সারাক্ষণ ডেস্ক

ড্রাই জানুয়ারি চলছে। উৎসবের সময়ের অতিরিক্ততার পর, প্রায় এক-তৃতীয়াংশ আমেরিকানরা এই মাসে অ্যালকোহল ত্যাগ করবে বা কমিয়ে দেবে বলে আশা করা হচ্ছে। অনেকেই অর্থ সাশ্রয় করবে। কেউ কেউ ওজন কমাবে। এবং ক্রমবর্ধমান সংখ্যক লোক তাদের প্রিয় মদ পান চালিয়ে যাবে—অথবা অন্তত কিছুটা কাছাকাছি কিছু।

টিটোটাল এবং “সোবার কিউরিয়াস” এখন আর শুধুমাত্র ফিজি ড্রিংক, ফলের রস বা পানির সাথে সীমাবদ্ধ নয়। অ্যালকোহল মুক্ত পানীয়ের বাজার—যেমন বিয়ার, ওয়াইন এবং স্পিরিটস—সম্প্রতি বেশ কাঁপছে। ইউরোমনিটর, একটি গবেষণা ফার্মের তথ্য অনুযায়ী, ২০২৩ সালে বৈশ্বিক বিক্রয় $২০ বিলিয়ন এ পৌঁছেছে, যা পাঁচ বছর আগের দ্বিগুণ (চার্ট দেখুন)। অ্যালকোহলিক পানীয়ের তুলনায় এই বাজার ২০২৩ সালে প্রায় ২০% বৃদ্ধি পেয়েছে, যেখানে অ্যালকোহলিক পানীয়ের বৃদ্ধি ছিল ৮%। এটি কত বড় হয়ে উঠবে? অ্যালকোহল মুক্ত পানীয়ের চাহিদা শুধুমাত্র ড্রাই জানুয়ারি পর্যন্ত সীমাবদ্ধ নয়। ক্রমবর্ধমান সংখ্যক স্বাস্থ্য সচেতন যুবকরা সারাবছর সোবার রাখতে চাচ্ছে। গ্যালাপ, একটি পোলস্টারের সর্বশেষ তথ্য অনুযায়ী, ১৮-৩৪ বছর বয়সী আমেরিকানদের মধ্যে যারা অ্যালকোহল পান করে তাদের অংশ ৬২% এ নামছে, যা দুই দশক আগের ৭২% থেকে কম। যারা মদ পান করে তারা কম মদ পান করছে। “জেব্রাস্ট্রিপিং” বা অ্যালকোহলিক এবং অ্যালকোহল মুক্ত পানীয়ের মধ্যে পরিবর্তনশীলতা এখন ফ্যাশনে রয়েছে। যদি আমেরিকার সার্জন-জেনারেল তাঁর মতামত পায়, তবে আরও বেশি লোক সোবার ট্রেন্ডে যোগ দিতে পারে। ৩ জানুয়ারি তিনি অ্যালকোহলিক পানীয়গুলিকে তাদের স্বাস্থ্য ঝুঁকির সতর্কীকরণ লেবেল সহ আনার আহ্বান জানান (যুক্তরাষ্ট্র বিভাগ দেখুন)।

এসবের প্রতিক্রিয়ায়, মদ জায়ান্টগুলি অ্যালকোহল মুক্ত লাইন তৈরি করছে। ডিয়াজিও, সবচেয়ে বড়গুলির একটি, তার ক্যাপ্টেন মর্গ্যান স্পাইসড গোল্ড রামের অ্যালকোহল মুক্ত সংস্করণের জন্য ৪০০টি বিভিন্ন রেসিপি নিয়ে দুই বছর পরীক্ষা করেছে। সম্প্রতি এটি রিচুয়াল, একটি অ্যালকোহল মুক্ত পানীয় ব্র্যান্ড কিনেছে। LVMH, মোয়েট & চ্যান্ডন শ্যাম্পেনের মালিক, ফরাসি ব্লুম, একটি অ্যালকোহল মুক্ত স্পার্কলিং ওয়াইনের ব্র্যান্ডে বিনিয়োগ করেছে।

বার্নস্টেইনের ব্রোকার নাদিন সারওয়াত মনে করেন যে, পানীয় কোম্পানিগুলি অ্যালকোহল মুক্ত পণ্য তৈরি করে তাদের বিক্রয় ক্যানিবালাইজ করছে না। নিসলেন, একটি ডেটা কোম্পানির মতে, ৯৪% এরও বেশি আমেরিকান যারা অ্যালকোহল মুক্ত বা ব্যক্তিগত ব্যবহারের বিকল্প কিনে, তারা একই সাথে অ্যালকোহলিক পানীয়ও কিনে। কিছু ভোক্তা শূন্য-অ্যালকোহল বিকল্পকে ফিজি ড্রিংকের বিকল্প হিসেবে দেখে, মদের পরিবর্তে। এই পানীয়গুলি সাধারণত অ্যালকোহলিক পানীয়ের চেয়ে বেশি লাভজনক হয়, কারণ সেগুলির দাম সামান্য কম হলেও কর কমে।

তবুও, অরিজিনালের মতো স্বাদযুক্ত অ্যালকোহল মুক্ত পানীয় তৈরি করা সহজ নয়। ১৯৭০ এর দশকে অ্যালকোহল মুক্ত পণ্য উৎপাদন শুরু করা বিয়ার শিল্প এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে এগিয়ে রয়েছে। এ কারণেই বিয়ার অ্যালকোহল মুক্ত পানীয়ের বিক্রয়ের ৮৯% নিয়ে গঠিত, যেখানে ওয়াইন এবং স্পিরিটস যথাক্রমে মাত্র ৭% এবং ৪% অংশ দখল করে, বার্নস্টেইনের মতে। অ্যালকোহল বাষ্পীভবনের জন্য বিয়ার গরম করার পরিবর্তে, যা স্বাদ নষ্ট করে, উৎপাদকরা বিভিন্ন বিকল্প ব্রুয়িং প্রযুক্তি নিয়ে এসেছেন, যাদের অনেকের গোপনীয় রক্ষা করা হয়। আমেরিকার একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ড অ্যাথলেটিক ব্রুয়িং তার উৎপাদন প্রক্রিয়ার কিছু অংশ পেটেন্ট করার চেষ্টা করছে। এখন অ্যালকোহল মুক্ত ওয়াইনের পদ্ধতি বিকাশের জন্য প্রতিযোগিতা চলছে। ওয়াইন থেকে অ্যালকোহল সরানোর উপায় রয়েছে, যার মধ্যে রিভার্স অসমোসিস রয়েছে, যা ফিল্ট্রেশন জড়িত, এবং স্পিনিং-কোন প্রযুক্তি, যা কেন্দ্রীভূত বল ব্যবহার করে, তবে এগুলি প্রায়ই স্বাদ নষ্ট করে। ওয়াইন তার অনেক স্বাদ এবং মাউথফিলের জন্য অ্যালকোহলের উপর নির্ভর করে। “আমরা বিয়ারের থেকে ২০ বছর পিছিয়ে আছি,” জার্মানী-ভিত্তিক লো-এবং নো-অ্যালকোহল ব্র্যান্ড দ্য জেনটেল ওয়াইনের প্রতিষ্ঠাতা মরিটজ জাইরেভিটজ বলেন।

অ্যালকোহল মুক্ত পানীয় ব্যবসা আরও সম্প্রসারণের জন্য অন্যান্য চ্যালেঞ্জ রয়েছে। কিছু ভোক্তা পণ্যের দামের প্রতি আপত্তি জ্ঞাপন করে। অ্যালকোহল মুক্ত অ্যাপেরিটিফগুলি, যা বেশিরভাগ মশলা এবং বটানিকালের মিশ্রণ, একটি বোতল প্রায় $৪০ এ বিক্রি হতে পারে। দ্য নিউ কনজিউমার, একটি ওয়েবসাইট, এবং কোফিসিয়েন্ট ক্যাপিটাল, একটি বিনিয়োগ ফার্মের একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষায়, ৩৮% উত্তরদাতা বলেছে যে অ্যালকোহল মুক্ত পানীয়গুলি অ্যালকোহলিক পানীয়ের তুলনায় “অনেক কম” খরচ করা উচিত। ব্র্যান্ডগুলি অ্যালকোহল মুক্ত বিকল্পগুলির আকর্ষণ বাড়াতে যা কিছু করতে পারে তা করছে। AB InBev দ্বারা উৎপাদিত করোনারো সেরো, গত বছরের অলিম্পিক গেমসের একটি অফিসিয়াল স্পন্সর ছিল; হেইনেকেন 0.0% ফর্মুলা ওয়ান স্পন্সর করে। লাকি সেন্ট, একটি অন্য অ্যালকোহল মুক্ত বিয়ার ব্র্যান্ড, লন্ডনের কেন্দ্রে নিজের পাব খুলেছে, যা অ্যালকোহলিক এবং অ্যালকোহল মুক্ত উভয় ধরনের ব্রু পরিবেশন করে। সেলিব্রিটি মদ স্টার্টআপগুলি যারা অ্যালকোহল মুক্ত বিকল্প অফার করে, তা মদ পানকারীদের রূপান্তর করতে সহায়তা করতে পারে। অভিনেত্রী ব্লেক লাইভলি, গায়িকা কেটি পেরি, এবং ফর্মুলা ওয়ান ড্রাইভার লুইস হ্যামিল্টন গত কয়েক বছরে অ্যালকোহল মুক্ত পানীয় অফার করে এমন ব্র্যান্ড চালু করেছেন।

এখনও পর্যন্ত, যা ২০২৩ সালে বৈশ্বিকভাবে $১.৮ ট্রিলিয়ন এ পৌঁছেছে, অ্যালকোহল বিক্রয় কঠিনভাবে কমছে না। অনেক উন্নয়নশীল অর্থনীতিতে আয় বাড়ার সাথে সাথে ব্যয়ও বাড়তে থাকছে। এবং গ্যালাপের মতে, গত দুই দশকে অ্যালকোহল পানকারী আমেরিকানদের মোট অংশ প্রায় ৬০% স্থিতিশীল রয়েছে। আরো বেশি অপ্রতিবিম্বিত বড় ভোক্তা যুবকদের সোবার পূরণ করছে। আমেরিকার বিয়ার, ওয়াইন এবং লিকর স্টোরগুলিতে খুচরা বিক্রয় ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে। অনেক ভোক্তা ড্রাই জানুয়ারির শেষকে পূর্ণ শক্তির মদ দিয়ে উদযাপন করবে।