জো ইয়োনান

এই তিনটি সহজ পদ্ধতি – চুলা, ওভেন এবং প্রেসার কুকার – দিয়ে আপনি সুস্বাদু বিনস রান্না করতে পারেন যা বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যাবে: স্যুপ, সালাদ, টাকোস, ডিপস এবং আরও অনেক কিছু। সময়ের পার্থক্য থাকবে বিনসের ধরন এবং বয়সের উপর ভিত্তি করে।

সংরক্ষণ: বিনসকে তাদের রান্নার তরল সহ ফ্রিজে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন; ফ্রিজারে ৬ মাস পর্যন্ত রাখতে পারবেন।

উপকরণ

পরিবেশন: ১২ (৬ কাপ বিনস এবং তরল তৈরি হয়)

১ পাউন্ড শুকনা বিনস, বেছে নিয়ে ধুয়ে ফেলুন

পানি

১/২ পেঁয়াজ, হলুদ বা সাদা, খোসা ছাড়ানো

৩টি রসুন, খোসা ছাড়ানো

২টি বে পাতা

একটি (৫ ইঞ্চি) স্ট্রিপ কম্বু (শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল, ঐচ্ছিক)

১ ১/২ চা চামচ সূক্ষ্ম লবণ, স্বাদ অনুযায়ী বেশি (হেডনোট দেখুন)

পদ্ধতি

সময়: ১৫ মিনিট (সক্রিয়) | মোট: ২ ঘণ্টা

১ম ধাপ

চুলার উপর: একটি বড় ডাচ ওভেন বা অন্য ভারী পাত্রে মাঝারি উচ্চ তাপে বিনস ঢালুন যাতে ২ ইঞ্চি পর্যন্ত পানি থাকে। পেঁয়াজ, রসুন, বে পাতা, কম্বু (যদি ব্যবহার করেন) এবং লবণ যোগ করুন।

২য় ধাপ

পানিকে ফুটিয়ে তুলুন। ১০ মিনিট ফোটান, তারপর তাপ কমিয়ে দিন যাতে পানির বুদবুদ প্রায় বন্ধ হয়ে আসে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং বিনস খুবই নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৬০ থেকে ৯০ মিনিট বা তারও বেশি। (মাঝে মাঝে চেক করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও গরম পানি যোগ করুন যাতে বিনস ডুবে থাকে)। বিনসের বিভিন্ন অংশ থেকে অন্তত পাঁচটি বিনস পরীক্ষা করুন যে তারা নরম হয়েছে কিনা। বে পাতা এবং পেঁয়াজ (যদি চান) ফেলে দিন, এবং যদি কম্বু গলে না থাকে, তবে সেটিও ফেলে দিন। স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন।

৩য় ধাপ

ওভেন: চুলার পদ্ধতির মতো একই সময় ধরে, বিনস ১০ মিনিট ফুটানোর পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০০ ডিগ্রি ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং বিনস খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। (যদি আপনার কাছে বিনসের পাত্র থাকে, যা ডাচ ওভেনের চেয়ে লম্বা এবং সংকীর্ণ, এটি ব্যবহার করুন: বিনসের তরল বিশেষভাবে সমৃদ্ধ হবে)।

৪র্থ ধাপ

ইনস্ট্যান্ট পট বা অন্য প্রেসার কুকার: বিনস ঢেকে দেওয়ার জন্য পানির পরিমাণ ৩ ইঞ্চি বাড়িয়ে দিন। ঢাকনা লক করুন, প্রেশার-রিলিজ নোব সিলিং-এ সেট করুন, প্রেশার অপশন নির্বাচন করুন উচ্চ তাপে, এবং রান্নার সময় ২৫ মিনিট সেট করুন। রান্নার চক্র শেষ হলে, ক্যানসেল টিপুন এবং প্রেসার ম্যানুয়ালি ছেড়ে দিন, প্রেসার-রিলিজ নোবকে ভেন্টিং-এ নিয়ে যান, আপনার হাত একটি তোয়ালে বা ওভেন মিট দিয়ে ঢেকে রাখুন। কখনোই বাষ্প ছাড়ার সময় আপনার হাত বা মুখ ভেন্টের কাছে রাখবেন না।

৫ম ধাপ

উপরের নির্দেশ অনুযায়ী বিনস পরীক্ষা করুন। যদি বিনস অপর্যাপ্তভাবে রান্না হয়, তবে আবার প্রেসার কুকারে চাপ তৈরি করুন এবং অতিরিক্ত ৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর ম্যানুয়ালি প্রেসার ছেড়ে আবার পরীক্ষা করুন, অথবা বিনসকে ঢাকা ছাড়া রান্না করতে থাকুন, যদি ইনস্ট্যান্ট পট ব্যবহার করেন তবে সট অপশন ব্যবহার করুন।

৬ষ্ঠ ধাপ

যখন বিনস নরম হয়ে যাবে, ঢাকনা খুলে ১০ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন যাতে তরল ঘন হয়ে যায় এবং ব্রথ সমৃদ্ধ হয়।

নোট

এই নির্দেশনাগুলোতে বিনস ভিজানোর কথা বলা হয়নি, কারণ এটি প্রয়োজনীয় নয়, এবং ভিজানো না হলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। তবে, যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে আপনার বিনস কত পুরানো এবং রান্নার সময় কমাতে চান এবং গ্যাসের সমস্যা কমাতে চান, তবে রাতভর (বা ৪ থেকে ১২ ঘণ্টা) লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে বিনসের খোসা নরম হয়: ১ ১/২ চা চামচ সূক্ষ্ম লবণ এবং ৩ ইঞ্চি পানি দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর ছেঁকে ফেলুন। যদি আপনি লবণ পানিতে ভিজান, তবে রান্নার পানিতে লবণের পরিমাণ ১/২ চা চামচে কমিয়ে দিন।

ঐচ্ছিক কম্বু ভিজানোর মতোই বিনসের খোসা নরম করতে সাহায্য করতে পারে এবং গ্যাসের সমস্যা কমাতে পারে।

পুষ্টিগত তথ্য

প্রতি পরিবেশন (পিন্টো বিনস দিয়ে তৈরি)

ক্যালোরি: ১৩৪

চর্বি: ১ গ্রাম

সম্পৃক্ত চর্বি: ০ গ্রাম

শর্করা: ২৪ গ্রাম

সোডিয়াম: ৩৮৬ মিগ্রা

কোলেস্টেরল: ০ মিগ্রা

প্রোটিন: ৮ গ্রাম

ফাইবার: ৬ গ্রাম

চিনি: ১ গ্রাম

এই বিশ্লেষণটি উপলব্ধ উপাদানের উপর ভিত্তি করে একটি অনুমান। এটি পুষ্টিবিদ বা ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শের বিকল্প হওয়া উচিত নয়।