ডানা নোবেল

অতিমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়ানোর বার্তা আপনি হয়তো শুনেছেন। কিন্তু এর মানে এই নয় যে মুদি দোকানের প্রতিটি প্রক্রিয়াজাত পণ্যই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এমনকি এমন কিছু প্যাকেটজাত খাবারও রয়েছে যার উপাদান তালিকা জটিল এবং উচ্চারণে কঠিন।

মেয়ো ক্লিনিক ডায়েটের প্রধান পুষ্টিবিদ তারা শ্মিড্ট বলেন, “অতিমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবারের অতিরিক্ত সেবন ক্ষতিকর স্বাস্থ্যের জন্য, তবে এর মানে এই নয় যে সব প্রক্রিয়াজাত খাবারই খারাপ বা সব মানুষের জন্য ক্ষতিকর। কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবার উপকারী হতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে উচ্চমাত্রায় ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে।

প্রক্রিয়াজাত খাবার কী?

প্রক্রিয়াজাত খাবার তাদের প্রাথমিক অবস্থা থেকে পরিবর্তিত হয়।

অনেক সময় এই পরিবর্তনগুলি উপকারী হয়। যেমন, পূর্বেই কাটা সবজি এবং হিমায়িত ফল। এগুলো প্রাকৃতিক খাবারের মতোই পুষ্টিকর এবং প্রস্তুত করাও সহজ।

একইভাবে, বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত হুমাস আঁশের চাহিদা পূরণ করতে সাহায্য করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ বেশিরভাগ মানুষের খাদ্যতালিকায় আঁশের অভাব থাকে।

তাই, সব প্রক্রিয়াজাত খাবারকে “খাওয়া যাবে না” এমন তালিকায় ফেলার পরিবর্তে এগুলোকে একটি ধারাবাহিকতায় দেখা যেতে পারে, যেখানে সামান্য প্রক্রিয়াজাত থেকে অতিমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত পর্যন্ত বিভিন্ন মাত্রা রয়েছে।

প্রক্রিয়াজাত খাবারের চারটি ধরন

ব্রাজিলের সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা প্রক্রিয়াজাত খাবারকে চারটি ভাগে ভাগ করেছেন, যা NOVA নামক ধারাবাহিকতায় ব্যাখ্যা করা হয়।

NOVA খাদ্য শ্রেণিবিন্যাস

অতিমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবার ও স্বাস্থ্যের প্রভাব

একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে, অতিমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবার সেবনের সঙ্গে হৃদরোগ, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ, স্থূলতা, ডায়াবেটিস, এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়। তবে, সব অতিমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবার সমান ক্ষতিকর নয়। উদাহরণস্বরূপ, পুরো গমের রুটি এই তালিকায় পড়লেও তা হৃদরোগ এবং স্থূলতার ঝুঁকি কমাতে সহায়ক হতে পারে।

ক্ষতিকর উপাদানসমূহ

কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবার উপকারী হলেও অন্যগুলোতে এমন উপাদান থাকতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি করে এমন উপাদান

প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন সসেজ, বেকন, এবং হট ডগে এমন রাসায়নিক থাকতে পারে যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

স্থূলতা বৃদ্ধিকারক উপাদান

অতিমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবার সাধারণত চর্বি, চিনি, এবং লবণের মিশ্রণে তৈরি হয়, যা দ্রুত খাওয়া সহজ এবং অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা বাড়ায়।

প্রক্রিয়াজাত খাবার বাছাইয়ের সময় প্রশ্ন

• ঝুঁকি বনাম উপকারিতা: কিছু খাবার যেমন ক্যানজাত মটরশুটি সহজে পুষ্টি সরবরাহ করে, তবে এতে অতিরিক্ত সোডিয়াম থাকতে পারে।
• কনটেক্সট: ক্রীড়াবিদদের জন্য স্পোর্টস ড্রিঙ্ক সহায়ক হতে পারে, তবে অন্যদের জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়।
• খরচের পরিমাণ: প্রতিদিনের অভ্যাসে যেসব খাবার বেশি খাওয়া হয় সেগুলো নিয়ন্ত্রণ করা বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

পরিশেষে, প্রক্রিয়াজাত খাবার নিয়মিত এবং সংযমের সঙ্গে বেছে নেওয়া উচিত।