জি. ড্যানিয়েলা গ্যালারজা

মসুর ডাল একটি টমেটো-ভিত্তিক ঝোলের মধ্যে বাসমতি চাল, মিষ্টি পেঁয়াজ এবং উষ্ণ মশলার মিশ্রণে রান্না করা হয়। এই স্যুপটি শিকাগোর রেজার রেস্টুরেন্টের একটি রেসিপি থেকে অনুপ্রাণিত। এই স্যুপের স্বাদের মূল চাবিকাঠি হল প্রচুর পরিমাণে কুচানো পার্সলে এবং লেবুর রস, যা পরিবেশনের আগে যোগ করা হয়।

গরম পিটা রুটি, ফেটা চিজ এবং টাটকা, কোমল হার্বস যেমন আরও পার্সলে, ট্যারাগন, ডিল বা স্ক্যালিয়ন দিয়ে স্যুপটি পরিবেশন করুন।

সংরক্ষণ: এটি ফ্রিজে ৪ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

উপকরণ

পরিবেশন সংখ্যা: ৪-৬ (মোট প্রায় ৭ কাপ)

• ৩ টেবিল চামচ ঘি বা অলিভ অয়েল
• ১টি মাঝারি সাইজের হলুদ পেঁয়াজ (৮ আউন্স), কুঁচি করা
• ৩/৪ কাপ (৫ আউন্স) সবুজ বা বাদামী মসুর ডাল
• ১/২ কাপ (৩ ১/২ আউন্স) কাঁচা বাসমতি চাল
• ১টি (৬ আউন্স) টমেটো পেস্টের ক্যান
• ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
• ১ চা চামচ শুকনো পুদিনা পাতা (ঐচ্ছিক)
• ১/২ চা চামচ লবণ (প্রয়োজনে আরও)
• ১/৪ চা চামচ তাজা গুঁড়ো কালো মরিচ
• ১/৪ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো
• ৬ কাপ কম-সোডিয়াম শাকসবজির বা চিকেন স্টক, ভাগ করে রাখা
• ১/২ গুচ্ছ (২ আউন্স) টাটকা পার্সলে, পাতলা কুচানো (পরিবেশনের জন্য আরও প্রয়োজন হতে পারে)
• ১/৪ কাপ টাটকা লেবুর রস (২টি বড় লেবু থেকে), প্রয়োজন মতো আরও যোগ করুন

প্রস্তুতির পদ্ধতি

মোট সময়: ৫০ মিনিট (সক্রিয় সময়: ২০ মিনিট)

ধাপ ১
একটি বড় ডাচ ওভেন বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ঘি বা তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝলমল করে। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি বাদামি হতে শুরু করে।

ধাপ ২
মসুর ডাল এবং চাল যোগ করুন এবং তেলে মাখুন। টমেটো পেস্ট, জিরা, শুকনো পুদিনা (যদি ব্যবহার করেন), লবণ, মরিচ এবং দারুচিনি যোগ করুন। প্রায় ২ কাপ স্টক ঢালুন এবং টমেটো পেস্ট গলে যাওয়া এবং মশলা সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। বাকি স্টক যোগ করুন, ভালোভাবে নাড়ুন, আঁচ বাড়িয়ে সিদ্ধ করুন। এরপর আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিম্ন তাপে রান্না করুন, ঢেকে রাখুন এবং চাল এবং মসুর ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ২০-২৫ মিনিট। (যদি স্যুপ খুব ঘন হয়ে যায়, প্রতি বার ১/৪ কাপ পানি যোগ করুন।) স্বাদ নিয়ে দেখুন এবং প্রয়োজনে মশলা ঠিক করুন।

ধাপ ৩
প্রায় তিন-চতুর্থাংশ পার্সলে মিশিয়ে দিন এবং চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশনের ঠিক আগে লেবুর রস মেশান। স্যুপ বাটিতে ভাগ করুন, উপরে বাকি পার্সলে দিন এবং গরম পরিবেশন করুন।

পুষ্টি তথ্য

প্রতি পরিবেশন (প্রায় ১ কাপ স্যুপ, ৬টি পরিবেশন ধরে):

• ক্যালোরি: ২৬১
• ফ্যাট: ৮ গ্রাম
• সম্পৃক্ত ফ্যাট: ৫ গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: ৩৯ গ্রাম
• সোডিয়াম: ৫৬৯ মিলিগ্রাম
• কোলেস্টেরল: ১৮ মিলিগ্রাম
• প্রোটিন: ৯ গ্রাম
• ফাইবার: ১১ গ্রাম
• চিনি: ৬ গ্রাম

এই বিশ্লেষণটি উপাদান এবং প্রস্তুতির উপর ভিত্তি করে একটি অনুমান। এটি পুষ্টিবিদের পরামর্শের বিকল্প নয়।