সারাক্ষণ ডেস্ক 

এক বৃষ্টি ভেজা সকালে, গত মার্চ মাসে, আমি বাটারমিল্ক প্যানকেক তৈরি করেছিলাম। এর এক-দু’দিন আগে, আমি আর আমার সঙ্গী, জো, আমাদের ছোট্ট পরিবারের জন্য কিছু ঐতিহ্য স্থাপনের পরিকল্পনা নিয়ে আলোচনা করছিলাম। তাই যখন জো বলল, “যদি বৃষ্টি হয়, আমরা প্যানকেক খাই কেমন হয়?” আমি হাসি মুখে সঙ্গে সঙ্গেই রাজি হয়ে গেলাম।সেই থেকেই শুরু হলো আমাদের বৃষ্টির দিনে প্যানকেক খাওয়ার ঐতিহ্য। এটি এখনও চলছে কারণ আমি শুরুতেই বুঝেছিলাম যে শুধু ম্যাপল সিরাপ দিয়ে ভেজানো ব্রেকফাস্ট প্যানকেক আমাদের একঘেয়ে লাগতে পারে।

যদি এই ঐতিহ্য দীর্ঘস্থায়ী করতে হয়, তবে মাঝে মাঝে প্যানকেকগুলোকে নোনতা করাও দরকার।ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ বা ডিনারে, যখনই আকাশ ধূসর আর ফুটপাথ ভেজা থাকত, আমরা কুকু, লাটকে, ওকোনোমিয়াকি, ক্রেপ, সোকা, ফারিনাটা, বেসন চিলা, ড্যান বিং, স্ক্যালিয়ন বিং, ব্লিনি, কর্ন কেক, পাইকলেট, ডাচ বেবিজ, তোর্তিতাস দে পাপা, পুপুসাস, আরেপাস, তিগানিটেস এবং ইয়াচেজিয়ন খেয়েছি।

আমার সারা জীবনের প্রিয় কুকু আর কোরিয়ান সবজি প্যানকেক ইয়াচেজিয়ন থেকে এই “যেকোনো সবজি দিয়ে প্যানকেক” রেসিপিটি অনুপ্রাণিত।

ফুড অ্যান্ড ডাইনিং এডিটর জো ইয়োনানের “যেকোনো সবজি দিয়ে ইনস্ট্যান্ট পট স্যুপ” থেকে ধারণা নিয়ে, আমি এই ফর্মুলাটি ডজন ডজন সবজির সঙ্গে পরীক্ষা করেছি — টাটকা বা অল্প শুকিয়ে যাওয়া, রান্না করা বা কাঁচা, শক্ত বা নরম, পাতাযুক্ত বা মূল জাতীয়। যদিও নির্বাচিত সবজির আর্দ্রতা এবং মজবুততার উপর নির্ভর করে কিছু পরিবর্তন প্রয়োজন হয়, আমি দেখেছি যে প্রায় যেকোনো টাটকা বা রান্না করা সবজি সহজ ডিমের ব্যাটারের মধ্যে মিশিয়ে, প্যানে ভেজে প্যাটির মতো করে পরিবেশন করা যায়। (তবে হিমায়িত মটরশুঁটি, ভুট্টা দানা, ডাইস করা গাজর এবং ইডামাম ছাড়া, এই রেসিপিতে হিমায়িত সবজি ব্যবহার করার সুপারিশ করব না, কারণ এগুলোর আর্দ্রতা ব্যাটারের অনুপাত নষ্ট করতে পারে।)

কুকু বা ইয়াচেজিয়নের মতো নয়, এই রেসিপিতে ব্যাটারে ভাঙা তোফু মেশানো হয় — কারণ আমি নিশ্চিত হতে চেয়েছিলাম যে পুরো একটি প্লেট খাওয়ার পর আমি তৃপ্ত হব। তোফু সবজির সঙ্গে মচমচে হয়ে যায় এবং তোফু যেহেতু মৃদু স্বাদের এবং এর সঙ্গে যেটাই মেশানো হোক তা গ্রহণ করে, এটি প্যানকেকগুলিতে একেবারে মিশে যায়; আপনি বুঝতেও পারবেন না যে সেখানে তোফু আছে। যদি আপনি তোফু বাদ দিতে চান, সেটাও সহজ: শুধু আরেক কাপ সবজি বা এক কাপ রান্না করা বা টিনজাত ছোলা, ঝরানো এবং হালকাভাবে কাটা যোগ করুন।

অবশেষে, কারণ আমি চাই এই বৃষ্টির দিনের প্যানকেক খাওয়ার রীতি বছরের পর বছর ধরে চলতে থাকুক, আমাকে আপনার প্রিয় প্যানকেক রেসিপির কথা জানাবেন, মিষ্টি বা নোনতা, একটি ইমেইলের মাধ্যমে eatvoraciously@washpost.com-এ। বৃষ্টি ভেজা দিনে সেটি একবার চেষ্টা করতে আমি খুবই পছন্দ করব।

এই রেসিপিটি আমাদের Eat Voraciously নিউজলেটার থেকে নেওয়া, যা সপ্তাহে চার দিন, সোমবার থেকে বৃহস্পতিবার, একটি দ্রুত ডিনারের রেসিপি সরবরাহ করে। সাইন আপ করতে ভিজিট করুন: wapo.st/evnewsletter।