Sarakhon Report 
ড. সুবীর বন্দ্যোপাধ্যায়
ইনকাদের পেশা বা জীবিকা গড়ে উঠেছিল প্রধানত কৃষি ব্যবস্থাকে কেন্দ্র করে। এ প্রসঙ্গে উল্লেখযোগ্য যে আন্দেস অঞ্চলের কৃষক সমাজ যা কৃষিপণ্য উৎপাদন করে তার পরিমাণ পৃথিবীর প্রায় অর্ধেকের সমান।
এইসব কৃষিজাত শস্যর মধ্যে ২০ রকম বীজ ও ফসল ছিল। সবচেয়ে লক্ষ্যণীয় যে এই অঞ্চলে প্রায় ২৫০ রকম আলুর চাষ হত। বিন, লঙ্কা, মটর ও চাষ করার ব্যবস্থা ছিল। খেত ও কৃষি এই দুই বিভাগ থেকে যতরকম শস্য এবং সব্জি চাষ হত তাতে গ্রামের ব্যাপক মানুষ নিযুক্ত হতে পারত।
তবে এসব শস্য ও সবজির মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ ছিল আলুর চাষ। এই ব্যাপক উৎপাদন ইনকারা নিজেদের বার করা বিশেষ কায়দায় সংরক্ষণ করত। এই আলু সংরক্ষণের কাজে বিশেষ (হিমাংক) তাপমাত্রা বজায় রাখত।
দিন ও রাতের তাপমাত্রার মধ্যে একরকম মিলও বজায় রাখতে পারত ইনকারা। এরপর আলুকে নানা কায়দায় গুঁড়ো করে হাল্কা ময়দার মত একরমক পণ্য তৈরি করত।
(চলবে)
