সারাক্ষণ রিপোর্ট 
নাগাসাকির জনপ্রিয় খাবার হাতোশি মূলত কুচি করা চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি, যা ডিপ-ফ্রাই করা পাউরুটির দুই স্লাইসের মাঝে ভরা থাকে। বাইরে মচমচে আর ভেতরে নোনতা স্বাদের এই পদটি ক্যান্টনিজ ধাঁচের এক ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্থানীয় রূপ।
ইতিহাস ও উৎস
উনবিংশ শতাব্দীর শেষভাগে, যখন চিং রাজবংশের শাসনামলে চীনের রন্ধনপ্রভাব নাগাসাকির বন্দরনগরীতে পৌঁছায়, তখনই এই খাবারের সূচনা। “হাতোশি” নামটি ক্যান্টনিজ ভাষার “হা” (চিংড়ি) ও “দোশি” (টোস্ট) শব্দের ধ্বনিগত রূপ। শুরুতে এটি ছিল শিপ্পোকু রিওরি নামের ভোজসভাভিত্তিক চীনা ধাঁচের খাবারের অংশ, যা আজও নাগাসাকির কিছু উচ্চমানের রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত হয়। বর্তমানে হাতোশি ঘরোয়া নাশতা ও পথখাবার হিসেবেও বেশ জনপ্রিয়।
স্বাদে নতুন মাত্রা
এই রেসিপিতে উমামি স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয় এক্সও সস, যা ১৯৮০–এর দশকে হংকংয়ে উদ্ভূত সমৃদ্ধ কনডিমেন্ট। নামের সঙ্গে কনিয়াকের সম্পর্ক না থাকলেও বিলাসবহুল ব্র্যান্ডির ধারণা থেকেই “এক্সও” শব্দটি ব্যবহৃত। এতে থাকে শুকনো মাছ, চিংড়ি ও স্ক্যালপের কুচি, সঙ্গে রসুন, পেঁয়াজ, মরিচ ও পুরোনো হ্যাম।
চিংড়ির পেস্টে ফেনার মতো মসৃণতা আনতে শুধু ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করা হয়। আর বাড়তি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য ডিমের কুসুম এক্সও সসের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা যায় ডিপিং সস। পাউরুটি সমতল, রোল করা বা ভাঁজ—যে কোনোভাবে ভাজা যায়।
পরিবেশন পরিমাণ
দুইজনের জন্য যথেষ্ট।
প্রস্তুতিতে সময় প্রায় ১০ মিনিট।
রান্নার সময় প্রায় ১০ মিনিট।
উপকরণ
কাঁচা চিংড়ি ৫০ গ্রাম
স্ক্যালপের সাদা অংশ ৭৫ গ্রাম
শুকনো জাপানি হ্যাম ৫০ গ্রাম
ডিম ২টি, সাদা ও কুসুম আলাদা
লবণ ২.৫ গ্রাম
গোলমরিচ গুঁড়ো ২.৫ গ্রাম
কিউপি মেয়োনিজ ২৫ মিলিলিটার
শোকুপান পাউরুটির স্লাইস ৪ থেকে ৬টি, প্রান্ত কাটা
রাইস ব্র্যান তেল ২৫ মিলিলিটার বা প্রয়োজনমতো
এক্সও সস পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চিংড়ির মাথা ও খোসা ছাড়িয়ে শিরা পরিষ্কার করতে হবে।
এরপর চিংড়ি, স্ক্যালপের সাদা অংশ ও হ্যাম ফুড প্রসেসরে নিয়ে ডিমের সাদা অংশ, লবণ, গোলমরিচ ও মেয়োনিজসহ মিহি করে ব্লেন্ড করতে হবে।
হাতোশি স্যান্ডউইচ, ওপেন স্যান্ডউইচ বা রোল—যেভাবে বানাতে চান তা ঠিক করুন।
স্যান্ডউইচ বানাতে তিনটি পাউরুটির ওপর সমানভাবে পেস্ট মেখে প্রতিটির ওপর আরেকটি স্লাইস বসাতে হবে।
ওপেন স্যান্ডউইচের জন্য চারটি স্লাইসের ওপর সমানভাবে পেস্ট ছড়িয়ে দিন।
রোল বানাতে পাউরুটি বেলন বা বোতল দিয়ে চ্যাপ্টা করে পেস্ট মেখে শক্ত করে গুটিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করে সব দিক সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে, প্রয়োজনে আরও তেল দিন।
ডিপিংয়ের জন্য বাটিতে ডিমের কুসুম রেখে তার ওপর এক্সও সস ঢালুন। খাওয়ার সময় কুসুম ভেঙে সসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
নাগাসাকির এই ঐতিহ্যবাহী হাতোশি তাই শুধু একটি নাশতা নয়, বরং ইতিহাস, সংস্কৃতি ও স্বাদের সমন্বয়ে তৈরি এক অনন্য রন্ধনঐতিহ্য।
