সারাক্ষণ রিপোর্ট 
প্রচণ্ড গরমের দিনে রান্নাঘরে দীর্ঘ সময় কাটানোর ইচ্ছা খুব কম মানুষেরই থাকে। এমন দিনে চাই এমন খাবার, যা একই সঙ্গে সতেজ, হালকা এবং তৃপ্তিদায়ক। রন্ধনশিল্পী ও লেখক ডেভিড ট্যানিস সম্প্রতি এমনই একটি গ্রীষ্মকালীন খাবারের ধারণা তুলে ধরেছেন, যেখানে সহজ উপকরণকে একটু নতুনভাবে সাজিয়ে তৈরি করা হয়েছে একটি পূর্ণাঙ্গ মধ্যাহ্নভোজ।
সতেজ পানীয় দিয়ে শুরু
গরমের দিনে খাবারের আগে বা সঙ্গে একটি ঠান্ডা পানীয় যেন অপরিহার্য। ট্যানিসের প্রস্তাবিত পানীয়তে রয়েছে শসা, সবুজ আপেল ও আদা। ব্লেন্ডারে উপকরণগুলো মিশিয়ে তার সঙ্গে যোগ করা হয় সামান্য ঝাঁঝের জন্য লাল মরিচের গুঁড়া, লেবুর রস এবং ঠান্ডা পানি।
ফলাফল হিসেবে পাওয়া যায় এক সতেজ সবুজ পানীয়, যা দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি গরমে শরীরকে আরাম দেয়। বরফ ও সামান্য সোডা মিশিয়ে পরিবেশন করলে এটি আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে।
টুনা ও সাদা শিমের নতুন রূপ
গ্রীষ্মের মধ্যাহ্নভোজের মূল আকর্ষণ হিসেবে ট্যানিস বেছে নিয়েছেন টুনা মাছ, সাদা শিম ও টমেটোর সালাদ। ইতালীয় রান্নায় টুনা ও সাদা শিমের যুগলবন্দি দীর্ঘদিনের পরিচিত একটি সংমিশ্রণ। সাধারণত টিনজাত টুনা, সাদা শিম ও অলিভ অয়েল দিয়েই তৈরি হয় এই খাবার।
তবে এই পরিচিত পদকে আরও সমৃদ্ধ করতে তিনি ব্যবহার করেছেন তাজা টুনা মাছ। সমুদ্রের লবণ, গোলমরিচ, ধনে ও মৌরির বীজের মিশ্রণে মাছটিকে মাখিয়ে হালকা আঁচে সেঁকে নেওয়া হয়, যাতে ভেতরের অংশ কোমল ও রসাল থাকে।
এর সঙ্গে তৈরি করা হয় স্বাদে ভরপুর একটি ভিনিগ্রেট, যেখানে থাকে লাল পেঁয়াজ, রসুন, ওয়াইন ভিনেগার ও অতিরিক্ত বিশুদ্ধ অলিভ অয়েল। এই ড্রেসিংয়ের সঙ্গে মেশানো হয় সাদা শিম, ভাজা মরিচের ফালি এবং অর্ধেক কাটা চেরি টমেটো।
সব উপকরণ কিছুক্ষণ একসঙ্গে রেখে স্বাদ মিশে যাওয়ার পর বড় প্ল্যাটারে সাজানো হয়। ওপরে রাখা হয় কাটা টুনা মাছ এবং ছড়িয়ে দেওয়া হয় তাজা তুলসীপাতা। সহজ উপকরণের এই সালাদই হয়ে ওঠে একটি পূর্ণাঙ্গ ও পরিতৃপ্তিকর খাবার।
মিষ্টান্নে লেবুর সজীবতা
গরমের দিনের খাবার শেষে ফলের উপস্থিতি ট্যানিসের কাছে অপরিহার্য। মৌসুমি পীচ, নেকটারিন ও বিভিন্ন ধরনের বেরি ফলের পাশাপাশি তিনি রাখেন একটি বিশেষ কেক—লেবু ও রিকোটার কেক।
আগের রাত বা ভোরবেলা তৈরি করে রাখা যায় এই কেক। এটি সহজে বানানো যায়, স্বাদে লেবুর সতেজতা থাকে এবং কেকটি দীর্ঘ সময় নরম ও আর্দ্র থাকে। পরিবেশনের ঠিক আগে ওপরের অংশে এপ্রিকটের সংরক্ষিত ফলের প্রলেপ দেওয়া হয়, যা কেকটিকে উজ্জ্বল ও আকর্ষণীয় চেহারা দেয়।
এর সঙ্গে তাজা ফল পরিবেশন করলে গ্রীষ্মকালীন ভোজের ছবি যেন সম্পূর্ণ হয়ে যায়।
গরম দিনের জন্য সহজ আয়োজন
ট্যানিসের এই মেনুর বিশেষত্ব হলো এর সরলতা। খুব বেশি জটিল রান্না নয়, বরং মৌসুমি উপকরণ, সতেজ স্বাদ এবং পরিমিত আয়োজনের মধ্য দিয়েই তৈরি হয় একটি স্মরণীয় গ্রীষ্মকালীন খাবার। দিনের তীব্র গরমের পর সন্ধ্যার শীতল আবহে এমন একটি খাবার পরিবার ও বন্ধুদের সঙ্গে উপভোগ করার জন্য আদর্শ হতে পারে।
