লবণ কম থাকলেও খাবারের স্বাদ ক্ষীণ হয় না। সঠিক মসলার ব্যবহার, রসুন, আদা, লেবুর রস, নারকেল দুধ এবং তাজা হার্বস মিলিয়ে যে কোনো খাবারকে তৃপ্তিকর করে তোলা যায়। বিশেষ করে বাড়িতে রান্না করলে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হয়, যা স্বাস্থ্যসম্মত জীবনযাত্রার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

আমাদের লক্ষ্য ছিল প্রতি সার্ভিং ৭৬০ মিলিগ্রামের বেশি লবণ ব্যবহার না করা, যা দৈনিক অনুমোদিত মাত্রার প্রায় এক-তৃতীয়াংশ। রেসিপিতে কম-সোডিয়াম ব্রথ, ডাল বা সয়া সস ব্যবহার এবং ক্যানড বিন ধুয়ে নেওয়া প্রভৃতি পরিবর্তন করা হয়েছে, যা লবণের পরিমাণ ৪০ শতাংশ পর্যন্ত কমায়। এছাড়াও টেবিল সলের পরিবর্তে কোশার সল ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এর বড় ক্রিস্টাল স্বাভাবিক সলের চেয়ে সোডিয়াম কম থাকে।

টার্কি মিটবল পরিবেশন করার ক্ষেত্রে পছন্দ অনুযায়ী পিটার মধ্যে ভরা, রান্না করা চাল বা বালগুরের উপর রাখা অথবা রসুন-মিশ্রিত সবজির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

জা’আতার টার্কি মিটবল উইথ তাহিনি ইয়োগার্ট

প্রস্তুতিতে সময় লাগে প্রায় ৩৫ মিনিট। চারজনের জন্য পর্যাপ্ত। উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে গ্রিক ইয়োগার্ট, তাহিনি, রসুন, লেবুর রস, কোশার সল, ডিম, টার্কি মাংস, প্যাঙ্কো ব্রেডক্রাম্ব, তাজা পার্সলে, জা’আতার এবং তাজা কালো মরিচ।

প্রস্তুত প্রণালীতে প্রথমে ওভেন ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করে প্যাঁচমেন্ট পেপার বিছানো হয়। এরপর ইয়োগার্ট, তাহিনি, রসুন, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করা হয়। একটি অংশ আলাদা করে রাখা হয়, যা পরে ড্রিজল হিসেবে ব্যবহার হবে। মিশ্রণে ডিম ফেটিয়ে টার্কি, ব্রেডক্রাম্ব, পার্সলে, জা’আতার, বাকি লবণ এবং মরিচ মেশানো হয়। হাতের তেল লাগিয়ে মিশ্রণ থেকে ১৬টি ছোট মিটবল তৈরি করে বেকিং শিটে রাখা হয় এবং প্রায় ১০ মিনিট বেক করা হয়। বাকি রেখা রাখা তাহিনি ইয়োগার্টে লেবুর রস ও পানি মেশিয়ে পাতলা করে ড্রিজল তৈরি করা হয়। শেষে মিটবলগুলো পার্সলে ও জা’আতার দিয়ে সাজিয়ে তাহিনি ইয়োগার্টের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।