কাবাব: ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ

আমার মেনু চালু হলো ইস্তানবুলের সেই কাবা্‌ব-অনুভূতির তাড়নায়। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে গ্রাউন্ড মিট দিয়ে কাবা্‌ব বানানোর প্রচলন বিস্তর—চর্বিমিশ্রিত মেষের মাংসই সবচেয়ে সাধারণ, তবে চিকেনও দারুণ বিকল্প। মশলাসমৃদ্ধ মিশ্রণ কেঁচো ঢালে সৃষ্টি হয় সিলিন্ড্রিক আকৃতি, তারপর সেদ্ধ বা গ্রিল করে পরিবেশন।

স্কিউয়ার ও বিকল্প

ধাতব স্কিউয়ার থাকলে আদর্শ, তবে কাঠ বা বাঁশের স্কিউয়ারও ব্যবহারযোগ্য—তবে আগে সেগুলো জলভিজিয়ে নিতে হবে। স্কিউয়ার ছাড়া ছোট প্যাটিতে গড়িয়ে প্যানে ভেজে নেওয়া যায়, যা অপেক্ষাকৃত সহজ অপশন।

চিকেন কাবাব প্রস্তুতি

• গ্রাউন্ড চিকেন (ডার্ক মিট)
• লাল মরিচ গুঁড়ো, প্যাপ্রিকা, জিরা, সুমাক, পেঁয়াজ পাউডার
মিশ্রণটি ভালোমতো মেখে স্কিউয়ারে ঘিরে দিন। মিশ্রিত স্কিউয়ার ফ্রিজে কয়েক দিন রাখলে স্বাদ আরও সিরিয়াস হবে।

রান্নার পরামর্শ

• ভ্যানে: বেকিং শিটে রোস্ট করুন
• ব্রয়লারে: সেরা ফলাফল
• কয়লায় গ্রিল: সূক্ষ্ম জালিকা গ্রেট বা পেরফোরেটেড গ্রিল প্যান ব্যবহার করুন
যে কোনও রান্নায় কাবা্‌বই হয়ে ওঠে পিকনিকের আদর্শ বিকল্প—বর্গারের সরকারি প্রতিদ্বন্দ্বী। লফাশ বা পিটা রুটি সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রঙিন সালাদ

বাটি সাজাতে পাশে রাখুন দু’টি তাজা, মরসুমি সালাদ:

১. দই-মিছমিশ-ডিল সালাদ

কিউকুম্বার কেটে টক দই, ডিল ও পুদিনার কুচি মিশিয়ে তৈরি এই সালাদ সজীব, শীতল ও সসযুক্ত। সারাদিনে বারবার তৈরি করার জন্য দারুণ।

২. চেরি টমেটো-ওলিভ-ফেটা সালাদ

হাফ করা চেরি টমেটো গার্লিক ভিনেগ্রেটে ছড়িয়ে দাঁড়াতেই রঙিন লাগে। সঙ্গে কুচানো কালো ওলিভ, ধনে-পার্সলে কুচি আর খসখসে ফেটা চিজের ঝাঁকুনি। স্বাদে উত্তেজক, পিকনিক সাইড ডিশ হিসেবে অসাধারণ।

মিষ্টি নিবলস: তাহিনী কুকি

ডেজার্টের জন্য ফল বা আইসক্রিম হতে পারে, তবে আমি সাজাই তাহিনী, তিল ও কোকোনাটের টোকা দিয়ে তৈরি শর্টব্রেড ধরনের কুকি। পরিবহনে সহজ, অতিরিক্ত মিষ্টি নয়, পিকনিকের ক্ষুদ্র স্ন্যাক হিসেবে দুর্দান্ত।