সারাক্ষণ ডেস্ক

এই সহজ বোতলগুলি আরামদায়ক এবং দূর থেকে প্যারিস গেমস দেখার জন্য একদম ঠিক। এই সপ্তাহে গ্রীষ্মকালীন অলিম্পিক শুরু হয়েছে, এবং, আমাকে বলতে হবে, আমি সেই সমস্ত প্যারিসিয়ানদের সাথে আছি যারা তাদের অ্যাপার্টমেন্ট ভাড়া নিচ্ছে এবং তাদের শহর থেকে পালিয়ে যাচ্ছে। যদি গেমগুলি নিউ ইয়র্কে হতো, আমি হয়তো একই কাজ করতাম।

বড় ভিড়, উচ্চমূল্যের দাম এবং পথচলাচল সহ অসুবিধার প্রয়োজন কী? সেরা দৃশ্যটি দূর থেকে, পর্দার সামনে একটি আরামদায়ক স্থানে, স্ন্যাক্স, একটি খাবার যদি সময়মতো সঠিক হয় এবং একটি ভাল, আরামদায়ক  তৃষ্ণা নিবারণকারী ওয়াইন বোতল সঙ্গে নিয়ে।এই ধরনের উজ্জ্বল, প্রাণবন্ত ওয়াইনগুলি সারা বিশ্বে তৈরি করা হয়। কিন্তু, যেহেতু অলিম্পিকগুলি এই বছর ফ্রান্সে, এমনকি আমরা যদি না থাকি, তাহলে

ওয়াইনগুলির জন্য ফরাসি থিমকে গ্রহণ করবেন না কেন?

আমি গত কয়েক সপ্তাহ ধরে তৃষ্ণা নিবারণকারী ফরাসি ওয়াইনগুলির সন্ধান করছি — ফরাসিরা বলে ভিন্স ডি সোইফ বা গ্লু গ্লু — এবং অলিম্পিকগুলি দেখার সময়  ছাড়াও বিশেষত এখনই পান করার জন্য 10টি বাছাই করেছি।
একটি ভিন ডি সোইফ কী করে? সমস্ত ভাল ওয়াইনগুলির তৃষ্ণা নিবারণ করে , তবে এটি এই শ্রেণীর প্রাথমিক গুণ। আরও কী, ভিন্স ডি সোইফ আনন্দের সাথে তৃষ্ণা মেটায়। এই ওয়াইনগুলি আপনাকে ভাল বোধ করেতে সাহায্য করে।

ভিন্স ডি সোইফগুলি কী নয় তার দ্বারাও সংজ্ঞায়িত হয়। এগুলি ওক বা টনিক নয়, যা ওয়াইনের মসৃণ গলপাবিলিটিকে বাধা দেবে। এগুলি জটিল নয়, যা চিন্তা এবং ঘনত্বের প্রয়োজন হবে এবং এগুলি মুহূর্তের ফোকাস থেকে মনোযোগ সরিয়ে দেবে না, এটি হ্যামার থ্রো, একটি স্প্রিন্ট বা সিমোন বাইলস কীভাবে এই বছর পারফর্ম করবে তা নিয়ে।

এগুলি প্রায়শই পুরানো ওয়াইন নয়; তাই কম পুরানোই পান করুন। বিশেষ করে উচ্চ অ্যালকোহল হবে না, যা উদ্যমী পান করাকেনিরুৎসাহিত করবে। বেশিরভাগ হাড়-শুষ্ক হবে, যদিও একটি হালকা মিষ্টি ওয়াইন, জীবন্ত অম্লতার দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ, ভালভাবে ফিট করতে পারে। কোলাসকে বিবেচনা করুন, যা একটি বিনয়ী মিষ্টি ওয়াইনের চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি এবং অনেক বেশি টক।

অম্লতা এই সমস্ত ওয়াইনগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি জিপ এবং প্রাণবন্ততা, ট্যানিনের কাঠামো না থাকা ওয়াইনগুলিতে কঙ্কাল কাঠামো সরবরাহ করে। তাদের অবশ্যই ভাল স্বাদ নিতে হবে।

এই মডেলের সাথে মেলে এমন কোনও ধরণের ওয়াইন একটি ভিন ডি সোইফ হতে পারে। আমার কাছে সাদা, চিলেবল রেড, রোজ এবং স্পার্কলার রয়েছে এই ১০ টির মধ্যে। সঠিক চশমা নিয়ে চিন্তা করবেন না — টাম্বলার বা যা কিছু হাতে আছে তা ঠিক হবে।

আমি এই ওয়াইনগুলির আবেগগত উপাদান ভুলে যেতে চাই না। তাদের আনন্দ এবং আনন্দ অনুপ্রাণিত করা উচিত, যা তাদের অন্য লোকেদের সাথে পান করার জন্য আবেগময় করে তোলে। হতে পারে এটি কেন গামি আঙ্গুর নিজেকে ভিন্স ডি সোইফে এত ভালভাবে ধার দেয়, যা বছর আগে বোজোলাইসের সাথে সমার্থক হতে পারে, গামির বাড়ি। বর্তমানে, ক্রু বোজোলাইস প্রায়ই গভীর, জটিল এবং পুরানো, কিন্তু অনেক সাধারণ বোজোলাইস এবং বোজোলাইস ভিলেজ এখনও যোগ্যতা অর্জন করে, যেমনটি অন্য অঞ্চলের গামি ওয়াইনগুলি করে।

এই বোতলগুলির মধ্যে অনেকগুলি প্রাকৃতিক ওয়াইনের দিকে ঝুঁকছে, যা তার উঁচু মূর্তি থেকে ওয়াইনকে নামানোর এবং এটিকে শিথিল এবং মজাদার হিসাবে প্রচার করার লক্ষ্য নিয়ে, ভিন ডি সোইফ বিভাগে নতুন শক্তি দিয়েছে।

যদি আপনি এই নির্দিষ্ট বোতলগুলি না পান তবে প্রচুর অন্যান্য বোতলগুলি কাজ করবে। ভাল ওয়াইন শপগুলির কাছে এই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে অন্যান্য বিকল্প থাকবে।

আমার তালিকা থেকে অনুপস্থিত একটি নির্বাচন হল একটি স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক — ক্লোস ডু টু বোয়েফ একটি চমৎকার ভিন ব্ল্যাঙ্ক তৈরি করে, যা লোয়ার ভ্যালি থেকে একটি সাধারণ তবে চমত্কারভাবে টেক্সচারযুক্ত স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক। কিন্তু আমি একটি বোতল খুঁজে পাইনি।এখানে ওয়াইনগুলি, দামের ক্রম অনুসারে।

Combel-la-Serre Cahors Le Pur Fruit du Causse 2021, 12.5 শতাংশ, $19

চেটো কম্বেল-লা-সেরে-এর জুলিয়েন এবং সোফি ইলবার্ট দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সে কাহরসকে পুনরুজ্জীবিত করার চেষ্টা করছেন এমন তরুণ প্রযোজকদের মধ্যে রয়েছেন। Le Pur Fruit du Causse তাদের এন্ট্রি-লেভেল ওয়াইন, যা অন্ধকার ফল এবং প্রাণবন্ত অম্লতায় ভরা, সহজে পান করার জন্য একটি ম্যালবেক, যা জৈবভাবে চাষ করা আঙ্গুর দিয়ে তৈরি, যা আনন্দের সাথে সুস্বাদু।

Laurent Saillard Vin de France La Pause 2023, 13 শতাংশ, $25

একটি নির্দিষ্ট বয়সের লোকেরা ২০০০-এর দশকে প্রাকৃতিক ওয়াইনের প্রাথমিক নিউ ইয়র্ক স্টলওয়ার্টদের একজন হিসাবে লরেন্ট সাইলার্ডকে মনে রাখতে পারে। এক দশকেরও বেশি সময় ধরে, যদিও, তিনি লোয়ার উপত্যকায় প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করছেন, যেমন লা পোজ, একটি উজ্জ্বল, রসালো গামি যা প্রাণবন্ত ফলযুক্ত তবুও হাড়-শুকনো এবং সুস্বাদু।

Fabien Jouves Vin de France À Table!!! 2022, 12.5 শতাংশ, $19

ফ্যাবিয়েন জোভস কাহরসের অন্যতম সেরা প্রযোজক এবং ইলবার্টের মতো, অঞ্চলের নতুন তরঙ্গের অংশ যা সন্ধান করার মতো। তিনি তার পরিবারের এস্টেট, মাস ডেল পেরির লেবেলের অধীনে টেরোয়ারের ওয়াইনগুলি মুক্তি দেন এবং তার নিজের নামে, তৃষ্ণা নিবারণকারীদের মতো এই বোতল, বায়োডাইনামিকভাবে চাষ করা ম্যালবেক এবং ট্যানাট থেকে তৈরি একটি অন্ধকার রোজ। এটি হাড়-শুকনো একটি মজার, হালকা তিক্ত ফলের স্বাদ যা আপনাকে অন্য গ্লাস ঢালতে চায়।

Maison Clusel-Roch Coteaux du Lyonnais Les Traboules 2021, 12.5 শতাংশ, $25

Clusel-Roch তার চমৎকার Côte-Rôties এর জন্য সর্বাধিক পরিচিত। কিন্তু গুইলোম ক্লুসেল, যিনি এখন পারিবারিক এস্টেট পরিচালনা করেন, তিনি কেনা আঙ্গুর থেকে একটি সিরিজ দুর্দান্ত, কম-মূল্যের ওয়াইন তৈরি করেন যেমন Les Traboules, যা উত্তরের Coteaux du Lyonnais-এ জন্মায়। Les Traboules সম্পূর্ণরূপে জৈবভাবে জন্মানো গামি দিয়ে তৈরি। এটি তিন বছর বয়সে এমনকি দুর্দান্ত রসালো এবং সতেজ, সূক্ষ্ম, সিল্কি ট্যানিন সহ যা একটি বায়বীয় কাঠামো প্রদান করে।
Domaine des 13 Lunes Vin de Savoie Apremont 2022, 11 শতাংশ, $22

প্রায়ই Savoie-এর Alpine foothills-এ Apremont-এর ওয়াইনগুলি হালকা, সরল এবং সতেজকর হয়। জ্যাকুয়ের আঙ্গুর দিয়ে সম্পূর্ণ তৈরি 13 Lunes সংস্করণটি এর সবকিছু এবং আরও অনেক কিছু। এটি প্রাণবন্ত এবং প্রাণবন্ত, তাজা ফুলের, ভেষজ এবং সাইট্রাসের স্বাদযুক্ত। হয়তো এটি বায়োডাইনামিক চাষাবাদ থেকে আসে, বা হয়তো অঞ্চলটির তাজা পর্বতবায়ু থেকে। কিন্তু যাই হোক না কেন, এটি আনন্দদায়ক।

Arnaud Lambert Crémant de Loire NV, 12.5 শতাংশ, $26

আরনো ল্যাম্বার্ট লোয়ার ভ্যালির সওমুর অঞ্চলের একজন চমৎকার উত্‌পাদক। তিনি জৈবিকভাবে চাষ করেন এবং যত্ন সহকারে ওয়াইন তৈরি করেন। এই স্পার্কলিং ওয়াইনটি 75 শতাংশ শেনিন ব্ল্যাঙ্ক এবং 25 শতাংশ চারডোনয়ে দিয়ে তৈরি এবং শ্যাম্পেনের মতো একই পদ্ধতি ব্যবহার করে ভিনিফাই করা হয়। ফলাফল হল একটি মসৃণ, মার্জিত, উদ্যমী স্পার্কলিং ওয়াইন, যা অলিম্পিক অ্যাথলেটদের উদযাপনের জন্য সুস্বাদু — প্রয়োজনীয়ভাবে জয়ের জন্য নয় বরং গেমসে অংশ নেওয়ার জন্য।

Pierre-Olivier Bonhomme Vin de France Le Telquel 2022, 13 শতাংশ, $22

Le Telquel একটি প্রতীকী ভিন ডি সোইফ, সতেজ, টক, রসালো এবং গলপাবল। এটি একটি লাল মিশ্রণ, সবসময় লোয়ার থেকে জৈবভাবে চাষ করা গামি এবং côt-এর সংমিশ্রণে, যেমনটি ম্যালবেক হিসাবে পরিচিত, পিনাউ ডি অউনিস এবং গ্রোলু। পিয়েরে-অলিভিয়ার বনহোম কিছুটা Clos du Tue-Boeuf-এর থিয়েরি পুজেলাটের একজন প্রোটেজ ছিলেন, প্রাকৃতিক ওয়াইনের একজন গডফাদার, যতক্ষণ না তিনি 2013 সালে নিজের পথে চলে যান।

La Famille Mosse Vin de France Moussamoussettes 2022, 12.5 শতাংশ, $29

এখানে আরেকটি স্পার্কলার, লা ফ্যামিলি মোসের একটি রোজ পেটিলান্ট ন্যাচারেল। Agnès এবং René Mosse হলেন লোয়ার ভ্যালির Anjou অঞ্চলের দীর্ঘদিনের ভিগনারন এবং বেশিরভাগ নির্বিঘ্নে পরবর্তী প্রজন্মের কাছে ওয়াইন তৈরির কাজটি পাস করেছেন। এই হালকা কার্বনেটেড ওয়াইনটি জৈব এবং জৈবিকভাবে চাষ করা পাইনাউ ডি অউনিস এবং গ্রোলু দিয়ে তৈরি, এটি শুকনো, মশলাদার এবং পান করা সহজ। সালফার ডাই অক্সাইড যোগ করা নেই, ওয়াইন তৈরিতে প্রায় সর্বজনীনভাবে ব্যবহৃত একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, তাই আপনি এটি আনকর্ক করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি ঠান্ডা রাখুন।

Domaine des Marrans BeaujolaisVillages 2023, 12.5 শতাংশ, $22

Domaine des Marrans Fleurie এবং Morgon থেকে গুরুতর ক্রু Beaujolais তৈরি করে। কিন্তু এই বোজোলাইস-ভিলেজগুলি স্মৃতির সহজ পানীয়, মিশুক বোজোলাইসের কাছে ফিরে আসে, সেই ধরণের ওয়াইন যা আপনার মুখে হাসি ফোটায়। এটি রসালো এবং মাটির তবে সেই ধরনের তীক্ষ্ণ অম্লতার সাথে যা এটিকে প্রাণবন্ত রাখে এবং আপনাকে পরবর্তী চুমুকের জন্য প্রস্তুত করে। এটি জৈবভাবে চাষ করা গামি দিয়ে তৈরি।

Du Grappin Bourgogne-Aligoté 2022, 12 শতাংশ, $32

অ্যান্ড্রু এবং এমা নিলসেন বারগান্ডিতে খুঁজে পাওয়ার জন্য একটি অস্বাভাবিক দম্পতি। তিনি অস্ট্রেলিয়ান এবং তিনি ব্রিটিশ, তবে তাদের ওয়াইন চমৎকার। তারা Le Grappin লেবেলটি Côte d’Or-এর আরও গুরুতর বোতলগুলির জন্য ব্যবহার করে, যখন Du Grappin আরও দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলগুলির vins de soif-এর জন্য সংরক্ষিত। এই অ্যালিগোটটি আঙ্গুর কতটা আনন্দদায়ক এবং সতেজকর হতে পারে তা প্রদর্শন করে। আপনি এটি একটি বাটি চিপ খাওয়ার সময় পান করতে পারেন, তবে এটি শেলফিশ বা পনিরের সাথেও সুন্দরভাবে যেতে পারে।