সারাক্ষণ ডেস্ক

জলফ রাইস, বিন ও চিজ বুরিটোস, উগালি (সিদ্ধ সাদা কর্নমিল), স্ট্রবেরি পপটার্টস, নিয়ামা চোমা (বারবিকিউ করা মাংস), এবং স্থানীয় ভিয়েতনামী রেস্টুরেন্টের এক মাটির হাঁড়ির ভাতের ডিশ হল কিছু খাবার যা কিয়ানো মজু ক্যালিফোর্নিয়ায় বড় হওয়ার সময় নিয়মিত খেতেন। কিয়ানোর মা কেনিয়ার এবং বাবা নাইজেরিয়ার হওয়ায়, মজু তার চারপাশের বিভিন্ন সংস্কৃতিকে গ্রহণ করতে শিখেছিলেন, যা তার বিশ্বদৃষ্টি এবং স্বাদবোধ গঠনে সহায়ক হয়েছিল। তার প্রথম কুকবুক “আফ্রিকালি”-তে, রেসিপি ডেভেলপার এবং ভিডিও প্রযোজক মজু তার শৈশবের স্বাদ দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি সংকলন তৈরি করেছেন এবং তার ভূমিকা অনুযায়ী, “জীবনে এখন পর্যন্ত যে সুস্বাদু খাবারগুলি আমি উপভোগ করেছি তার একটি সংগ্রহ।”

তার মায়ের দেশের খাবার ছাড়াও, “আমরা সপ্তাহে বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট থেকে অনেক টেকআউট আনতাম” — যার মধ্যে কোরিয়ান, নাইজেরিয়ান এবং আফগান খাবারও ছিল, মজু একটি ভিডিও কলে বলেছিলেন। “তিনি একজন একক মা ছিলেন, তাই তিনি প্রতিদিন রাতের খাবার রান্না করতেন না,” তিনি বললেন। মজু প্রায়ই তার স্কুলের মধ্যাহ্নভোজন ভুলে যেতেন। “আমি জানতাম যদি আমার লাঞ্চ না থাকে, আমার মা আমাকে কিছু খুব ভাল খাবার নিয়ে আসবেন,” তিনি স্মরণ করলেন, যেমন কাছের একটি সোডা ফাউন্টেন থেকে “সবচেয়ে ভালো টুনা মেল্ট”।

“ক্যালিফোর্নিয়ার খাদ্য সংস্কৃতি তার অভিবাসী সম্প্রদায়ের স্বাদ গ্রহণ করে, যখন রাজ্যের কৃষি এবং তাজা উৎপাদনের স্বাদ উদযাপন করে,” মজু লিখেছেন। “আমি সেই দর্শন নিয়ে আফ্রিকার খাবার রান্না করি, যা আমি খেয়ে বড় হয়েছি এবং ভ্রমণের সময় উপভোগ করেছি।” এটি মজুর জন্য একটি পরিবর্তন ছিল যখন তিনি বাজফিডের টেসটির জন্য ভিডিও প্রযোজক হিসাবে কাজ করতেন। তখন তিনি সহজতা, কম উপাদানের তালিকা এবং সাধারণত আমেরিকান স্বাদের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন, যা একটি বৃহত্তর দর্শকদের কাছে পৌঁছানোর প্রচেষ্টার অংশ ছিল।

“আফ্রিকালি”-তে, মজু চান মানুষকে শেখাতে যে তিনি যে স্বাদ নিয়ে বড় হয়েছেন তা খুব বেশি বিদেশি নয় এবং সেগুলি “আপনার দৈনন্দিন রান্নার অংশ হতে পারে,” তিনি বললেন। এজন্য তিনি এমন রেসিপি সংগ্রহ করেছেন যা সহজে পাওয়া যায় এমন উপাদানের ওপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, শুধুমাত্র মাঝে মাঝে এমন কিছু আইটেমের প্রয়োজন হয় যা অনলাইনে অর্ডার করা যায়। “যদিও আফ্রিকা ভৌগোলিকভাবে অনেক দূরে, বিশেষ করে যদি আপনি ক্যালিফোর্নিয়ায় থাকেন, তবুও অনেক স্বাদ এবং স্বাদের সংমিশ্রণ রয়েছে যা খুবই সহজলভ্য।” এবং আপনি ইতিমধ্যেই তাদের কিছু জানেন।

যখন তার কেনিয়ার দাদা-দাদী ক্যালিফোর্নিয়ায় আসতেন, মজু তাদের মেক্সিকান এবং ভারতীয় রেস্টুরেন্টে নিয়ে যেতেন। সেখানে কোনও কেনিয়ান রেস্টুরেন্ট ছিল না, তবে তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে মেক্সিকান এবং ভারতীয় খাবারের অনেক উপাদান তার দাদা-দাদী স্বাদে চিনতে পারতেন। “অনেক সাধারণ উপাদান রয়েছে,” মজু বললেন। “শুধু উপাদান নয়, তবে উপাদানগুলির সংমিশ্রণও।” উদাহরণস্বরূপ, মেক্সিকোর পিকো ডি গ্যালো এবং ভারতের কাচুম্বর দুটোই টমেটো, পেঁয়াজ, মরিচ, লেবু এবং ধনিয়া ব্যবহার করে। (কাচুম্বরে শসা ও থাকে।) এরপর রয়েছে পূর্ব আফ্রিকার কাচুম্বারি, যেখানে একই উপাদান রয়েছে।

“আমরা সবাই মেক্সিকান খাবার পছন্দ করি, এবং আমরা সবাই ভারতীয় খাবার পছন্দ করি,” মজু বললেন। “কেনিয়ার খাবারকে সহজেই এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যায়।”

তার পিলি পিলি বিফ স্টার-ফ্রাই নিয়ে, মজু কেনিয়ান ফ্রাই এবং চাইনিজ-স্টাইল স্টার-ফ্রাই থেকে অনুপ্রেরণা নিয়েছেন। (“পিলি পিলি” বলতে রেসিপিতে থাকা মরিচকে বোঝায়, যা নির্দেশ করে যে ডিশটি মশলাদার।) “ফ্রাই একটি খাবার, তবে এটি কেনিয়ান রান্নায় রান্নার একটি উপায়ও,” মজু বললেন। “একটি ফ্রাই সপ্তাহের রাতের খাবার। এটি দ্রুত এবং সহজ।”

মজুর শৈশবে, তার মা অনেক বিফ ফ্রাই বানাতেন এবং পাশে আলাদা করে সেঁকা ব্রকলির একটি প্যান থাকত। “তারা সবসময় একসঙ্গে ছিল,” এবং তিনি তাদের প্লেটে মিশিয়ে খেতেন, তাই তার কুকবুকের জন্য, মজু একটি প্যানে একসঙ্গে রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, আলাদা প্যান নষ্ট করার পরিবর্তে। তবে ব্রকলি ঘৃণাকারী হিসেবে, তিনি এর পরিবর্তে সবুজ মটরশুটি বেছে নিয়েছেন। আদা, পেঁয়াজ, মরিচ, গরম মশলা, সয়া সস এবং লেবুর রস দিয়ে সুগন্ধিত, প্রতিটি কামড় মজার পূর্ণ। প্রথমবার যখন আমি এটি তৈরি করি, তখন আমি আনন্দে একটু নাচ করতে শুরু করি। রেসিপিটিও মজুর উপাদান সহজলভ্যতার ইচ্ছার উদাহরণ দেয় — বেশিরভাগ আইটেম ইতিমধ্যে আপনার রান্নাঘরে থাকতে পারে। “আমি সত্যিই মানুষকে শুধু অনুভব করতে চেয়েছিলাম যে, ‘ওহ, ঠিক আছে, আমি হয়তো আমার জীবনে কখনও পিলি পিলি বিফ ফ্রাই শুনিনি, তবে যখন আমি এই উপাদানের তালিকাটি পড়ি, আমি জানি যে এই সমস্ত জিনিসগুলি কী।”

একবার স্বাদ নিলে, এটি এমন একটি ডিশ যা আপনি বারবার খেতে চাইবেন।