Sarakhon Report 
সারাক্ষণ ডেস্ক
আমি এখনও মনে করতে পারি, যখন প্রথমবার আমার মা আমাকে একা বেক করতে দিয়েছিলেন: তখন আমার বয়স হয়তো ৬ বা ৭ ছিল, যখন আমি পোস্ত বীজ দিয়ে মোড়ানো প্রেটজেল বেগেল বানিয়েছিলাম।
অবশ্যই, আমি আটার মধ্যে লবণ দিতে ভুলে গিয়েছিলাম, ফলে বেগেলগুলো একটু ফিকে স্বাদের হয়েছিল। কিন্তু সেদিনই আমি আমার ভালোবাসা খুঁজে পেয়েছিলাম।
এই মুহূর্তটি আমার জন্য বিশেষ, তবে ট্রান্সিলভেনিয়ার আমার বাড়িতে, যা রোমানিয়ার একটি অঞ্চল, আমার প্রথম দিকের খাবারের স্মৃতিগুলো বেশিরভাগই পরিবারকে নিয়ে ডাইনিং টেবিলে বসার।
আমরা বড় বড় হাঁড়ি এবং কড়াইতে চিকেন স্যুপ, রোস্ট চিকেন, মিচ (রোমানিয়ান সুস্বাদু মাংসের রোল), কুসকুস এবং বাঁধাকপির রোল তৈরি করতাম, সেই সাথে ঘরে তৈরি আচার, মেরিনেটেড রোস্টেড মরিচ, তাজা রুটি, কাঁচা পেঁয়াজ, কাঁচা রসুনের কোয়া, মরিচ এবং বিভিন্ন ডিপস। টেবিলের যে ব্যক্তি খাবারের কাছাকাছি বসতো, সে সবার প্লেটের জন্য বলতো, যাতে সেগুলো খাবারে ভরা যায়।
রান্নাঘরে আমার দক্ষতা বাড়ার সাথে সাথে, আমি আমার রান্নার তালিকাকে রোমানিয়ান এবং হাঙ্গেরিয়ান খাবারের বাইরেও প্রসারিত করেছিলাম।
আমাদের তেমন কিছু ছিল না, এবং বছরে একবার রেস্তোরাঁয় যাওয়া ছিল আমাদের জন্য একটা বিশেষ মুহূর্ত, তাই আমি এবং আমার মা রান্নার অনুষ্ঠান দেখতাম এবং সেখানে দেখা খাবারগুলো নিজেরা তৈরি করার চেষ্টা করতাম। আমার রান্নার শখকে পেশায় পরিণত করা ছিল এমন একটি স্বপ্ন, যা আমি কল্পনাও করতে সাহস পাইনি। কিন্তু আমি এমন একটি ভিসার জন্য আবেদন করেছিলাম — এবং পেয়েছিলাম — যা আমাকে উটাহর স্কি রিসোর্ট রেস্তোরাঁয় কাজ করতে অনুমতি দিয়েছিল। এরপর আমি আমার সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে রান্না নিয়ে আগ্রহী একটি চমৎকার অনলাইন কমিউনিটি তৈরি করেছি। আমি দ্রুত রোমানিয়ার আমার ছোট শহরকে ছাড়িয়ে গেলাম এবং পরে আবার যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে এলাম, রান্নাকে পেশায় পরিণত করতে।
আমি এখন পাঁচ বছর ধরে যুক্তরাষ্ট্রে আছি, এবং মজার বিষয় হল, আমি রোমানিয়ার আমার প্রিয় কৃষকদের বাজারের তাজা রুটি, রাস্তার ধারের ওয়াইন এবং রসালো গ্রীষ্মের টমেটো মিস করি।
এই তিনটি সবজির রেসিপি আমার পূর্ব ইউরোপীয় শৈশব থেকে এসেছে এবং আমার পুরনো দেশের যে উষ্ণতা আমি ধরে রেখেছি, তা আমি আমার নতুন দেশে ভাগ করে নিতে চাই। এই নিবন্ধটি ক্যারোলিনা জেলেনের “পাস দ্য প্লেট: ১০০ ডেলিসিয়াস, হাইলি শেয়ারেবল, এভরিডে রেসিপিস” বই থেকে নেওয়া (ক্লার্কসন পটার, ২০২৪)
