সারাক্ষণ ডেস্ক 

অথিকান্তা তাদের আসল প্রথমে ডিমের ওপর হামলা করেছিল। তারপর ফেটা চিজ, ক্যাভিয়ার, কটেজ চিজ এবং শসাও চলে গিয়েছিল। কিছু দেশে এই উপাদানগুলো পর্যন্ত বিক্রি হয়ে গিয়েছিল: আইসল্যান্ডে শসার অভাব দেখা দেয় এবং ফেটা কিছু সময়ের জন্য গ্রোসারি স্টোরের শেলফ থেকে অন্তর্হিত হয়ে গিয়েছিল। এই হানাগুলির কারণ কী? অনলাইন রান্না প্রেমীরা এসব উপাদান নিয়ে ভাইরাল ভিডিওগুলির পুনরাবৃত্তি করতে চেয়েছিল।

খাবার নিয়ে আলোচনা নেটিজেনদের কাছে অত্যন্ত প্রিয় একটি বিষয়, বিশেষত ছুটির সময়ে। খাবার ইন্টারনেটে চতুর্থ সবচেয়ে জনপ্রিয় বিষয় (যা শুধু সিনেমা, সঙ্গীত এবং ফোনের পরে), যা ২০০৯ সালে ১৭তম অবস্থানে ছিল, এমনটি জানিয়েছে GWI, একটি গ্রাহক-গবেষণা সংস্থা।

গত ১৫ বছরে অন্য কোন বিষয়ের র‍্যাঙ্ক এতটা বৃদ্ধি পায়নি, শুধুমাত্র ক্রীড়া বাদে (যদিও এটি খাবারের চেয়ে কম জনপ্রিয়)।

অনলাইন খাবারের বিষয়বস্তু এত পরিমাণে রয়েছে যে কখনো কখনো ভাইরাল ভিডিওগুলির পর উপাদানের ঘাটতি দেখা দেয়। এটি রান্না করার মাধ্যমে সামাজিকতা আরও বৃদ্ধি পাচ্ছে। টিকটক ভিডিওগুলিতে খাবারের প্রদর্শনী লাখ লাখ দর্শক আকর্ষণ করে। মুকবাং (খাবারের সম্প্রচার) ভিডিওগুলি, যেখানে মানুষ ক্যামেরার সামনে ভোজন করে এবং দর্শকদের কাছ থেকে লাইভ মন্তব্য গ্রহণ করে, দক্ষিণ কোরিয়াতে শুরু হয়েছিল কিন্তু এখন পশ্চিমে এবং পৃথিবীজুড়ে জনপ্রিয়।

ইন্টারনেট মানুষকে এমন অবস্থায় পৌঁছেছে যেখানে তারা উল্লেখযোগ্য রেস্তোরাঁ বা রেসিপির বই ছাড়াই শেফ সেলিব্রিটি হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, নিক ডি জিওভানি নামক ২৮ বছর বয়সী, হার্ভার্ড-শিক্ষিত খাদ্য ব্যক্তিত্বের ইউটিউব চ্যানেলটি প্রায় ২১ মিলিয়ন সাবস্ক্রাইবার নিয়ে, যা গর্ডন র‍্যামসির চ্যানেলের সমান।

এটি অবাক হওয়ার কিছু নয় যে সোশ্যাল মিডিয়া খাবারের প্রতি আগ্রহকে বাড়িয়ে দিয়েছে ঠিক যেমন তাজা রুটি উঠানোর মতো।

সবারই খেতে হয়, এবং রান্না একটি সাধারণ শখ। ভিডিও একটি কার্যকর মাধ্যম হিসেবে পরিচিত—অনেক দিক থেকে লেখালেখির চেয়ে আরও নির্ভুল। সম্প্রতি আমেরিকানরা যারা থ্যাংকসগিভিংয়ের জন্য তুর্কি রান্না করেছে, তারা গ Witnessed এর “গোল্ডেন ব্রাউন” এমন হতে পারে যা একজনের জন্য অপরিচিত, এবং অন্য একজনের জন্য আন্ডারডান এবং তৃতীয়জনের জন্য পোড়ানো মনে হতে পারে।

যারা রান্না শিখেছেন বা রান্নার বই পড়েছেন তারা অনলাইন রান্না ভিডিওগুলির প্রসারিত হওয়ার প্রতি ব্যঙ্গ করতে পারেন। তবে শেফরা দীর্ঘ সময় ধরে প্রযুক্তি ব্যবহার করে রান্না শিখানোর জন্য তাদের ক্যারিয়ার তৈরি করেছেন এবং তাদের রন্ধনশিল্পের দৃষ্টিভঙ্গি শেয়ার করেছেন। ১৯শতকের শুরুর দিকে, প্যারিসের শেফ মেরি-অঁতোইন ক্যারেমে যিনি রাশিয়ার তসর আলেকজান্ডার I এর মতো নেতাদের জন্য রান্না করেছিলেন, একটি সিরিজের সুন্দরভাবে চিত্রিত রেসিপি বই লিখেছিলেন যা রেসিপিগুলিকে সহজ করে তুলেছিল এবং ফরাসি রান্না কৌশলকে কোডিফাই করতে সাহায্য করেছিল।

১৯৬০-৭০ এর দশকে জুলিয়া চাইল্ড টেলিভিশন ব্যবহার করেছিলেন এবং গণ- বাজারের রান্নার বই জনপ্রিয় করতে সাহায্য করেছিলেন, যা বাড়িতে রান্না করা মানুষদের জন্য ফরাসি খাবার সহজ করে তুলে। তিনি রান্না করার সময় এটি একটি শখ হয়ে ওঠার পরিবর্তে একটি কাজ ছিল বুঝতে পেরেছিলেন এবং “বিদেশী খাবার” যা বাড়িতে তৈরি করা যায় তা সস্তা করেছিলেন।

জন জনপ্রিয়তার রাস্তায় রান্না হওয়া খাবারের চেহারা

সফল অনলাইন খাদ্য ব্যক্তিত্বরা “তাদের দর্শকদের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হয়ে এবং সেগুলির প্রতি আসল প্রচেষ্টা করে” বলে ব্যাখ্যা করেন ম্যাডেলিন বক্সটন, ইউটিউবে সংস্কৃতি এবং প্রবণতা ম্যানেজার। কিছু দর্শক বিনোদন চায়; অন্যরা শিখতে চায়, ভ্রমণ করতে চায় বা আরো সাহসী লোকদের মাধ্যমে খাবার খেতে চায়।

অনলাইন শেফ এবং খাদ্য প্রচারকরা একটি জীবনধারা বিক্রি করেন: আপনি যা খান, যেভাবে খান এবং আপনি খাওয়ার ব্যাপারে কী দেখেন, তা আপনি কে তা প্রমাণ করে।

টিভির রান্নার বই এবং শোয়ের তুলনায়, অনলাইন রান্নার ভিডিওর প্রবেশাধিকার অনেক কম। যারা মনে করেন তাদের একটি বিজয়ী ধারণা রয়েছে তারা এজেন্ট, সম্পাদক এবং নেটওয়ার্ক এক্সিকিউটিভদের বুঝানোর প্রয়োজন পড়ে না; তারা সরাসরি ফোনে একটি ভিডিও শুট করতে পারেন এবং দেখতে পারেন মানুষ এটি পছন্দ করে কি না। এ কারণে, বিভিন্ন ধরণের কনটেন্ট বাড়ছে।

কিছু অনলাইন খাবারের কনটেন্ট “সরল, রেসিপি-ভিত্তিক, যা আপনি সম্ভবত একটি ঐতিহ্যবাহী রান্নার শোতে দেখতে পাবেন”, বলেন বক্সটন। অন্য ভিডিওগুলি দর্শকদের স্থানীয় রান্নাগুলি দেখায়, যেমন চাইনিজ নুডলস হাতে টেনে নেওয়া বা তুর্কি কাবাব গ্রিল করা। বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীরা যারা কঠিন বাজেটে থাকে তারা শিখতে পারে কিভাবে ভালো ইনস্ট্যান্ট রামেন তৈরি করতে হয়, আর দক্ষ শেফরা যারা তাদের বন্ধুদের প্রভাবিত করতে চান তারা পপাইয়ের জনপ্রিয় চিকেন স্যান্ডউইচ পুরোপুরি তৈরি করে দেখাতে পারেন।

কিছু ইউটিউব চ্যানেল বিনোদন এবং শিক্ষার মধ্যে সেতুবন্ধন করে। আরও অনেক মানুষ অ্যান্ড্রু রেয়ার চ্যানেলটি দেখবে, যেখানে সিনেমা এবং টিভি থেকে খাদ্য প্রদর্শিত হয়, যেমন “ডেসপিকেবল মি ২” থেকে টরটিলা-চিপ সোমব্রেরো তৈরি করা, তাতে নিজে রান্না করার চেয়ে বেশি আগ্রহী। “গাঁথানো রান্না” ভিডিওগুলি, যেখানে মানুষ দূরবর্তী এলাকায় খাবার প্রস্তুত করছে, পাকিস্তান এবং ভারতে জনপ্রিয়, সম্ভবত শহুরে নাগরিকদের জন্য ইচ্ছাশক্তি বা অতীতের স্মৃতির উৎস হিসেবে। (বাস্তবে গাঁথানো রান্না করা হলে বিশাল অগ্নিকুণ্ড এবং একাধিক মutton এর চামড়া ছাড়ানোর প্রয়োজন পড়বে।)

সাফল্যের রেসিপি কি?

প্রতিষ্ঠিত মিডিয়া কোম্পানিগুলোও এর মধ্যে যুক্ত হয়েছে। তারা অনলাইন ভিডিও তৈরি করেছে যা দর্শকদের পুরো বিশ্বে নিয়ে যায়, যেমন উজবেক শেফরা ৩৫০ কেজি চাল পিলাফ রান্না করছেন, বা নিউ ইয়র্কে ক্যাব ড্রাইভাররা কোথায় খেতে পছন্দ করেন (ম্যানহাটনের পূর্ব পাশে নিঃস্ব দক্ষিণ এশীয় রেস্তোরাঁগুলো)।

কিন্তু ইন্টারনেটের বড় অংশই সংক্ষিপ্ত কনটেন্টে ভরা। এটি টিকটক এবং এর অনুকরণকারীদের মধ্যে প্রাধান্য পায়, যেমন ইউটিউব শর্টস এবং ইনস্টাগ্রাম রিলস। যেখানে সাহসী টিকটকাররা কুলিবিয়াক এবং অন্যান্য জটিল রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করেছেন, সেখানে সহজ খাবারগুলি শ্রেষ্ঠ ফলাফল দেয়: বেকড-ফেটা পাস্তা এবং শসার সালাদ কেন ভাইরাল হয়েছে তার কারণ এটি সহজেই তৈরি করা যায়—পনির গলানো এবং শসা কাটা। এটি দেখতে সুন্দর হওয়াও সাহায্য করে: ভাইরাল ভিডিওগুলি খাবারের গঠন এবং ক্রাঞ্চ প্রদর্শন করে।

কখনো কখনো নির্মাতারা বিস্মিত হন, কোন ভিডিওগুলি ভাইরাল হবে। মিস্টার ডি জিওভানি তার প্রথম জনপ্রিয় ভিডিও মনে করেন, যেখানে তিনি পুরো কোকো পড থেকে একটি চকলেট বার তৈরি করছেন; এটি “খারাপভাবে শুট করা হয়েছিল: আলোটি বিঘ্নিত ছিল; এটি অত্যধিক এক্সপোজড ছিল”। কিন্তু এটি প্রায় ১৪ মিলিয়ন ভিউ আকর্ষণ করেছে। আজকাল, মিস্টার ডি জিওভানি প্রায় ৬ জন কর্মী নিয়োগ করেছেন এবং একটি একক ভিডিওতে ৫০,০০০ ডলার খরচ করতে পারেন। তিনি ইউটিউবে বিজ্ঞাপন রাজস্ব থেকে টাকা উপার্জন করেন, এবং নিঃসন্দেহে তার ভালো চেহারা এবং সাধারণ লোকের আবেদন তাকে সাহায্য করেছে।

সাম্প্রতিক ভিডিওগুলি তাকে জাপানি ফাস্ট ফুডের স্বাদ গ্রহণ করতে দেখিয়েছে (বার্গার কিং এর “গ্রেট হোয়াইট” চিজবার্গার, যা মায়োনেজের ভয়াবহ পরিমাণ ছিল, জনপ্রিয় হয়েছে) এবং বিরল খাবার (আমাজোনিয়ান “এয়ার রিভার্স” থেকে সংগৃহীত পানি, যা প্রায় একই স্বাদ ছিল)। অন্য খাদ্য নির্মাতাদের মতো, তিনি দর্শকদের এমন কিছু দেখান যা তারা অন্যথায় দেখতে পেত না, এবং এতে আনন্দ পান।

এটি অনলাইন খাবার সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ দিকের দিকে ইঙ্গিত করে: মজা। জুলিয়া চাইল্ড অবশ্যই ফরাসি রান্নার শিল্প mastered করেছিলেন, এবং যারা তার রেসিপি অনুসরণ করেছিলেন তারা হয়তো উপভোগ করেছিলেন, কিন্তু তিনি সর্বাধিক haute কুইজিনের অংশে বিশ্বাস করতেন। অনলাইন কনটেন্টের ডেমোক্রাটাইজড জগতে শ্রদ্ধা কম সফল, যেখানে প্রশিক্ষণ, শিরোনাম এবং এমনকি অভিজ্ঞতা কম গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু জনপ্রিয়তা, প্রোডাকশনের মান এবং ভিডিওটি আপনাকে একটি স্কিলেট হাতে তুলে নেবার জন্য উত্সাহিত করে কিনা তা আরও গুরুত্বপূর্ণ। এখন, কি আপনি দয়া করে ফেটা পাস করবেন?