মনে রাখার বিষয়

১। ক্ষেত, বাগান, পথঘাট থেকে তুলে আনার পর শাকে নানা ধরণের ময়লা, পোকামাকড়, ক্ষতিকর জীবাণু ইত্যাদি থেকে যায়। অপরিষ্কার শাক রান্না করে খেলে পেটখারাপ হতে পারে। তাই শাক রান্না করার আগে সেগুলো পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। বারবার করে ধোবেন, যাতে ময়লা বা পোকামাকড় না থাকে।

২। শাক পরিষ্কার করে ধোবার পর তবেই কাটবেন। কেটে ধোবেন না।

৩। ছাঁকনিতে রেখে বা কাপড়ে শাক বেঁধে ফুটন্ত জলে ১০-১৫ সেঃ করে ৩/৪ বার চুবিয়ে নিলে ছত্রাক জীবাণু নষ্ট হয়, শাকটি সহজপাচ্য হয় (অর্থাৎ খেলে বায়ু ইত্যাদি হয় না) এবং শাকের ভিতরের ভিটামিন, খনিজ ইত্যাদির গুণগুলি বজায় থাকে। হাঁড়িতে জল ফুটিয়ে তার ওপর ঝাঁঝরি বাটিতে শাক রেখে ভাপিয়ে নিলেও হয়।

8। খুব বেশি করে তেলে ভেজে শাক খেলে শাকের অনেক গুণাগুণ নষ্ট হয়ে যায়। একটুখানি গরম তেলে শাক অল্প নেড়ে তুলে নেবেন।

৫। ডাল কিংবা পাঁচমিশালি তরকারির সাথে মিশিয়েও শাক খেতে পারেন। আগুন থেকে নামাবার ২-৩ মিনিট আগে শাক মেশাবেন।

৬।এক শাক প্রতিদিন খাবেন না। ঘুরিয়ে ফিরিয়ে প্রতিদিন বিভিন্ন ধরণের শাক খান। কিংবা, দু-তিনটি শাক একসাথে মিশিয়ে খাবেন।

বাংলার শাক (পর্ব-৩৬)

বাংলার শাক (পর্ব-৩৬)