জি. ডানিয়েলা গালারজা

আমি হয়ত এটা লিখতে চাইতাম না, কিন্তু ২০২৪ সালে আমি শ্বাসনালীর কোনো রোগে আক্রান্ত হইনি। তবে খুব কাছাকাছি ছিল। নভেম্বরের একদিন, হাওয়াদার জানালার পাশে রাত কাটানোর পর, আমার মাথা ভারি লাগছিল এবং গলা খাড়া হচ্ছিল। আমি আমার সঙ্গী জোকে বললাম, “আমি কিছু চা খাব এবং একটু ঘুমাব। তুমি কি আমার জন্য মুরগির স্যুপ আনতে পারবে?”

আমি যা সত্যিই চাইছিলাম তা ছিল আরো নির্দিষ্ট: নরম, কামড়ে খাওয়া যায় এমন মুরগির টুকরা, পেঁয়াজ, গাজর, আলু এবং সেলারি, গরম গরম ঘরোয়া মুরগির ব্রথে ভাসমান, সোনালী ও ঝলমলে, মুরগির চর্বি এবং প্রচুর রসুন দিয়ে সমৃদ্ধ, তাজা লেবুর রস এবং সূক্ষ্ম কাটা নরম হার্বসের সুবাসিত।

জো আমাকে ভালো জানে যে আমি ক্যানডা ক্যাম্পবেলের স্যুপ চাই না; সে এনেছিল রাও’স হোমমেড চিকেন নুডল স্যুপের জার। তা কাজ করেছিল। কিন্তু এটা আমাকে ভাবতে বাধ্য করেছিল যে আমি পরবর্তী সাধারণ সর্দি লাগলে বিছানায় কী খেতে চাইব।

পরের দিন, গলার খাচানো ছাড়াই, আমি কাছাকাছি দোকান থেকে রোটিসারি মুরগি নিয়ে এলাম। আমরা এর অর্ধেক লাঞ্চে খেয়েছি। সন্ধ্যা আসার সাথে সাথে, আমি বাকি মাংসগুলো হাড় থেকে তুলে নিয়ে, কাঠামো, চামড়া এবং অবশিষ্টাংশ সংগ্রহ করে, এই রেসিপি অনুযায়ী অবশিষ্ট রোস্ট মুরগির স্যুপ তৈরি করতে শুরু করলাম।

অবশিষ্ট রোস্ট মুরগির স্যুপের রেসিপি

আপনি দোকানে পাওয়া মুরগির ব্রথ বা স্টক ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই রেসিপিটি দ্রুত তৈরি ঘরোয়া স্টক ভিত্তিক। এর জন্য একটি বড় হাঁড়িতে, আংশিক খাওয়া রোস্ট বা রোটিসারি মুরগির হাড় ও অবশিষ্টাংশ অনেক পানি দিয়ে ফুটাতে হবে। কখনো কখনো আমি স্বাদের উন্নতির জন্য একটি চামচ মুরগির স্টক কনসেনট্রেট, যেমন পেঞ্জিস চিকেন স্যুপ বেস, যোগ করি, কিন্তু এটি বাধ্যতামূলক নয়।

দ্রুত মুরগির স্টক সিমার করার সময়, আমি সবজি কেটে নিয়ে নি।

আমার আদর্শ মুরগির স্যুপের প্রধান স্বাদ হল পেঁয়াজ, যদিও রসুন এবং গাজরও সমান গুরুত্বপূর্ণ। যদি সেলারি থাকে, তবে তা গাজরের মিষ্টতার সাথে সুন্দর একটি সেভরি প্রতিক্রিয়া দেয়। যদিও আমি মুরগির স্যুপ চাল, সল্টাইন, রুটি বা নুডলসের সাথে ভালোবাসি, আলু এই রেসিপিতে কার্বোহাইড্রেটের সহ-নায়ক।

৪০ মিনিটের প্রাণবন্ত সিমারের পর, স্টক ঝাঁকে নিয়া একই হাঁড়িতে উচ্চ আঁচে ফিরিয়ে দেয়া হয়। কাটা সবজি, লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদ অনুযায়ী যোগ করা হয়। আমি পেঁয়াজ এবং রসুনের তীব্রতা কিভাবে রান্নার সাথে সাথে নরম হয়ে যায় তা পছন্দ করি। এদিকে, আলুগুলো ঐ তীব্র স্বাদ শোষণ করে এবং তাদের সোজা প্রান্ত নরম হয়ে ছোট ছোট আলুর টুকরা ছড়িয়ে পড়ে, স্যুপকে হালকাভাবে ঘন করে তোলে।

শেষ ধাপে, নির্বাচিত ও টান দিয়ে নেওয়া মুরগির মাংস যোগ করা হয়। এটি ইতিমধ্যে ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে, তাই শুধুমাত্র গরম করতে হবে।

রাতের খাবারের পর, আমি অবশিষ্ট স্যুপকে কুয়ার্টার কন্টেইনারে ঢেলে ফ্রিজে রাখি। “তুমি জাস্টিন কেইসকে জানো?” আমি জোকে জিজ্ঞাসা করি। সে হেসে বলে, “এই স্যুপটি জাস্টিন কেইসের জন্য। ভবিষ্যতে যদি আমি সর্দি লাগি এবং মুরগির স্যুপ চাই তাহলে!”

এই মৌলিক মুরগির স্যুপ নিজেই তৃপ্তিদায়ক, বিশেষ করে ছোট শিশুদের জন্য, খুব খাড়াভাবে গলা যাদের অথবা যারা তীব্র স্বাদ পছন্দ করে না তাদের জন্য। যদি আপনি আরও স্বাদ চান, তবে ঐচ্ছিক গ্রেমোলাটা তৈরি করুন এবং প্রতিটি বাউলে একটু যোগ করুন। এটি শুধু কাটা তাজা হার্বস, লেবুর রস, জলপাই তেল, রসুন এবং মসলা, কিন্তু এটি এই সহজ স্যুপকে বিশেষ কিছুতে পরিণত করে।

আরো মুরগির স্যুপের রেসিপি

• আদা রসুন মুরগির নুডল স্যুপ
• সুগন্ধি মুরগির নুডল স্যুপ
• পুনরুদ্ধারকারী মুরগি এবং চালের স্যুপ
• কক-এ-লিকি স্যুপ (মুরগি এবং লিক স্যুপ বার্লির সাথে)
• ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে ক্রিমি মুরগির স্যুপ
• ঠুকপা
• অরজো এবং বসন্ত সবজির সাথে মুরগির স্যুপ
• ছোলা সহ গোল্ডেন মুরগির সবজি স্যুপ
• গ্রিন মুরগির স্যুপ (সোয়াম্প স্যুপ)
• ক্রিমি মুরগির টরটিলা স্যুপ
• মুরগির স্যুপ উইথ বেনিফিটস