সারাক্ষণ ডেস্ক
আগে, আচারযুক্ত শসা — ব্রিটিশ ভাষায় যাকে “ঘেরকিন” বলা হয় — খাবারের জগতে বেশ সাধারণ একটি ভূমিকা পালন করত। এটি সাধারণত সজ্জাস্বরূপ বা হালকা গ্রিজ কমানোর জন্য বার্গার এবং চারকিউটারি বোর্ডে খুবই ছোট ছোট অংশে দেখা যেত। এর ব্যবহারের সীমাবদ্ধতার কারণে ফ্রিজের পেছনে জারের আচার বহু বছর পড়ে থাকত।
তবে আজ, আচার তার বিশেষ মুহূর্তে আছে, কারণ নতুন প্রজন্মের খাদ্যরসিকেরা এর মচমচে, টক গুণাবলী পুনরাবিষ্কার করেছে। টিকটকে ঢ়রপশষবং ট্যাগযুক্ত প্রায় ৩১৫,০০০ পোস্ট আছে — যা পঁপঁসনবৎ এবং এমনকি ঢ়ড়ঃধঃড়বং ট্যাগের থেকেও বেশি। ব্যবহারকারীরা ডিল, রসুন, ঝাল ও টক ধরনের আচার খাওয়ার ভিডিও আপলোড করছে। (স্বাদ পরিবর্তিত হয় কোন মশলা ব্যবহার করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে এবং শসা ভিনেগারে ভেজানো হয়েছে কিনা বা লবণের পানিতে ফারমেন্ট করা হয়েছে কিনা তার উপরও।) একটি ভিডিও, যেখানে বিভিন্ন ধরনের আচার নিয়ে একটি প্ল্যাটার তৈরি দেখানো হয়েছে, ৫০ মিলিয়নেরও বেশি ভিউ পেয়েছে। কেউ কেউ মিষ্টি—লবণাক্ত স্বাদের জন্য আচার মিষ্টান্নের সঙ্গে জোড়া লাগাচ্ছে।
উজ্জ্বল লাল, ঝাঁঝালো “চাময়” আচার ইন্টারনেটে ভাইরাল হয়েছে। যারা হার্টবার্ন বা দাঁতের ক্ষয় নিয়ে উদ্বিগ্ন নয়, তারা এটি টক ক্যান্ডি, ফলের স্ট্রিপ, চিটোস এবং হট সসের সঙ্গে খাচ্ছে। এবং সম্প্রতি পপ তারকা দোয়া লিপা আলোড়ন সৃষ্টি করেছেন যখন তিনি ডায়েট কোকের মধ্যে আচার ও জালাপেনো রস মিশিয়ে খেয়েছেন। আমেরিকান কোম্পানি ভ্যান হোলটেনের আচার, জেনারেল জেড—এর প্রিয়। এর আলাদা প্যাকেজ করা শসাগুলি মজাদারভাবে ক্যামেরায় খুলে খাওয়া যায়। গত বছর কোম্পানিটি প্রায় ৮৫ মিলিয়ন ইউনিট বিক্রি করেছে, যা ২০২২ সালে ছিল ৭০ মিলিয়ন। “এগুলোকে একটির পর একটি লাইন করে রাখলে তা মিয়ামি থেকে সিয়াটল পর্যন্ত চারবার ছুঁয়ে যাবে,” বলছেন এরিক জিরার্ড, বিক্রয় ও মার্কেটিং প্রধান।
আচারপ্রেমীরা ঘরেও আচার তৈরি করছে। মহামারির সময় অনেকেই আচার এবং ফারমেন্টেশন নিয়ে পরীক্ষা—নিরীক্ষা করার সময় পেয়েছে। তারা দেখেছে যে শসার আচার তৈরি করা সহজ এবং রান্নায় এটি একটি বহুমুখী উপাদান হিসেবে কাজ করে। এতটাই আগ্রহ সৃষ্টি হয়েছে যে আরেকটি আমেরিকান ব্র্যান্ড গ্রিলো’স সম্প্রতি একটি রেসিপি বই প্রকাশ করেছে যা আচারকেন্দ্রিক খাবার, পানীয় এবং কেক নিয়ে সাজানো।
এই নতুন উন্মাদনা হলেও আচারটির ইতিহাস দীর্ঘ। প্রায় ৪,০০০ বছর আগে প্রাচীন মেসোপটামিয়ানরা সবজি আচার করত; শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে আচারপ্রেমীদের তালিকায় ক্লিওপেট্রা, ক্রিস্টোফার কলম্বাস এবং নেপোলিয়ন বোনাপার্টের নাম রয়েছে।
স্বাস্থ্যসচেতনতাও সম্ভবত এই আচার উন্মাদনার পেছনের কারণগুলোর একটি। ব্রিটিশ স্ন্যাক প্রস্তুতকারক সিরিয়াস পিগ—এর জর্জ রাইস বলেন, লোকেরা আচার কিনছে কারণ এতে ক্যালরি কম। এছাড়াও “পাকস্থলীর স্বাস্থ্য নিয়ে অনেক আলোচনা” রয়েছে, এবং প্রমাণ আছে যে ফারমেন্ট করা খাবারগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে শক্তিশালী করতে পারে।
লবণের পানিতে তৈরি আচার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, তবে ভিনেগারে তৈরি আচার নয়, কারণ ভিনেগার অতিরিক্ত অ্যাসিডিক হওয়ায় প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া সেখানে জন্মাতে পারে না। অ্যালান কাউফম্যান বলেন, তার নিউইয়র্কের দোকান দ্য পিকল গাইস প্রতি সপ্তাহে ১,০০০ কেজিরও বেশি শসা ব্যবহার করে। তবুও, দৌড়বিদরা সেই স্বাদযুক্ত, নোনতা তরলটি খেতে আসে, কারণ এটি ব্যায়ামের সময় হারিয়ে যাওয়া ইলেক্ট্রোলাইট পুনরায় পূরণ করে। আপনি কি ফ্রিজের সেই পুরানো জারটা বের করে আচার খেতে এবং নিজেকে ঠাণ্ডা এক গ্লাস আচার রস খাওয়ার কথা ভাবছেন?
Leave a Reply