স্টাফ রাইটার

ব্যাংকক— থাইল্যান্ডের রান্নাঘরে পরিবারিক রান্না এবং রাস্তার খাবারের ক্ষেত্রে মহিলারা দীর্ঘদিন ধরে প্রধান চালিকা শক্তি হিসেবে কাজ করে আসছেন। তবে তাদের ব্যক্তিগত স্বীকৃতি এবং সম্মানের ক্ষেত্রে অনেকটাই পিছিয়ে ছিলেন। বর্তমানে আন্তর্জাতিক এবং অভ্যন্তরীণ অসংখ্য পুরস্কার এবং সম্মাননা এই চিত্র পরিবর্তন করছে।

ব্যাংককসহ থাইল্যান্ডের বিভিন্ন অঞ্চলে উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলির নেতৃত্বে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক মহিলারা রয়েছেন। এদের মধ্যে অনেকের রেস্তোরাঁ মিশেলিন তারকা অর্জন করেছে। ২০২৫ সালের থাইল্যান্ড মিশেলিন তালিকায় ৩২টি রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেগুলো এক বা একাধিক মিশেলিন তারকা পেয়েছে। এর মধ্যে আটটি রেস্তোরাঁ মহিলাদের নেতৃত্বে রয়েছে। মিশেলিন পরিদর্শকরা বলেছেন, “মহিলা শেফরা শুধু রান্নাঘরের ভূমিকা নয়, বরং উদ্যোক্তা হিসেবেও থাইল্যান্ডের খাবার সংস্কৃতি গড়ে তুলছেন, যা অনুপ্রেরণাদায়ক।”

মহিলা নেতৃত্বাধীন মিশেলিন রেস্তোরাঁর উত্থান
চুদারি দেবহাকামের ব্যাংককের রেস্তোরাঁ “বান তেপা”, যা মৌসুমী মেনু এবং স্থানীয় উপকরণের জন্য বিখ্যাত, সম্প্রতি দ্বিতীয় মিশেলিন তারকা অর্জন করেছে। চুদারি একই সঙ্গে মিশেলিন গাইডের ইয়াং শেফ অ্যাওয়ার্ডও জিতেছেন। রাজধানীর আরও একটি রেস্তোরাঁ “গা”-এর ভারতীয় শেফ গরিমা অরোরা ২০২৩ সালে দ্বিতীয় মিশেলিন তারকা অর্জন করেন। পিচয়া সুনতর্ন্যানাজি ২০২৪ সালে এশিয়ার সেরা মহিলা শেফ নির্বাচিত হয়েছেন এবং তার থাই-চাইনিজ ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ “পোটং” একটি মিশেলিন তারকা অর্জন করেছে।

ব্যাংককের থং লো অঞ্চলের “বো.লান,” যেখানে শেফ দুয়াংপর্ন সংবিশাভা ও তার স্বামী ডিলান জোন্স নেতৃত্ব দিচ্ছেন, একটি মিশেলিন তারকা পেয়েছে। পিম তেচামুয়ানভিভিত পরিচালিত “নাহম” এবং তার সান ফ্রান্সিসকো ভিত্তিক রেস্তোরাঁও মিশেলিন তারকাধারী।

মিশেলিন গাইড অনুযায়ী, থাইল্যান্ড এখন এশিয়ার যে কোনো দেশের তুলনায় বেশি মহিলা নেতৃত্বাধীন মিশেলিন তারকা রেস্তোরাঁর অধিকারী।

ঐতিহ্যের ওপর ভিত্তি করে নতুন রন্ধনপ্রণালী
উচ্চমানের রেস্তোরাঁর বাইরে, অনেক মহিলা নেতৃত্বাধীন রেস্তোরাঁ ঐতিহ্যবাহী স্বাদের উপর ভিত্তি করে অনন্য রন্ধনপ্রণালী সৃষ্টি করছে। উদাহরণস্বরূপ, হুয়া হিনের “টানিয়া‘স” রেস্তোরাঁর নুচতাকামল সংখ্রমসি, যেখানে রেস্তোরাঁর মেনু শেফের বাড়ির রান্নাকে কেন্দ্র করে। অস্ট্রেলিয়ার বিভিন্ন শাখায় থাই খাবার বিস্তৃত করেছেন পালিসা অ্যান্ডারসন।

সবচেয়ে বিখ্যাত মহিলা শেফ সম্ভবত সুপিনিয়া “জয় ফাই” জুনসুতা। তার কাঁকড়ার অমলেট তাকে “স্ট্রিট ফুড: এশিয়া” নেটফ্লিক্স ডকুমেন্টারিতে স্থান করে দিয়েছে। তিনি প্রথম রাস্তার খাবারের বিক্রেতা হিসেবে মিশেলিন তারকা পেয়েছেন।

মহিলাদের জন্য নতুন সুযোগ সৃষ্টি
ইয়াওয়াদী চুকং, “মাদা স্লো ফিশ কিচেন” রেস্তোরাঁর শেফ, বলেন, “ব্যাংককে এখন অনেক মহিলা শেফ দেখতে পাওয়া যায়, যা দারুণ আনন্দের।”

শেফ পিচয়া ২০২৩ সালে “উইমেন ফর উইমেন” প্রোগ্রাম চালু করেছেন। এই প্রোগ্রাম তরুণীদের রান্নার ক্ষেত্রে উৎসাহ প্রদান এবং তাদের জন্য আর্থিক সহায়তা নিশ্চিত করে।

থাইল্যান্ডে মহিলা শেফদের উত্থানের পেছনে কেবল মিশেলিন নয়, বরং আরও অনেক উদ্যোগ কাজ করছে। “মহিলা শেফরা শক্তিশালী হচ্ছেন,” বলেন থাই খাবারের বিশেষজ্ঞ কায় প্লাংকেট-হগ। “এটি চলবে, এবং তারা আরও স্বীকৃতি পাবে।”