সারাক্ষণ ডেস্ক

সময়: ৩০ মিনিট

পরিবেশন: ৪ জনের জন্য

উপকরণ:

৫ টেবিলচামচ অলিভ অয়েল

২ টেবিলচামচ ও ২ চা চামচ শেরি ভিনেগার

২ চা চামচ মধু

১ চা চামচ ডিজন সরিষা

¼ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো

কোশার লবণ এবং কালো মরিচ

১½ পাউন্ড বোনলেস, স্কিনলেস চিকেন থাই, ৩ ইঞ্চি টুকরোতে কাটা

২টি মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা (প্রায় ৪ কাপ)

¾ পাউন্ড ক্রেমিনি মাশরুম, ডাঁটা ফেলে পাতলা করে কাটা (প্রায় ৪ কাপ)

½ কাপ তাজা ফ্ল্যাট লিফ পার্সলে বা ডিল পাতা এবং সূক্ষ্ম ডাঁটা, মোটামুটি কাটা

¼ কাপ গ্রেট করা পারমিজান বা পেকোরিনো (ঐচ্ছিক)

পরিবেশনের জন্য রুটি বা রান্না করা পাস্তা

প্রণালী:

১. একটি বড় মিক্সিং বাটিতে, ২ টেবিলচামচ তেল, ২ টেবিলচামচ ভিনেগার, মধু, সরিষা, লাল মরিচের গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন; মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটান। চিকেন শুকনো করে মুছে লবণ ও মরিচ দিয়ে মাখিয়ে নিন, তারপর মিশ্রণের সাথে যোগ করে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। রুমের তাপমাত্রায় রেখে দিন, পেঁয়াজ প্রস্তুত করার সময় একবার নেড়ে নিন।

২. ১২-ইঞ্চি কাস্ট-আয়রন বা ভারী স্কিলেট মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন, প্রায় ১½ থেকে ২ মিনিট। পেঁয়াজ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। লবণ দিয়ে মাখিয়ে দিন এবং ৪ মিনিটের জন্য প্রায় অস্থির রেখে রান্না করুন, প্রতি মিনিটে একবার নাড়ুন। মাশরুম যোগ করুন, লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন এবং একসাথে মিশিয়ে দিন। (এটি একটু বেশি ভরা মনে হতে পারে, এবং এটি ঠিক আছে।) মাশরুমগুলো সংকুচিত হয়ে বাদামী হওয়া শুরু না করা পর্যন্ত প্রায় ৪ মিনিট ধরে নাড়াচাড়া করে রান্না করুন।

৩. বাকি ৩ টেবিলচামচ অলিভ অয়েল মিশিয়ে পেঁয়াজগুলোকে ক্যারামেলাইজ হতে দিন, প্রায় ২ মিনিট ধরে নাড়ুন এবং প্রয়োজনে তাপ কমিয়ে পেঁয়াজ পোড়া থেকে রক্ষা করুন। তারপর পেঁয়াজ ও মাশরুমগুলোকে স্কিলেটের পাশে সরিয়ে রেখে মাঝখানে চিকেন টুকরো দিন। যেটুকু মেরিনেড অবশিষ্ট আছে (খুব অল্পই থাকবে) তা পেঁয়াজ ও মাশরুমের উপর ঢেলে দিন। ৪ থেকে ৫ মিনিট কোনো নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন, তারপর চিকেন ও সবজি একসঙ্গে মিশিয়ে মাঝে মাঝে নাড়িয়ে রান্না করুন, প্রায় ১০ মিনিটের মতো, যতক্ষণ না চিকেন সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়। (যদি পেঁয়াজ পুড়ে যাচ্ছে বলে মনে হয়, তাপ মাঝারি করে দিন।)

৪. বাকি ২ চা চামচ শেরি ভিনেগার মিশিয়ে দিন, এবং স্কিলেটের তলায় আটকে থাকা অংশগুলো খসিয়ে নিন। লবণ দিয়ে স্বাদমতো মশলা ঠিক করুন।

৫. আঁচ থেকে সরিয়ে পার্সলে এবং ঐচ্ছিক হলে পনির ছড়িয়ে দিন। রুটি বা পাস্তার সাথে পরিবেশন করুন।