বিল গেটস

ফনিওর মতো হারিয়ে যাওয়া ফসল আমাদের জলবায়ু পরিবর্তন এবং অপুষ্টির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।

আপনার পরিবার কি শস্য খেয়ে বড় হয়েছে? আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে এসেছি, যেখানে গম এবং ভুট্টাই আসল। কিন্তু আমি যদি পূর্ব এশিয়ায় জন্ম নিতাম, তাহলে আমি সম্ভবত ছোটবেলায় অনেক বেশি ভাত খেতাম।

আপনি যদি পশ্চিম আফ্রিকায় বড় হয়ে থাকেন তবে আপনি ফনিও নামক একটি প্রাচীন শস্য খেয়ে থাকতে পারেন। ফনিওকে ৫,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পশ্চিম আফ্রিকার পরিবারগুলির প্রধান খাদ্য বলা যায়। এই মহাদেশে অন্য যে কোনও চাষ করা শস্যের চেয়ে এটির ইতিহাস লম্বা।

এটি টয়লেট, চাকা এবং এমনকি লেখার চেয়েও পুরানো । এটি একটি টেক্সচার সহ একটি অতি ছোট শস্য যা গরম জলে রান্না করার সময় আমাকে কিছুটা কুসকুসের কথা মনে করিয়ে দেয়। এর বাদামের স্বাদ নিজে থেকেই সুস্বাদু কিন্তু এর সাথে একটু ময়দা মেখে দিলে আরো ভালো হয়।

ফনিও উল্লেখযোগ্য প্রাচীন শস্যের একটি এবং এটি অনেক বড় গোত্রের একটি অংশ: এটি হলো মিলেট বা বজরা। সম্ভবত আপনি আঙ্গুল বজরার কথা শুনেছেন। এটি উগান্ডা এবং কেনিয়া এবং তানজানিয়ার কিছু অংশে একটি প্রধান খাবার এবং এটি ভারতে প্রিয় যেখানে এটিকে রাগি বলা হয়। অথবা হয়ত আপনি টেফের কথা শুনেছেন, ইথিওপিয়ার দীর্ঘদিনের প্রিয় যেখানে এটি ইনজেরা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

বজরা প্রায় শতাব্দী ধরে আছে, কিন্তু এটি বর্তমানে একটি নতুনভাবে আসতে শুরু করছে—উভয় ভোক্তাদের জন্য এটি ভাল যারা খায় এবং কৃষকদের জন্য যারা চাষ করে ।

ফোনিও, বিশেষ করে, সহজ মোডে চাষের মত। আপনি একটি ভাল বৃষ্টি না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, হালকাভাবে মাটি আলগা না হওয়া পর্যন্ত, এবং তারপর মাটিতে বীজ ছড়িয়ে দিন। দুই মাস পরে, আপনি শস্য কাটতে পারবেন।

সেনেগালের কৃষকরা প্রক্রিয়াকরণের জন্য ফোনিও ডালপালা সংগ্রহ করে।

এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে পশ্চিম আফ্রিকার কৃষকরা এটিকে “অলস কৃষকের ফসল” বলে! ফোনিও, সাহারা মরুভূমির ঠিক দক্ষিণে একটি আধা-শুষ্ক অঞ্চল সাহেল এলাকায় জন্মায়।

সেখানে উন্নতির জন্য, একটি ফসল অবশ্যই খরা-সহনশীল এবং নিম্নমানের মাটিতে জন্মাতে সক্ষম। ফোনিও শুধুমাত্র শুষ্ক অবস্থাকে সহজে পরিচালনা করে না, এমনকি এটি বৃদ্ধির সাথে সাথে মাটিকে পুনরুজ্জীবিত করে।

যেহেতু জলবায়ু পরিবর্তন ক্রমবর্ধমান ঋতুগুলিকে ক্রমাগত আরও সমস্যায় ফেলছে, ফলে বজরার মতো ফসলগুলি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠবে।

গেটস ফাউন্ডেশন বছরের পর বছর ধরে CGIAR-এর মতো অংশীদারদের সাথে ভুট্টা এবং ধানের মতো প্রধান ফসলকে আরও জলবায়ু সহনশীল করতে কাজ করছে।

বজরার প্রাকৃতিকভাবে অনেক গুণ রয়েছে যা কৃষকরা একটি ফসলে আশা করেন এবং এগুলো কৃষকদের একটি উষ্ণতার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সাহায্য করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।

এগুলো আমাদের অপুষ্টির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। ইউরোপীয়রা যখন প্রথম পশ্চিম আফ্রিকায় এসেছিল, তারা ফোনিওকে “ক্ষুধার্ত ভাত” বলে ডাকত কারণ এটি এত দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছিল যে আপনি যখন অন্যান্য খাবার পাওয়া যায় না তখন আপনি এটি খেতে পারেন। আজ, অনেকে সম্ভবত এটিকে “সুপারফুড” বলে অভিহিত করবে।

এটা বিবেচনার বিষয়:

* ফোনিও প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন, জিঙ্ক এবং বেশ কয়েকটি মূল অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি দুর্দান্ত উত্স।

* ফিঙ্গার বজরাতে গমের চেয়ে ১০ গুণ ক্যালসিয়াম রয়েছে।

* টেফই একমাত্র শস্য যেটিতে ভিটামিন সি বেশি থাকে।

আমরা এখন এমন একটি বিশ্বে বাস করছি  যেখানে কিছু অংশে খাদ্য নিরাপত্তা ক্রমবর্ধমান অনিশ্চিত, কিন্তু এই খাবারগুলি একটি গেম চেঞ্জার হতে পারে। আমি এই ব্লগে অনেক লিখেছি কিভাবে অপুষ্টি হল প্রথম সমস্যা যা আমি সমাধান করব যদি আমার কাছে একটি জাদুর কাঠি থাকে। একটি উচ্চ-মানের পুষ্টির উত্সে অ্যাক্সেস থাকা আরও বাচ্চাদের বিকাশকে ট্র্যাকে রাখতে সহায়তা করতে পারে।

                  এটি একটি সুস্বাদু পোরিজও (সকালের নাস্তা) তৈরি করে।

               খরা সহনশীল পুষ্টিকর ফিঙ্গার বজরা আফ্রিকার পুষ্টির ঘাটতি মেটাতে পারে

তাহলে প্রশ্ন হলো, বজরাতে যদি তাদের জন্য অনেক কিছু থাকে তবে কেন তারা সর্বত্র খাওয়া হয় না?

ফোনিওর ক্ষেত্রে, উত্তরটি সহজ: এখন পর্যন্ত, এটি একটি বাণিজ্যিক স্কেলে প্রক্রিয়া করা কঠিন ছিল। আপনি যে অংশটি খাচ্ছেন সেটি একটি শক্ত হুল দ্বারা বেষ্টিত, যা ঐতিহ্যগতভাবে দক্ষ মহিলারা একটি মর্টার এবং মটর বা তাদের পা ব্যবহার করে শেল ফাটানোর জন্য অপসারণ করেছিলেন। এটি একটি সময়- এবং শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া যা লাভ করা কঠিন করে তোলে। সেনেগালে, ফলিত ফনিওর মাত্র ১০ শতাংশ বাজারে বিক্রি হয় – প্রায় পুরোটাই কৃষক এবং তাদের পরিবার সরাসরি ব্যবহার করে।

ঐতিহ্যগতভাবে, ফনিও ফসল কাটা কঠিন কাজ। আপনি যে অংশটি খাচ্ছেন তার চারপাশের শক্ত হুল অপসারণ করতে দক্ষ মহিলারা তাদের পা ব্যবহার করে।

   এটিও সময় নিবিড়, শস্য পরিষ্কার, ধোয়া, শুকানো এবং পূর্বে রান্না করতে সাত ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগে।

ভাগ্যক্রমে, এটি পরিবর্তন হচ্ছে। টেরা ইনগ্রেডিয়েন্টস—একটি আমেরিকান কোম্পানি যা আটলান্টিক জুড়ে শস্য আনতে সাহায্য করছে—সম্প্রতি ডাকারে একটি বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা তৈরি করতে CAA নামক একটি সেনেগালিজ কোম্পানির সাথে অংশীদারিত্ব করেছে৷ আমি আমার ভ্রমণের সময় এটি দেখতে পেয়েছিলাম, এবং এটি দেখতে অনুপ্রেরণাদায়ক ছিল যে তারা কীভাবে স্থানীয় কৃষকদের একটি ভাল জীবিকা অর্জন করতে সক্ষম করছে।

ইনজেরা তৈরিতে ব্যবহৃত টেফ, বজরার মতো ফসলের বাজারে উপস্থিতি উন্নত করার উদ্যোগও চলছে, যা গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প হিসাবে আন্তর্জাতিক জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। এটি ইথিওপিয়ার মধ্যেও বৃদ্ধি পাচ্ছে।

টেফ ময়দা এবং তৈরি ইঞ্জেরার বর্ধিত প্রাপ্যতার জন্য ধন্যবাদ, দেশে টেফ মিল, ইনজেরা তৈরির উদ্যোগ এবং খুচরা আউটলেটগুলিতে প্রায় ৫০ শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। খাদ্য বিজ্ঞানীরাও ফিঙ্গার বজরার জন্য নতুন প্রক্রিয়া এবং পণ্য তৈরি করছেন। এটি এখন কেনিয়া জুড়ে স্কুলগুলিতে খাওয়া হয় মধ্যাহ্নভোজের সময় পরিবেশিত উগালি পোরিজের অংশ হিসাবেও খায়।

তবুও, অনেক লোক এখনও জাদু বজরা সম্পর্কে জানেন না। তাদের সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও, আমি উল্লেখ করেছি যে সমস্ত বজরাকে বিশেষজ্ঞরা “অবহেলিত এবং অব্যবহৃত ফসল” বলে অভিহিত করেছেন।

পিয়েরে থিয়াম, এই এক ব্যক্তির প্রচেষ্টার কারণে এটিও পরিবর্তিত হচ্ছে। তিনি একজন সেনেগালিজ শেফ যিনি আফ্রিকান কৃষকদের জন্য আরও সুযোগ তৈরি করেছেন। তিনি যাকে “হারিয়ে যাওয়া ফসল” বলে তা সম্বন্ধে কথাটি ছড়িয়ে দেওয়াকে নিজের লক্ষ্যে পরিণত করেছেন এবং সফলও হয়েছেন।

এমনকি তিনি এই বছরের শেষের দিকে ডাকারে তাদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ একটি সম্মেলন হোস্ট করছেন। ২০২২ সালে গেটস ফাউন্ডেশনের গোলকিপারস ইভেন্টে তার কাছ থেকে ফোনিও রান্নার পাঠ পেয়ে আমি ভাগ্যবান ছিলাম—আমরা যে আমের সালাদ তৈরি করেছি তা সুস্বাদু ছিল।

২০২২ সালে গোলকিপারদের শেফ পিয়েরের সাথে কীভাবে ফোনিও রান্না করতে হয় তা শিখতে আমার দুর্দান্ত উপভোগের সময় ছিল।

শেফ পিয়েরে বোঝেন যে একটি শস্য-বা এমনকি শস্যের একটি সম্পূর্ণ জাদু পরিবার- বিশ্বের খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যার সমাধান করতে পারবেনা।

আমাদের শক্তিশালী, বৈচিত্র্যময় খাদ্য ব্যবস্থা তৈরি করতে হবে যা প্রচুর পরিমানে বিভিন্ন উত্স থেকে টেনে নেয়। কিন্তু আপনি যদি বুঝতে চান কীভাবে কৃষকদের জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে এবং ফসলকে আরও স্থিতিস্থাপক করতে সাহায্য করা যায়, তাহলে বজরার মতো প্রাচীন শস্যগুলি শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা হতে পারে। এটি কয়েক শতাব্দী ধরে বেঁচে আছে, তাই তারা স্পষ্টভাবিই ভালো কিছু করছে মানুিষের জন্যে!