জাপানি খাবারের স্বাদ আর ঘরোয়া রান্নার সহজ পদ্ধতি—দুটির সমন্বয়ে তৈরি করা যায় দারুণ মজার চিকেন রাইস বোল। মেয়োনিজ, সয়া সস, সরিষা ও রসুনের মিশ্রণে মুরগির মাংস মেরিনেট করলে রান্নার পর এতে আসে মিষ্টি, নোনতা ও হালকা ঝাঁজের চমৎকার স্বাদ। সঙ্গে থাকবে গরম ভাত ও মচমচে সবজি।
এই রেসিপিতে বাংলাদেশের বাজারে সহজে পাওয়া যায় এমন উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে। মূল জাপানি মিসো পেস্ট না পেলেও স্বাদের ভারসাম্য বজায় রেখে তৈরি করা যাবে।
২–৩ জনের জন্য
চিকেন মেরিনেট করতে
- হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ৪০০ গ্রাম
- মেয়োনিজ ৩ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সরিষা বাটা বা মাস্টার্ড ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- মধু ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
সবজির জন্য
- বাঁধাকপি ১ কাপ
- গাজর ১টি
- বরবটি বা শিম আধা কাপ
- পেঁয়াজ ১টি
- তেল ১ টেবিল চামচ
- লবণ ও গোলমরিচ পরিমাণমতো
মেয়োনিজ সসের জন্য
- মেয়োনিজ ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস আধা চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- মধু আধা চা চামচ
- সামান্য পানি
পরিবেশনের জন্য
- রান্না করা গরম ভাত ৩ কাপ
- পেঁয়াজকলি কুচি
- ভাজা তিল (ঐচ্ছিক)
- কাঁচামরিচ কুচি (ঐচ্ছিক)
রান্নার পদ্ধতি
১. চিকেন মেরিনেট করুন
একটি বাটিতে মেয়োনিজ, সয়া সস, সরিষা, রসুন বাটা, মধু, গোলমরিচ ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন। এতে মুরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় থাকলে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখলে মসলা আরও ভালোভাবে মাংসে ঢুকবে।
২. চিকেন রান্না করুন
একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে মেরিনেট করা মুরগির মাংস সাজিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে দুই পাশ ভালোভাবে রান্না করুন। মাংসের বাইরের অংশ হালকা বাদামি ও ক্যারামেলাইজড হলে এবং ভেতর পুরোপুরি সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এরপর ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন।
৩. সবজি ভাজুন
অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন। এরপর গাজর, শিম ও বাঁধাকপি দিয়ে দিন। সামান্য লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট নাড়ুন। সবজি যেন একেবারে নরম হয়ে না যায়। সামান্য মচমচে থাকলেই নামিয়ে ফেলুন।
৪. মেয়োনিজ সস তৈরি করুন
একটি ছোট বাটিতে মেয়োনিজ, সয়া সস, লেবুর রস ও মধু মিশিয়ে নিন। অল্প পানি দিয়ে সসের ঘনত্ব ঠিক করুন। সসটি যেন সহজে ভাত ও চিকেনের ওপর ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
৫. বাটিতে সাজিয়ে পরিবেশন করুন
একটি বড় বাটির অর্ধেক অংশে গরম ভাত দিন। পাশে রান্না করা চিকেন ও ভাজা সবজি সাজিয়ে রাখুন। ওপরে তৈরি করা মেয়োনিজ সস ছড়িয়ে দিন। সবশেষে পেঁয়াজকলি ও ভাজা তিল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
রান্নার কয়েকটি টিপস
- মুরগির বুকের মাংসের পরিবর্তে উরুর মাংস ব্যবহার করলে চিকেন বেশি রসালো হবে।
- ঝাল পছন্দ করলে মেরিনেডে সামান্য মরিচের গুঁড়া বা চিলি সস যোগ করতে পারেন।
- বাঁধাকপি, গাজর ও শিমের পরিবর্তে ব্রকলি, ক্যাপসিকাম বা ফুলকপিও ব্যবহার করা যায়।
- মেয়োনিজ সস আগে থেকে বানিয়ে ফ্রিজে রাখা যায়। তবে পরিবেশনের ঠিক আগে ভাত ও চিকেনের ওপর দিলে স্বাদ ভালো থাকে।
- মিসো পেস্ট পাওয়া গেলে মেরিনেডে এক চা চামচ মেশাতে পারেন। এতে জাপানি খাবারের আসল স্বাদের কাছাকাছি যাওয়া যাবে।
বিশেষত্ব: এটি দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য সম্পূর্ণ একটি পদ। ভাত, প্রোটিন ও সবজি একসঙ্গে থাকায় আলাদা করে অনেক পদ রান্নারও প্রয়োজন নেই।
