সারাক্ষণ রিপোর্ট 
এটি ক্লাসিক চকোলেট চিপ কুকি আর ওটস-বাদামের খসখসে কুকির এক দারুণ সংমিশ্রণ। ভাজা কাঠবাদাম ও ওটস কুকিতে এনে দেয় চমৎকার মচমচে ভাব, আর সোনালি সিরাপের কারণে ভেতরটা থাকে নরম ও চিবোনো। এর সঙ্গে বড় টুকরো কালো চকোলেট এবং মিষ্টি-নোনতা বাদামের মাখন মিলে স্বাদ হয় আরও সমৃদ্ধ।
উপকরণ
১২টি কুকির জন্য লাগবে ৭৫ গ্রাম কুচি করা কাঠবাদাম, ৫০ গ্রাম ওটস, ১৭৫ গ্রাম ময়দা, ১ চা-চামচ বেকিং পাউডার, ১ চা-চামচ সামুদ্রিক লবণের কুচি, ১২৫ গ্রাম নরম নোনতা মাখন, ১৭৫ গ্রাম হালকা বাদামি চিনি, ৭৫ গ্রাম সূক্ষ্ম দানার চিনি, ১ টেবিল-চামচ সোনালি সিরাপ, ৭৫ গ্রাম বাদামের মাখন, আরও ১ টেবিল-চামচ বাদামের মাখন, ২ চা-চামচ ভ্যানিলা বা বাদামের নির্যাস, ২টি ডিম এবং ২০০ গ্রাম অন্তত ৭০ শতাংশ কোকোযুক্ত কালো চকোলেট।
বাদাম ও ওটস ভেজে নিন
একটি বড় শুকনো কড়াই মাঝারি-কম আঁচে বসিয়ে কাঠবাদাম ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন। কড়াইটি মাঝেমধ্যে ঝাঁকিয়ে দিন। বাদাম হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হলেই নামিয়ে নিন। বেশি ভাজবেন না, কারণ বাদাম দ্রুত পুড়ে যেতে পারে।
ভাজা বাদাম একটি পাত্রে নিয়ে বেলনের হাতল দিয়ে আলতো করে ভেঙে নিন। টুকরোগুলো যেন ওটসের কাছাকাছি আকারের হয়। একই কড়াইয়ে ওটস ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে হালকা সোনালি করে নিন। বাদামের সঙ্গে মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
এরপর এতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও সামুদ্রিক লবণের কুচি মিশিয়ে রাখুন।
কুকির মিশ্রণ তৈরি
অন্য একটি বড় পাত্রে নরম মাখন, দুই ধরনের চিনি, সোনালি সিরাপ, ১ টেবিল-চামচ বাদামের মাখন এবং ভ্যানিলা বা বাদামের নির্যাস নিন। বৈদ্যুতিক ফেটনি দিয়ে মিশ্রণটি মসৃণ ও হালকা হওয়া পর্যন্ত ফেটান।
একটি করে ডিম যোগ করে প্রতিবার ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর শুকনো উপকরণের মিশ্রণটি ঢেলে ময়দার কোনো শুকনো অংশ দেখা না যাওয়া পর্যন্ত নেড়ে মেশান।
কুচি করা চকোলেটের বেশির ভাগ অংশ মিশিয়ে দিন। সামান্য চকোলেট পরে ব্যবহারের জন্য রেখে দিন। মিশ্রণটি অন্তত ১ ঘণ্টা ঠান্ডা করে শক্ত হতে দিন।
বাদামের মাখনের পুর
ঠান্ডা মিশ্রণ থেকে প্রায় ৮০ থেকে ৮৫ গ্রাম করে নিয়ে ছোট কমলার আকারের বল তৈরি করুন। একটি ট্রে বা প্লেটে সাজিয়ে প্রতিটির মাঝখানে আঙুল, ছোট চামচ বা গোল ফল কাটার যন্ত্র দিয়ে সামান্য গর্ত করুন।
প্রতিটি গর্তে ১ চা-চামচ করে বাদামের মাখন দিন। ওপর থেকে রাখা চকোলেটের টুকরোগুলো চাপ দিয়ে বসিয়ে দিন এবং সামান্য সামুদ্রিক লবণের কুচি ছড়িয়ে দিন।
এবার অন্তত ১ ঘণ্টা জমিয়ে নিন। এতে বেক করার সময় কুকি অতিরিক্ত ছড়িয়ে পড়বে না। তৈরি করা কুকি জমিয়ে প্রায় তিন মাস পর্যন্ত রাখা যায়। প্রয়োজনমতো সরাসরি জমাট অবস্থাতেই বেক করা যাবে; সে ক্ষেত্রে বেক করার সময় আরও ১ থেকে ২ মিনিট লাগতে পারে।
বেক করার পালা
চুলার তাপমাত্রা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে, অথবা পাখাযুক্ত চুলায় ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
বেকিং কাগজ বিছানো ট্রেতে কুকিগুলো রাখুন এবং প্রতিটির মধ্যে যথেষ্ট জায়গা রাখুন। নরম ও মাঝারি অংশের জন্য ১৫ মিনিট বেক করুন। আরও শক্ত ও মচমচে কুকি চাইলে কয়েক মিনিট বেশি রাখুন।
আরও সুন্দর গোল আকৃতি চাইলে কুকিগুলো চুলা থেকে বের করার পরই প্রতিটির ওপর সামান্য বড় গোল ছাঁচ বা বাটির কিনারা বসিয়ে আলতো করে ঘুরিয়ে দিন। এতে প্রান্তগুলো সুন্দরভাবে গোল হবে এবং মাঝখানটিও কিছুটা মোটা থাকবে।
ট্রেতেই ১০ থেকে ১৫ মিনিট ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
আরও সুস্বাদু করার তিন কৌশল
মিশ্রণটি আগে ঠান্ডা করলে কুকির স্বাদ গভীর হয় এবং বেক করার সময় বেশি ছড়িয়ে পড়ে না। জমাট মিশ্রণ থেকে সরাসরি বেক করলে কুকি আরও মোটা ও চিবোনো হয়।
বাদাম ও ওটস আগে শুকনো কড়াইয়ে হালকা ভেজে নিলে তাদের সুগন্ধ ও স্বাদ অনেক বেশি ফুটে ওঠে।
পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর বায়ুরোধী পাত্রে রেখে কুকিগুলো তিন দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।
পুষ্টিগুণ
প্রতি কুকিতে প্রায় ৪৩২ ক্যালরি, চর্বি ২৫ গ্রাম, সম্পৃক্ত চর্বি ১০ গ্রাম, শর্করা ৪৩ গ্রাম, চিনি ২৬ গ্রাম, আঁশ ৪ গ্রাম, আমিষ ৮ গ্রাম এবং লবণ ০.৭৭ গ্রাম।
