সারাক্ষণ ডেস্ক

নিউ ইয়র্কের আইল্যান্ড পার্কে অবস্থিত জর্ডান লবস্টার ফার্মের বাইরের ডাইনিং টেবিলে, লবস্টার রোলগুলো ঠাণ্ডা বা গরম পরিবেশন করা হয়, যা প্রায় প্রতিটি টেবিলে দেখা যায়। ঠাণ্ডা সংস্করণটি, সামান্য মেয়োনিজ দিয়ে লবস্টার মাংসের সাথে কিছু কুচানো সেলারি মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। তবে প্রায় চার বছর আগে, একটি গরম সংস্করণ মেনুতে যুক্ত করা হয়েছিল যা বাটারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

“ গ্রাহকরা এটা  গরম চেয়েছিল, তাই আমরা এটি যোগ করেছি,” বললেন ব্রায়ান গ্লেনন, ৪৫, যিনি ২০১৯ সাল থেকে রেস্তোরাঁর শেফ হিসাবে কাজ করছেন। “আমরা প্রতিদিন ১৫ থেকে ২০ টি দিয়ে শুরু করেছিলাম, এবং এখন আমরা প্রতিদিন ৭০টিরও বেশি বিক্রি করছি।”

যদিও গরম লবস্টার রোল জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, “ঠাণ্ডা লবস্টার রোল এখনও সবচেয়ে জনপ্রিয়,” মিস্টার গ্লেনন বললেন।

একটি প্রিয় গ্রীষ্মকালীন খাবার, লবস্টার রোল এখন যুক্তরাষ্ট্রজুড়ে একটি সাধারণ মেনু আইটেম। তবে নিউ ইংল্যান্ডে, ঐতিহ্যগতভাবে মেইন-স্টাইলের ঠাণ্ডা রোল মেয়োনিজ দিয়ে বা কানেকটিকাট-স্টাইলের গরম, বাটার্ড রোল নিয়ে একটি তীব্র প্রতিদ্বন্দ্বিতা রয়েছে।

সম্প্রতি পর্যন্ত, একই ছাদের নিচে বা একই ডকে উভয় সংস্করণ পাওয়া প্রায় অসম্ভব ছিল – তবে এখন আরও বেশি রেস্তোরাঁ উভয় বিকল্পই বিক্রি করছে।

গরম সংস্করণের উদ্ভাবন প্রায়ই মিলফোর্ড, কানেকটিকাটের পেরি’সের জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়, যেখানে ১৯২০ সালের দশকে একজন গ্রাহক একটি সেদ্ধ লবস্টার ডিনার এবং বাটার সাথে নিয়ে যাওয়ার অনুরোধ করেছিলেন।

মেইন-স্টাইলের লবস্টার স্যালাড মেয়োনিজের সাথে একটি বাঁধনকারী এজেন্ট হিসাবে প্রায় ১৮০০ সাল থেকে নিউ ইংল্যান্ড কুকবুকে প্রকাশিত হয়েছে, বলেছেন ইয়াঙ্কি ম্যাগাজিনের সিনিয়র ফুড এডিটর এবং “উইকেন্ডস উইথ ইয়াঙ্কি” শো-এর সহ-হোস্ট অ্যামি ট্র্যাভারসো।

“লবস্টার স্যালাড একটি খাবার যা শতাব্দীর শুরুতে জনপ্রিয় ছিল,” তিনি বললেন। “এবং বিশ্ব মেলা হাতের খাবার জনপ্রিয় করেছে,” তিনি যোগ করেন, ১৯০৪ সালে হট ডগ বান প্রবর্তন করেছিলেন, যা স্যালাডের জন্য একটি পোর্টেবল প্ল্যাটফর্ম সরবরাহ করেছিল।

বাটারযুক্ত এবং গ্রিডলড স্প্লিট টপ বান-এ পরিবেশন করা বর্তমান মেইন-স্টাইলের লবস্টার রোলটি, বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে এবং মধ্যভাগে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যখন মেইন রাজ্য মহাসড়কগুলিতে লক্ষ লক্ষ ডলার বিনিয়োগ করেছিল, এবং গাড়ির মালিকানা বৃদ্ধি পাওয়ার কারণে পরিবারগুলি রাজ্যের উপকূল আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছিল।

এরপরের বছরগুলোতে, লবস্টার রোলের খ্যাতি কেবল বাড়ছে, ঠাণ্ডা, গরম এবং এমনকি সংকর সংস্করণগুলোও প্রচলিত হয়েছে।

“রেড’স ইটস রুট ১-এ ঠিক বসে, এবং এর জনপ্রিয়তা মেইন এর ‘ভ্যাকেশনল্যান্ড’ হয়ে ওঠার সাথে সম্পর্কিত,” মিসেস ট্র্যাভারসো বললেন।

রেড’স মেইন স্টাইলের রোলটি ক্লাসিক অর্থে পরিবেশন করে না, বরং গ্রাহকদের একটি মিশ্রিত বাটার বা মেয়োনিজ সহ একটি রোলের বিকল্প দেয়, যা গরম লবস্টার মাংস দিয়ে উপরে রাখা হয়।

লুকস লবস্টার রেস্তোরাঁর প্রতিষ্ঠাতা বেন কনিফ বলেছেন, প্রথম অবস্থানটি ২০০৯ সালে খোলার পর থেকে স্যান্ডউইচগুলো কেবল আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, গ্রুপটি এর ২৪টি আমেরিকান আউটপোস্টে বছরে এক মিলিয়ন লবস্টার রোল বিক্রি করছে।

গ্রুপের সাধারণ লবস্টার রোল সংকর ক্যাম্পের মধ্যে পড়ে: ঠাণ্ডা, অলংকৃত লবস্টার মাংস, একটি বাটারযুক্ত স্প্লিট টপ রোলে মেয়োনিজ মাখানো হয় এবং এর উপরে গরম লেমন বাটার ঢেলে দেওয়া হয়, যা তিনি বলেন যে তাদের অন্যান্য সমস্ত লবস্টার রোলের সংস্করণের চেয়ে বেশি বিক্রি হয়।

মিস্টার কনিফ মেইন-স্টাইলের রোলটি পছন্দ করেন কারণ মাংসের গুণমান কমে যায় না। “পুনরায় গরম করা লবস্টার মাংসের টেক্সচারটি একটি বড় অসুবিধা,” তিনি বললেন। “আমি মনে করি যে আপনি সেই লবস্টার গরম করলে কিছু ত্যাগ করতে হয়।”

তবে মেইন-কানেকটিকাট বিভাজনের বাইরেও, স্যান্ডউইচটি রেস্তোরাঁগুলিকে পরীক্ষা করার সুযোগ দেয়। লস এঞ্জেলেসের একটি ক্যালিফোর্নিয়া-স্টাইলের রেস্তোরাঁ হিনোকি এবং দ্য বার্ড-এ, লবস্টার রোলটি একটি সবুজ কারি আইওলি দিয়ে মিশ্রিত হয় এবং একটি জেট ব্ল্যাক চারকোল বান-এ পরিবেশন করা হয় – একটি বেস্ট-সেলিং আইটেম যা ২০১২ সালে রেস্তোরাঁটি খোলার পর থেকে মেনুতে রয়েছে, বলেছেন বেভারলি উ, রেস্তোরাঁর জেনারেল ম্যানেজার।

“আমরা সাধারণত এটিকে একটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান টুইস্ট হিসাবে বর্ণনা করি একটি ক্লাসিক নিউ ইংল্যান্ড সংস্করণের ওপর,” তিনি বললেন। “লবস্টার রোল নিজেই আমেরিকানা; এটি পূর্ব উপকূলে এবং পশ্চিম উপকূলে খুবই নস্টালজিক।”

অ্যাবটস ইন দ্য রাফের তৃতীয় প্রজন্মের মালিক চেলসি লিওনার্ড, কানেকটিকাটের নোয়াঙ্কের একটি জলপ্রান্তের রেস্তোরাঁ, এই খাবারের সম্প্রসারিত আকর্ষণকে স্বাগত জানাচ্ছেন। “আমি মনে করি এটি অবশ্যই এখনও একটি বিলাসবহুল আইটেম এবং বিশেষ, কিন্তু আমি এটি সেইভাবে দেখি না,” তিনি বললেন। অ্যাবটস-এ, ডিনারগুলি ওএমজি রোল অর্ডার করতে পারে যার সাথে আধা পাউন্ড গরম লবস্টার মাংস বা এলওএল রোল যাতে এক পাউন্ডের পুরো লবস্টার মাংস থাকে।

মিসেস ট্র্যাভারসোর জন্য, লবস্টার রোলের আকর্ষণ কেবলমাত্র রন্ধনশিল্পের চেয়ে বেশি। যদিও লবস্টার মাংস আসলে শীতে আরও ভালো স্বাদ পায়, ঠাণ্ডা পানির তাপমাত্রার জন্য ধন্যবাদ, তিনি বললেন, এর গ্রীষ্মের সাথে সংযোগ ভাঙা যায় না। “যখন লবস্টার লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ বা ফুটছে, লবণ এবং পানির সেই গন্ধ এবং মাংসের গন্ধ সমুদ্রের মতো গন্ধ পায়,” তিনি বললেন। “এটি কেবল একটি উপকূলীয় ছুটির কথা স্মরণ করিয়ে দেয়।”