সারাক্ষণ রিপোর্ট 
একটা ভালো ছুরি বনাম বড় সেট
বছরের শেষের উৎসব এবং রান্নার ব্যস্ততার আগে ওয়ার্ড তাদের শেফস নাইফ গাইড নতুন করে হালনাগাদ করেছে। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, রান্নাঘরের আসল “ওয়ার্কহর্স” হলো একটি ভালো শেফস নাইফ, যা দিয়ে সবজি কাটা থেকে শুরু করে মাংস স্লাইস করা আর রসুন চেপে ভাঙা—প্রায় সব কাজই করা যায়। প্রায় দুই ডজন ছুরি দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার করে তারা দেখেছে, সঠিকভাবে বেছে নেওয়া একটি মাত্র ছুরিই অধিকাংশ গৃহিণী বা হোম কুকের জন্য যথেষ্ট। গাইডে হেডলি অ্যান্ড বেনেট ব্র্যান্ডের একটি ছুরিকে “বেশির ভাগ মানুষের জন্য সেরা” হিসেবে উল্লেখ করে এর ভারসাম্য, আরামদায়ক হ্যান্ডেল ও পাতলা ধারালো ব্লেডের প্রশংসা করা হয়েছে। পাশাপাশি উচ্চ-কার্বন স্টেইনলেস স্টিলের জভিলিং মডেলকে কাছাকাছি প্রতিযোগী এবং হালকা, জাপানি ধাঁচের অনুভূতি চাইলে শান প্রিমিয়ার সিরিজকে ভালো বিকল্প হিসেবে দেখানো হয়েছে।
ওয়ার্ড মনে করিয়ে দিয়েছে, দাম সব সময় গুণমানের সঠিক মানদণ্ড নয়। তাদের পরীক্ষায় তুলনামূলকভাবে কমদামি কিউই ব্র্যান্ডের ছুরিও ভালো পারফরম্যান্স করেছে—যা প্রমাণ করে, ভালো ধার আর ব্যবহারবান্ধব ডিজাইন অনেক সময় বিলাসী ব্র্যান্ডিংয়ের চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিবেদনে ব্লেডের আকৃতি, ওজন ও দৈর্ঘ্য কীভাবে কাটা-ছেঁড়ায় প্রভাব ফেলে, তা বিস্তারিত ব্যাখ্যা করা হয়েছে। ৬ থেকে ৮ ইঞ্চি ব্লেডকে বেশির ভাগ হাতের জন্য উপযোগী বলা হয়েছে; এর বাঁকানো ধার ছুরিটিকে স্বাভাবিক দোলানোর গতির সঙ্গে খাপ খাইয়ে দ্রুত কুচি করার সুযোগ দেয়, আর তীক্ষ্ণ অগ্রভাগ সূক্ষ্ম কাটায় সুবিধা দেয়। ওভেনের ভেতরে ক্যামেরা থেকে শুরু করে এআই-সংযুক্ত ফ্রিজ—রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি যতই আধুনিক হোক, লেখকদের যুক্তি, একখানা বিশ্বস্ত শেফস নাইফ ছাড়া কোনো রান্নাঘরই পূর্ণ হয় না।
কীভাবে বাছবেন, কীভাবে রাখবেন ধার
র্যাংকিংয়ের পাশাপাশি গাইডের বড় অংশ জুড়ে রয়েছে কীভাবে নিজেই ভালো ছুরি বেছে নেওয়া যায়, সেই পরামর্শ। সম্ভব হলে কেনার আগে হাত দিয়ে ধরেই দেখে নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছে ওয়ার্ড—হ্যান্ডেল যেন তালুতে বিঁধে না যায়, খুব পিচ্ছিল না হয় এবং ওজন যেন অতিরিক্ত ভারী না লাগে। স্টিল কতটা শক্ত, সেই হার্ডনেস স্কেলের কথাও উল্লেখ করা হয়েছে; কারণ ধার বেশি সময় ধরে রাখতে চাইলে একটু শক্ত ব্লেড দরকার, যদিও খুব শক্ত ব্লেড ভুলভাবে ব্যবহার করলে সহজে চিপ পড়তে পারে। লেখকদের মতে, যেকোনো ভালো ছুরির সঙ্গে একটি সহজ ধার শানানোর যন্ত্র বা হোনিং রড নেওয়া উচিত; কারণ সময়ের সঙ্গে যেকোনো ব্লেডই ভোঁতা হয়ে যায়, আর ভোঁতা ছুরি দ্রুততার পাশাপাশি নিরাপত্তার জন্যও ঝুঁকিপূর্ণ।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ হলো—অপ্রয়োজনীয় বড় নাইফ সেট কেনার প্রলোভনে না পড়া। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, বেশির ভাগ ঘরের জন্য তিনটি ছুরিই যথেষ্ট: একটি ভালো শেফস নাইফ, ছোট প্যারিং নাইফ এবং একটি সারেটেড ব্রেড নাইফ। সেগুলো ঠিকভাবে রাখার জন্য ম্যাগনেটিক স্ট্রিপ, নাইফ ব্লক বা ব্লেড গার্ড ব্যবহার করতে বলেছে গাইড, যাতে ধার নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমে এবং দুর্ঘটনাও এড়ানো যায়। এক ঝাঁক অফার আর ব্ল্যাক ফ্রাইডে ছাড়ের ভিড়ে বিভ্রান্ত পাঠকদের জন্য শেষ বার্তাটা সরল—যে ছুরিটা হাতের সঙ্গে সবচেয়ে ভালো মানিয়ে যায়, সেটাকেই বিনিয়োগ হিসেবে বেছে নিন, নিয়মিত ধার শানিয়ে ব্যবহার করুন; অনেক বছর ধরে সেটাই হবে আপনার রান্নাঘরের সবচেয়ে বিশ্বস্ত সহচর।
