সারাক্ষণ ডেস্ক 

আমি এই রেসিপিটি একটি গ্রিক-স্টাইল ফিলো পাই-এর জন্য লিখেছি মেরি কুইকির এক্সেটারের কাছে অবস্থিত খামার এবং দুগ্ধজাত পণ্যের প্রেরণায়। আপনি চেডার ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমি এটি তার দারুণ নিরামিষ চীজ “ডাবল ডেভনশায়ার” ব্যবহার করে তৈরি করেছি (ডাবল গ্লস্টারের একটি সংস্করণ)।  পরিবেশন করবেন ৬ জনের জন্য  প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট এবং ঠান্ডা করার জন্য সময় দিতে হবে  রান্নার সময়: ১ ঘন্টা  সহজভাবে তৈরি করা যায়।

উপকরণ:
৬০০ গ্রাম মাঝারি আলু, খোসা ছাড়ানো।
২৬০ গ্রাম পালং শাক।
২৫ গ্রাম মাখন, সাথে আরও ৫০ গ্রাম গলানো।
১টি বড় পেঁয়াজ, কাটা।
১৭৫ মিলি ডাবল ক্রিম।
২টি মাঝারি ডিম, ফেটানো।
১/২-১ চা চামচ ইংরেজি বা ডিজন সরিষা ।
৭-৮টি ফিলো পেস্ট্রি শীট ।
১৭৫ গ্রাম পুরনো বা ভিনটেজ নিরামিষ চেডার বা কুইকির ডাবল ডেভনশায়ার, মোটা করে কুঁচানো।

প্রস্তুতি:
১. আলুগুলোকে নুনযুক্ত পানিতে (৬০০ মিলি পানির জন্য ১ চা চামচ লবণ) সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা শুধু নরম হয়, প্রায় ১০-১৫ মিনিট। পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। আলুগুলোকে ৫-৬ মিমি পুরু স্লাইসে কেটে নিন। পালং শাককে একটি প্যানে হালকা করে নরম করে নিন, তারপর যতটা সম্ভব পানি চিপে বের করুন।

২. ২৫ গ্রাম মাখন একটি প্যানে গলিয়ে নিন, পেঁয়াজ যোগ করে নরম এবং সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫-৬ মিনিট। ক্রিমটি ডিম এবং সরিষার সঙ্গে মিশিয়ে নিন এবং কালো মরিচ দিয়ে মশলা দিন।

৩. ওভেনকে ২১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস/১৯০ ডিগ্রি ফ্যান/গ্যাস ৭ এ গরম করুন। ২৩-২৫ সেমি পাই ডিশ নিন এবং তাতে ফিলোর চারটি শীট বিছিয়ে দিন, প্রতিটি শীট গলানো মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন, প্রতিটি শীট বিপরীত দিকে বিছিয়ে এবং শীটের অতিরিক্ত অংশগুলিকে পাশ দিয়ে ঝুলতে দিন। অর্ধেক স্লাইস করা আলু যোগ করুন, তার উপর কিছু পেঁয়াজ এবং পালং শাক ছিটিয়ে দিন, তারপর অর্ধেক ক্রিম মিশ্রণ এবং চীজ দিন। লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মশলা দিন।

৪. বাকি আলু, পালং শাক এবং পেঁয়াজ দিয়ে আবার একই প্রক্রিয়া করুন, আবার লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মশলা দিন এবং বাকি ক্রিম ও চীজ দিয়ে উপরে দিন। ফিলোর অতিরিক্ত অংশগুলোকে ভাঁজ করে উপরে আরও তিন বা চারটি ফিলো শীট যোগ করুন, আবার প্রতিটি শীটকে মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। পাইয়ের উপরে মাখন ব্রাশ করুন। ১০ মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর জ্বলে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে উপরে একটি ফয়েল শীট দিয়ে ঢেকে দিন। ওভেনের তাপমাত্রা কমিয়ে ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস/১৭০ ডিগ্রি ফ্যান/গ্যাস ৫ করুন এবং আরও ২০-২৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। পরিবেশন করার আগে ৫-১০ মিনিট টিনে ঠান্ডা হতে দিন।

স্বাস্থ্য তথ্য:
প্রতি পরিবেশন ক্যালসিয়াম • ফলেট • ১টি ৫-এ-দিন ৫৩৬ ক্যালোরি • চর্বি ৩৯ গ্রাম • স্যাচুরেটস ২৩ গ্রাম • কার্বোহাইড্রেট ৩০ গ্রাম • চিনি ৪ গ্রাম • ফাইবার ৩ গ্রাম • প্রোটিন ১৫ গ্রাম • লবণ ১.৩ গ্রাম।