি এই ধাপটি বাদ দিতে পারেন, কিন্তু আমি দেখেছি যে যদি এটি না করেন, তবে কাটলেট সোনালি হয় না। আর কারওই একটি অনুজ্জ্বল কাটলেট পছন্দ নয়, তাই না?

অনেক পরীক্ষার পরে, আমি এই রেসিপির জন্য ময়দা বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। কেন? আমি দেখেছি, যদি আপনি কাটলেটগুলো ভালোভাবে শুকিয়ে নেন, মেয়োনিজের যোগ আপনার ডিমকে এত ভালোভাবে আটকাতে সাহায্য করে যে ময়দার প্রয়োজন হয় না। আমার মনে হয় না কেউ ব্রেডিং স্টেশনে একটি পদ বাদ দেওয়ায় অভিযোগ করবে।

এটি কাজকে কম জটিল করে তোলে এবং ধোয়ার জন্যও কম থালা রেখে যায়। (যেহেতু আমার ডিশওয়াশার নেই, এটি আমার জন্য গুরুত্বপূর্ণ)। তাছাড়া, মেয়োনিজের অতিরিক্ত ফ্যাট ব্রেডক্রাম্বগুলোকে বাদামি করতে সাহায্য করে। মেয়োনিজ নিজেই সুন্দরভাবে সিজন করা থাকে, তাই এটি অতিরিক্ত স্বাদও যোগ করে।

আরও ঝাঁঝালো স্বাদের জন্য, আমি আমার কাটলেটের জন্য একটি ডিপিং সস তৈরি করতে পছন্দ করি: সমান পরিমাণ কেচাপ এবং মেয়োনিজ মেশান, তারপর আপনার পছন্দ মতো শ্রীরাচা, সাম্বাল ওলেক বা টাবাসকো সস দিয়ে সিজন করুন। আরেকটি ডিপিং সস রয়েছে যা আমি “সহজ র‍্যাঞ্চ” নামে ডাকি: ১/৪ কাপ মেয়োনিজ ১/২ কাপ গ্রিক-স্টাইল দইয়ের সাথে মেশান। ১/৪ চা চামচ শুকনো ডিল, শুকনো অরেগানো এবং রসুনের গুঁড়া দিন, তারপর লবণ, মরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন।

কিভাবে পরিবেশন করবেন? হালকা কিছু চাইলে, আমি একটি মুচমুচে সবুজ সালাদের সঙ্গে লেবু ভিনেগারেট মিশিয়ে খেতে পছন্দ করি। অথবা আপনার পছন্দের মারিনারা সস কাটলেটের উপর ছড়িয়ে দিন এবং উপরে মজারেলা চিজ গলে দিন একটি দ্রুত চিকেন পার্মের জন্য (যা আমি মুচমুচে সেমোলিনা রোলের উপর হিরো স্যান্ডউইচ হিসেবে খেতে পছন্দ করি)।

রান্না করা কাটলেটগুলো স্ট্রিপ করে কেটে নিন, তারপর আপনার পছন্দের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করুন, অথবা শাককপি, সালসা এবং কাঁটা চিজ দিয়ে মোড়ানো টরটিয়ার সাথে পরিবেশন করুন। যেভাবেই খান, আপনি এই হালকা, মুচমুচে ক্রাস্টের এবং ফ্রিজার থেকে তাড়াতাড়ি তৈরি করার সুবিধা পছন্দ করবেন।