সারাক্ষণ ডেস্ক

আপনারা হয়তো জুলিয়া টার্শেনকে ব্যক্তিগতভাবে চেনেন না, কিন্তু তার কোনো একটি রেসিপি পড়লে — অথবা তার লেখা কোনো একটি বই পড়লে — মনে হবে আপনি তাকে চেনেন। টার্শেন এমন একজন রন্ধনশিল্পী যিনি যেন সবসময় বলছেন, “তুমি এটা করতে পারবে,” এবং আপনি সঙ্গে সঙ্গে তা বিশ্বাস করেন।

তার নতুন বই, “হোয়াট গোজ উইথ হোয়াট”-এ টার্শেন প্রতিটি রেসিপিকে চার্টের উপর ভিত্তি করে তৈরি করেছেন। তিনি দেখিয়েছেন, যে কোনো তরল স্যুপের শুরুতে আপনি কিছু মশলাদার সবজি ও অন্যান্য স্বাদযুক্ত উপকরণ অলিভ তেলে ভাজতে পারেন, তারপরে তরল যোগ করুন, “যা নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা যায়” এমন উপকরণ (যেমন: সবুজ শাক, পাস্তা, মটরশুঁটি, মিটবল ইত্যাদি) যোগ করুন এবং উপরে কিছু টপিং ছিটিয়ে দিন।

চিকপা নুডল স্যুপ

৮ পরিবেশন (প্রায় ১২ কাপ তৈরি হয়)

এই দ্রুত রেসিপিতে প্রধান উপাদান হলো মটরশুঁটি ও নুডল। এর স্বাদের অনেকটাই আসে একটি শক্তিশালী মশলা পেস্ট (Better Than Bouillon) থেকে এবং শেষে কাঁচা রসুন ও তাজা শাকসবজির ছোঁয়া।

সংরক্ষণ: স্যুপ ফ্রিজে ৪ দিন পর্যন্ত বা ফ্রিজারে ৩ মাস পর্যন্ত রাখা যায়। স্যুপ সংরক্ষণের সময় নুডল তরল শুষে নিয়ে ঘন হয়ে যেতে পারে; পুনরায় গরম করার সময় প্রয়োজনে পানি যোগ করুন।

মোট সময়: ৩০ মিনিট

উপকরণ:

• ১/৪ কাপ অলিভ তেল
• ২টি বড় গাজর (মোট ১২ আউন্স), ছোট টুকরো করে কাটা
• ২ চা চামচ রসুন গুঁড়ো
• ২ চা চামচ মিষ্টি পাপরিকা
• ১/৪ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী আরও যোগ করুন)

• ২টি (১৫ আউন্স) ক্যান লবণ-মুক্ত মটরশুঁটি (মোট ৩ কাপ), ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া
• ১০ কাপ পানি
• ২ টেবিল চামচ Better Than Bouillon No Chicken Base
• ১২ আউন্স ডিমের নুডল
• ২টি রসুন কুঁচি করে কাটা বা চেঁচানো
• তাজা ডিল এবং/অথবা পার্সলে, পরিবেশনের জন্য

প্রস্তুত প্রণালি:

১. একটি বড়, ভারী পাত্রে মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন। গাজর, রসুন গুঁড়ো, পাপরিকা এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গাজর নরম হয়, প্রায় ৬ থেকে ৮ মিনিট।

২. মটরশুঁটি যোগ করুন, মেশান এবং ৩০ সেকেন্ড ধরে তেলের সঙ্গে মাখুন।

৩. পানি যোগ করে Better Than Bouillon মিশিয়ে দিন। তরল ফুটতে দিন, তারপর আঁচ মাঝারি করুন। নুডল যোগ করে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি সেদ্ধ হয়, প্রায় ৬ মিনিট।

৪. রসুন যোগ করে নাড়ুন। স্বাদ নিয়ে দেখুন এবং প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন, উপরে শাকসবজি ছিটিয়ে।

পরিবর্তন:

• ভেগান করতে: ডিমবিহীন নুডল ব্যবহার করুন।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে: ছোলা নুডল বা রাইস নুডল ব্যবহার করুন।

• মটরশুঁটির বিকল্প: সাদা বিন (ক্যানেলিনি, নেভি বা গ্রেট নর্দান) ব্যবহার করুন।
• Better Than Bouillon No Chicken Base এর বিকল্প: Better Than Bouillon Seasoned Vegetable Base বা সাদা মিসো ব্যবহার করুন।
• ক্যানের মটরশুঁটির পরিবর্তে: বাড়িতে রান্না করা মটরশুঁটি ব্যবহার করুন।

পুষ্টি তথ্য (প্রতি ১.৫ কাপ):
৩৫৪ ক্যালোরি, ৫৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৩৬ মি.গ্রা. কোলেস্টেরল, ১০ গ্রাম ফ্যাট, ৭ গ্রাম ফাইবার, ১২ গ্রাম প্রোটিন, ১ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ৬৫৪ মি.গ্রা. সোডিয়াম, ৩ গ্রাম চিনি।