মন্ট্রিয়ালে রোটিসেরি চিকেনকে নতুন মাত্রায় তুলে ধরেছেন শেফ মার্ক-ওলিভিয়ার ফ্রাপিয়ার। শৈশবে চিকেন খেতে ভালোবাসতেন, তবে প্রকৃত প্রেম তৈরি হয়েছিল পরবর্তীতে। জো বিফ এবং ভিন পাপিলন রেস্টুরেন্টে কাজ করার সময় তিনি সহজ রোটিসেরি খাবারের প্রতি মুগ্ধ হন। কুইবেকের ছোট ছোট রোটিসেরি এবং বারবিকিউগুলো তার কাছে ভ্রাতৃত্ববোধ এবং ঐতিহ্যের পরিচায়ক হয়ে ওঠে।

মার্ক-ওলিভিয়ার ফ্রাপিয়ার ও তাঁর স্ত্রী ভানিয়া ফিলিপোভিক ২০২৪ সালের ডিসেম্বর মাসে খুলেছেন রোটিসেরি লা লুন। এটি একটি প্রমাণ যে কানাডিয়ানরা রোটিসেরি চিকেনের স্বাদ ও ঐতিহ্যকে ক্রমশ গ্রহণ করছেন। লা লুন খোলার সময়ই মন্ট্রিয়ালে রোটিসেরি চিকেনকে পুটিন, স্মোকড মিট এবং বেইগেলের মতো স্বতন্ত্র খাবারের তালিকায় রাখা শুরু হয়।

রোটিসেরি লা লুনে কুইবেকois রোটিসেরির ক্লাসিক আইটেম যেমন রোস্ট চিকেন, ফ্রাইস, কোলস্লো এবং চিকেন স্যুপ অত্যন্ত যত্নের সঙ্গে পরিবেশিত হয়। ফ্রাপিয়ারের মতে, “ডাইনিং আউট এখন অনেক ব্যয়বহুল, কিন্তু লা লুনে অর্ধেক চিকেন দুজনের জন্য মাত্র ৩৭ ডলারে।” খাবারের সঙ্গে ভিন ফ্রান্স ও কুইবেকের সুলভ মদও পরিবেশিত হয়।

চালেট বারবিকিউ, মন্ট্রিয়ালের একটি ক্লাসিক রোটিসেরি, লা লুনের জন্য অনুপ্রেরণা। ১৯৪৪ সালে খোলা এই ছোট রেস্তোরাঁর চারকোল চুলা এখনও ব্যবহার হয়। রোটিসেরি সংস্কৃতিতে স্ট-হুবের্টের প্রভাবও গুরুত্বপূর্ণ। শেফ ফ্রাপিয়ার শৈশবে সেন্ট-হিয়াসিনথে কাজ করেছিলেন, যা তার কাছে একটি সাধারণ অভিজ্ঞতা।

মন্ট্রিয়ালে পর্তুগিজ রোটিসেরিও সমানভাবে জনপ্রিয়। রোমাডোস এবং মা পুল মুইয়ে রোটিসেরি বিশেষভাবে স্পাইসি চিকেন ও পাস্তেল দে নাতা পরিবেশন করে। স্যান্ড্রা ফেরেইরা পরিচালিত কম্পো রেস্তোরাঁ শহরের কেন্দ্রে পর্তুগিজ স্বাদের পরিচয় ফিরিয়ে এনেছে।

শেফ ফ্রাপিয়ারের লা লুন ক্লাসিক রোটিসেরি মডেলকে অক্ষুণ্ণ রেখে আধুনিক ফ্রেঞ্চ কানাডিয়ান সৃজনশীলতা যুক্ত করেছে। রেস্তোরাঁর ক্রেতারা আগুনের ওপর সোনালি হয়ে ওঠা চিকেনের দৃশ্য দেখে আনন্দ পান। ফ্রাপিয়ারের জন্য রোটিসেরি চ্যানেল থাকলে তিনি ঘণ্টার পর ঘণ্টা তা দেখতে পারতেন।