সারাক্ষণ ডেস্ক

ব্র্যান্ডন বাউচ প্রায় প্রতিদিন মাংস খান। তার স্ত্রী তাকে একটি প্লেট বানিয়ে দিয়েছেন, যাতে লেখা ‘প্লেটে মাংস’।

এডি ডেলারোসা এক মাসের জন্য ‘কার্নিভোর’ ডায়েটের একটি সংস্করণ অনুসরণ করেছিলেন ছুটির আগে। আমেরিকান পুরুষদের মাংস নিয়ে সমস্যা রয়েছে। মাংস অনেক উপকারী জিনিস সরবরাহ করে: এটি প্রোটিন এবং আয়রন, জিঙ্ক এবং বি১২-এর মতো ভিটামিন ও খনিজের একটি ভাল উৎস। তবে খুব বেশি মাংস খাওয়া — বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত পণ্য এবং লাল মাংস — স্বাস্থ্য সমস্যার সঙ্গে যুক্ত। গবেষণায় দেখা গেছে, প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন স্লাইস করা হ্যাম এবং বেকন হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং কিছু ধরনের ক্যান্সারের সঙ্গে সম্পর্কিত, এবং অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

আজ, আমেরিকান পুরুষরা ফেডারেল নির্দেশিকা থেকে বেশি পরিমাণে মাংস, পোল্ট্রি এবং ডিম খাচ্ছেন, যা মূলত লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের কারণেই।

২০ বছর এবং তদূর্ধ্ব পুরুষরা প্রতি সপ্তাহে প্রায় ৪০ আউন্স মাংস, পোল্ট্রি এবং ডিম খান, যেখানে মার্কিন সরকার ৬০ বছর পর্যন্ত অধিকাংশ পুরুষের জন্য ২৮ থেকে ৩৩ আউন্স খাওয়ার সুপারিশ করে। তরুণ এবং মধ্যবয়সী পুরুষরা আরও বেশি খান। উচ্চ-প্রোটিন ডায়েট যেমন কেটো জনপ্রিয় রয়ে গেছে, এবং কার্নিভোর ডায়েটও সম্প্রতি জনপ্রিয়তা পেয়েছে, যেখানে লোকেরা প্রায় একমাত্র মাংসই খায়।

পুরুষরা প্রতি সপ্তাহে প্রায় ২৩ আউন্স লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খান, যেখানে নারীরা খান ১৩.৪ আউন্স।

“পুরুষরা মাংসের সঙ্গে শক্তি এবং ক্ষমতার সম্পর্ক স্থাপন করে, বিশেষ করে লাল মাংসের,” বলেন রোব ভেলজেবোয়ার, ইউনিভার্সিটি অব ব্রিটিশ কলাম্বিয়ার মেনস হেলথ রিসার্চ প্রোগ্রামের একজন গবেষক। তিনি পুরুষ, মাংস এবং পৌরুষত্ব নিয়ে একটি গবেষণার প্রধান লেখক, যা আমেরিকান জার্নাল অব মেনস হেলথ-এ প্রকাশিত হয়েছিল।

তিনি উল্লেখ করেন যে, মানুষকে কম মাংস খেতে উৎসাহিত করার জনস্বাস্থ্যের বার্তাগুলি অনেক পুরুষের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

লাল মাংসের প্রতি আসক্তি  

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, যেসব পুরুষের পৌরুষত্বের উপর প্রচলিত মতামত বেশি শক্তিশালী, তারা বেশি মাংস খান। গবেষণায় আরও পাওয়া গেছে, পুরুষরা মাংসের স্বাদ উপভোগ করেন এবং মাংস খাওয়ার সঙ্গে শক্তির সম্পর্ক তৈরি করেন।

“এখানে মানুষের সামাজিক আধিপত্যের ধারণা রয়েছে, যেখানে একজন পুরুষ অন্য প্রাণীকে আধিপত্য করে,” বলেন ড্যানিয়েল রোজেনফেল্ড, একজন সামাজিক মনোবিজ্ঞানী।

২০২৪ সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে, ৫৫৭ জন অস্ট্রেলিয়ান এবং ইংরেজ পুরুষদের মধ্যে যারা সহিংসতার ব্যবহার এবং যৌন ক্ষমতার ওপর বেশি গুরুত্ব দেয়, তারা অন্যান্য পুরুষদের চেয়ে বেশি মাংস খান।

অনেক পুরুষ বলেন, তারা অনেক মাংস খান কারণ এটি তাদের আরও ফিট এবং শক্তিশালী অনুভব করায়। এডি ডেলারোসা প্রতি সপ্তাহে প্রায় চারবার ঘাস-খাওয়ানো স্টেক খান।

“আমার শরীর লাল মাংসের জন্য আকাঙ্ক্ষা করে,” বলেন ৫৫ বছর বয়সী এই ব্যক্তিগত প্রশিক্ষক। তিনি প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলেন এবং কেলে এবং পালং শাকের মতো সবজি খান।

এই বসন্তে, তিনি একটি বিচ ছুটির আগে কার্নিভোর ডায়েটের একটি সংস্করণ অনুসরণ করে আরও বেশি মাংস খেয়েছিলেন। “আমি কয়েক মাস পর জামাইকা যাচ্ছিলাম এবং ফিট হতে চেয়েছিলাম,” তিনি বলেন।

স্বাস্থ্য নিয়ে উদ্বেগ  

ডাক্তার এবং গবেষকরা প্রক্রিয়াজাত মাংস নিয়ে সবচেয়ে বেশি উদ্বিগ্ন, যার মধ্যে রয়েছে সংরক্ষিত এবং ধূমায়িত পণ্য। এই মাংসগুলিতে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম থাকে এবং নাইট্রাইটস থাকে, যা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় এবং খাদ্য সংরক্ষণের মেয়াদ বাড়ায়। অতিরিক্ত সোডিয়াম রক্তচাপ বাড়ায়, যা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়। গবেষণায় নাইট্রাইটকে কোলন ক্যান্সারের সঙ্গে যুক্ত করা হয়েছে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, অপ্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার সঙ্গে হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর সম্পর্ক রয়েছে। অন্য গবেষণায় হৃদরোগের সঙ্গে কম বা কোনো সম্পর্ক পাওয়া যায়নি।

স্টেক এবং হ্যামবার্গারে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে, এবং লাল মাংস এলডিএল (যা ‘খারাপ’ কোলেস্টেরল নামে পরিচিত) বাড়ায়। অনেক গবেষণা দেখিয়েছে যে, মাংস খাওয়া ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত নন কেন, তবে কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন লাল মাংসে উপস্থিত হিম আয়রন আংশিকভাবে দায়ী। হিম আয়রন প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে এবং অগ্ন্যাশয়কে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যা ইনসুলিনের ক্ষরণ কমাতে পারে।

কতটা মাংস খাওয়া উচিত?  

আপনি যদি স্টেক এবং বার্গার পছন্দ করেন, তবে কতটা খাওয়া উচিত? এক সপ্তাহে একবার হ্যামবার্গার বা মাসে একবার ১২ আউন্স স্টেক একটি ভালো সীমা, বলে পরামর্শ দেন ড. উইলেট। প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিবর্তে অপ্রক্রিয়াজাত মাংস বেছে নিন।
আপনি যদি মাংস কম খান, তবে সোডিয়াম এবং চিনি সমৃদ্ধ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের দিকে ঝুঁকবেন না।
“অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস সম্ভবত আপনাকে প্যাকেজকৃত এবং প্রক্রিয়াজাত স্টার্চ এবং চিনিযুক্ত খাবারের চেয়ে বেশি উপকার করবে না, তবে এটি মাছ, ফল, সবজি এবং বাদাম ও বীজের চেয়ে ভালো নয়,” বলেন ড. মোজাফারিয়ান।

কিছু পুরুষের জন্য, মাংস খাওয়া বন্ধ করা অসম্ভব।

টেক্সাসের অস্টিনের বাসিন্দা ব্র্যান্ডন বাউচ প্রায় প্রতিদিন মাংস খান, সাধারণত স্টেক বা মুরগি, এবং মাঝে মাঝে বেকন। বাউচ এতটাই পরিচিত শুধুমাত্র মাংস খাওয়ার জন্য — কোনো সবজি বা অন্য কোনো পাশের খাবার ছাড়াই — যে তার স্ত্রী তাকে একটি প্লেট বানিয়ে দিয়েছেন যাতে লেখা আছে “প্লেটে মাংস।”

“এটা কেবল আমার বড় হওয়ার ধারা,” বলেন বাউচ, যিনি টেক্সাসে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং বন্ধক শিল্পে কাজ করেন।