সারাক্ষণ ডেস্ক 

পরিবর্তিত খাদ্যাভ্যাসের কারণে আমেরিকায় আইডিনের স্তর বিপজ্জনকভাবে কমে গেছে এক শতক আগে, উত্তর আমেরিকার বেশিরভাগ অঞ্চলকে গয়েটার বেল্ট বলা হত। কিছু অঞ্চলে, বিদ্যালয়ের বয়সী শিশুদের মধ্যে ২৬% থেকে ৭০% পর্যন্ত গলার ফুলে যাওয়া বা গয়েটার দেখা যেত, যা থাইরয়েড গ্রন্থির বৃদ্ধি কারণে ঘটে। পরীক্ষাগুলি প্রমাণ করার পর যে আইডিনের সাপ্লিমেন্ট গয়েটার প্রতিরোধ করতে পারে, ১৯২৪ সালে মিশিগানের মুদি দোকানে বাণিজ্যিকভাবে আয়োডিনযুক্ত লবণ চালু করা হয়। ১৯৪০-এর দশকের মধ্যে, গয়েটার বেল্ট বিলুপ্ত হয়ে যায়।

আইডিনের উপকারিতা শুধুমাত্র সৌন্দর্যগত নয়। পর্যাপ্ত আইডিন ছাড়া, থাইরয়েড শরীরের বিপাক নিয়ন্ত্রণকারী হরমোন উৎপন্ন করতে অক্ষম হয় এবং যা মস্তিষ্কের উন্নয়নের জন্য অপরিহার্য। এর ফলে বিপাকজনিত সমস্যা, দেরিতে উন্নয়ন এবং জ্ঞানীয় প্রতিবন্ধকতা দেখা দিতে পারে। বিশেষভাবে বাচ্চা এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, আইডিনের অভাব দীর্ঘস্থায়ী পরিণতি তৈরি করতে পারে। আজকের আমেরিকায় পরিবর্তিত খাদ্যাভ্যাস, জনস্বাস্থ্য শিক্ষার অভাব এবং আত্মতৃপ্তির কারণে আইডিনের অভাব আবারও বাড়তে পারে।

এই সমস্যা দীর্ঘ সময় ধরে চলছে। ১৯৭০-এর দশকে আমেরিকানদের মূত্রে আইডিনের গড় ঘনত্ব ৩০০ মাইক্রোগ্রাম প্রতি লিটার (μg/L) ছিল, যা ১০০ μg/L এর ন্যূনতম প্রস্তাবিত সীমার চেয়ে অনেক বেশি। “আর ২০ বছর কেউ এ নিয়ে চিন্তা করেনি,” বলেন এলিজাবেথ পিয়ার্স, বোস্টন ইউনিভার্সিটির এন্ডোক্রাইনোলজিস্ট। তবে ১৯৯০-এর দশকে, এই সংখ্যা অর্ধেকেরও কমে যায়। ২০২২ সালে একটি গবেষণায় প্রকাশিত হয় যে, গত কয়েক দশকে এই ঘনত্ব আরও কমে গেছে। ২০১৭ থেকে ২০২০ সালের মধ্যে, এর লেখকদের মতে, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে সংখ্যা ছিল মাত্র ১১৬ μg/L।

কেন এই পতন? অংশত, ডাঃ পিয়ার্স বলেন, কারণ লবণ আইডিনায়ন কখনও কেন্দ্রীয়ভাবে বাধ্যতামূলক ছিল না। এর ফলে কয়েকটি পরিণতি হয়েছে। একদিকে, আমেরিকার প্রায় অর্ধেক টেবিল লবণ (যা বর্তমানে আমেরিকানরা যে লবণ খায় তার ১১% গঠন করে) আসলে আইডিনযুক্ত নয়। ফ্যাডি বিকল্পগুলি, যেমন সি সল্ট বা পিঙ্ক হিমালয়ান, সাধারণত আইডিনযুক্ত হয় না। আরও গুরুত্বপূর্ণ, প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত লবণ—যা আমেরিকার লবণ খাওয়ার একটি প্রধান এবং ক্রমবর্ধমান অংশ—এছাড়াও আইডিন-মুক্ত।

পরিবর্তিত লবণ খাওয়া একমাত্র খাদ্যাভ্যাস নয় যা প্রভাব ফেলছে। মাংস এবং মাছের চাহিদা কমে যাওয়া, যা আইডিনের ভাল প্রাকৃতিক উৎস, তাও প্রভাব ফেলছে। ফেব্রুয়ারিতে জেডএস কমিউনিকেশনে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে, এক কাপ গরুর দুধ, যা প্রায়শই আইডিন দিয়ে পরিপূরক করা হয়, প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের দৈনিক প্রয়োজনীয় আইডিনের প্রায় অর্ধেক সরবরাহ করে। এর বিপরীতে, দুধের বিকল্প যেমন ওট মিল্ক এবং সোয়া মিল্ক সাধারণত কোনো সুবিধা দেয় না: ২০২২ সালে ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধের বিকল্পগুলির মধ্যে এক তৃতীয়াংশেরও কম আইডিন দিয়ে পরিপূরক করা হয়। এমনকি মদ্যপ দুধ-খাদকরাও হয়তো আইডিনের সুবিধাগুলি ধারাবাহিকভাবে অনুভব করবেন না। মাইক্রেল জিমারম্যান, অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টিবিদ, বলেন, দুধে আইডিন মানুষের স্বাস্থ্যজন্য যোগ করা হয়নি, গরুর স্বাস্থ্য জন্য করা হয়। এর মানে হল যে দুধের পণ্যের আইডিনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রিত নয় এবং মৌসুম, গরুর খাদ্য এবং এমনকি যে কোনো নির্দিষ্ট খামারের স্যানিটেশন প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।

বিশেষ কিছু গোষ্ঠী বিশেষভাবে ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে। গর্ভবতী মহিলাদের, উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য মহিলাদের চেয়ে ৫০% বেশি আইডিন প্রয়োজন তাদের বাচ্চাদের জন্য পর্যাপ্ত আইডিন সরবরাহ করার জন্য। গর্ভাবস্থায় আইডিনের অভাব গর্ভপাত, মৃত জন্ম এবং ভ্রূণের শারীরিক এবং মানসিক বিকাশে দেরি হতে পারে। এটি বিশ্বব্যাপী প্রতিরোধযোগ্য বুদ্ধিমত্তা অক্ষমতার প্রধান কারণ হিসেবে রয়ে গেছে। সুতরাং, এটি চিন্তার বিষয় যে ২০২১ সাল থেকে প্রকাশিত দুটি গবেষণা আমেরিকান মহিলাদের উপর, যা দেখায় যে গর্ভবতী মহিলাদের এক চতুর্থাংশ—এবং প্রজনন বয়সী অর্ধেক গর্ভবতী মহিলাও—ন্যূনতম আইডিনের সীমা পূর্ণ করেন না। বর্তমান অভাবগুলি সম্ভবত এত ছোট যে তা সনাক্ত করা সম্ভব নয়, তবে একটি অব্যাহত পতন জনস্বাস্থ্যকে ঝুঁকির মধ্যে ফেলতে পারে।

এটি শুধুমাত্র আমেরিকার সমস্যা নয়। জুন মাসে ইউরোপে আইডিন গ্রহণের উপর একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) পরিবর্তিত খাদ্যাভ্যাসের কারণে অভাবের বিষয়ে সতর্ক করেছে। ডাঃ পিয়ার্স অনুযায়ী, এই অভাব গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে বিশেষভাবে ব্যাপক। আমেরিকার মতো, তিনি বলেন, দুধ ইউরোপে আইডিনের একটি মূল উৎস হয়ে উঠেছে: শুধুমাত্র ৪০% ইউরোপীয় দেশেই বাধ্যতামূলক লবণ আইডিনায়ন নীতি রয়েছে। অভাব বৃদ্ধি পাচ্ছে কারণ ইউরোপীয়রা কম দুধ পণ্য ভোক্ত করছে।

মোটের উপর, WHO অনুমান করে যে আইডিনের অভাব—বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ পুষ্টিগত অভাবগুলির মধ্যে একটি—বিশ্বব্যাপী প্রায় ২ বিলিয়ন মানুষকে প্রভাবিত করে। বেশিরভাগ মানুষ এমন পরিবেশে বাস করে যেখানে প্রাকৃতিক আইডিনের স্তর কম (যেমন সাব-সাহারান আফ্রিকা এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু অংশে), অথবা এমন দেশগুলিতে যেখানে আইডিনযুক্ত লবণে সর্বজনীন প্রবেশাধিকার নেই।

সমস্যাটি সস্তা খরচে সমাধানযোগ্য। লবণ আইডিনায়ন বাধ্যতামূলক করা, গর্ভকালীন ভিটামিনে আইডিন যোগ করা বা দুধের বিকল্পগুলি শক্তিশালী করা সকলেই অভাব কমাতে সহায়ক হতে পারে। আমেরিকার গয়েটার বেল্ট আগেও সরানো হয়েছে: সমপরিমাণ পন্থায় এটি আবার ফিরে আসা আটকানো যেতে পারে।