একসময় শ্যালট পেঁয়াজের প্রতি লেখকের বেশ বিরক্তি ছিল। রেস্তোরাঁয় কাজ করার সময় কেজির পর কেজি শ্যালট পেঁয়াজ ছিল ছাড়ানো, কাটা আর আচার বানানোর ঝামেলা। সেই অভিজ্ঞতা থেকেই তৈরি হয়েছিল একধরনের বিরাগ। তবে সময়ের সঙ্গে সেই মনোভাব বদলেছে। এখন শ্যালটকে রান্নাঘরের অন্যতম নির্ভরযোগ্য উপকরণ হিসেবেই দেখা হয়।
মিষ্টি-রসুনের স্বাদে অনন্য
শ্যালটের স্বাদে রয়েছে পেঁয়াজের পরিচিত ঝাঁজের সঙ্গে হালকা রসুনের মতো মিষ্টি গন্ধ ও স্বাদ। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে এটি নানা ধরনের রান্নার স্বাদকে আরও গভীর করে তোলে। বিশেষ করে পাস্তার পুর, সস, ভাজি কিংবা আচারে শ্যালট অসাধারণ ভূমিকা রাখে।
চিজে ভরা খোলসের পদ
আমেরিকার ঘরোয়া রান্নার কথা মনে করিয়ে দেয় এমন খাবারের মধ্যে চিজে ভরা বড় পাস্তার খোলস অন্যতম। প্রচলিত পদ্ধতিতে এতে টমেটোর সস ও গরুর কিমা ব্যবহার করা হয়। তবে এই সংস্করণে কিমার বদলে রাখা হয়েছে সমৃদ্ধ ও চিজে ভরা পুর।
স্বাদের ভারসাম্য আনতে এর সঙ্গে ব্যবহার করা হয়েছে লেবুর হালকা টক স্বাদের সাদা সস। ফলে খাবারটি যেমন ক্রিমি ও সমৃদ্ধ, তেমনই লেবুর সতেজতা তার ভারী স্বাদকে কিছুটা হালকা করে।
তবে এটি বেশ ভারী ও সমৃদ্ধ খাবার। তাই এর সঙ্গে সরিষার ঝাঁজযুক্ত হালকা সালাদ পরিবেশন করলে স্বাদের ভারসাম্য আরও ভালো হয়।
একসময়ের বিরক্তির কারণ সেই শ্যালট পেঁয়াজই শেষ পর্যন্ত হয়ে উঠেছে এমন একটি উপকরণ, যা অসংখ্য রান্নার স্বাদ ও সুবাসকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে।
