ক্ষুধা কমলে খাবারের আকারও ছোট

ওজন কমানোর ওষুধ ওজেম্পিক ও অনুরূপ GLP-1 শ্রেণির ওষুধ ক্ষুধা কমিয়ে দিচ্ছে। ফলে অনেক রেস্টুরেন্ট এখন ছোট আকারের খাবার ও পানীয় পরিবেশন করছে, যাতে গ্রাহকের প্রয়োজন অনুযায়ী অপচয় কম হয় এবং খরচও সাশ্রয় হয়।

নিউইয়র্ক সিটির চারটি শাখা থাকা জনপ্রিয় রেস্টুরেন্ট ক্লিনটন হল এপ্রিল থেকে চালু করেছে ‘টিনি-উইনি মিনি মিল’। মাত্র ৮ ডলারে পাওয়া যায় দুই আউন্সের বার্গার, দেড় আউন্স ফ্রাই ও পাঁচ আউন্সের পানীয় (বিয়ার, মার্গারিটা বা ওয়াইন)। রেস্টুরেন্টের মালিক অ্যারিস্টটল হাটজিজর্জিউ জানান, তিনি নিজ জীবনে অনেককে ওজেম্পিক বা মউঞ্জারো ব্যবহার করতে দেখেছেন। এদের বেশিরভাগই কয়েক চুমুক পানীয় ও এক-দু’ কামড় খাবার খেলেই থেমে যায়, ফলে অনেক খাবার অপচয় হয়।

মার্কিনিদের বড় অংশ GLP-1 ব্যবহার করছে

প্রাইসওয়াটারহাউস কুপারসের ২০২৪ সালের এক জরিপ অনুযায়ী, যুক্তরাষ্ট্রের ৮-১০% মানুষ বর্তমানে GLP-1 ওষুধ ব্যবহার করছে এবং আরও ৩০-৩৫% আগ্রহ প্রকাশ করেছে। ব্লুমবার্গ ইন্টেলিজেন্স এর এপ্রিলের জরিপে দেখা যায়, এই ওষুধ ব্যবহারকারীদের অর্ধেকের বেশি বাইরে খাওয়া কমিয়েছে। মরগান স্ট্যানলি রিপোর্ট বলছে, ওজেম্পিক ব্যবহারকারীদের ৬৩% রেস্টুরেন্টে গেলে স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক কম অর্ডার দেয়।

ফুড-ওয়েস্ট বিরোধী সংস্থা রিফেড–এর প্রেসিডেন্ট ডানা গুন্ডার্স বলেন, ‘‘আগে শুধু কিছু নারী অল্প খেতেন, এখন নতুন এক গ্রাহকগোষ্ঠী ছোট অংশের খাবার চাচ্ছে—এ সুযোগ কাজে লাগাতে পারলে রেস্টুরেন্টগুলো প্রতিযোগিতায় এগিয়ে থাকবে।’’

মেনুতে ‘বাইট-সাইজ’ বিকল্প

নিউইয়র্কের রেনউইক হসপিটালিটি গ্রুপ–এর অংশীদার গ্যারি ওয়ালাক বলেন, এখন যেমন ভেজিটেরিয়ান বা ভেগান মেনুর চাহিদা আছে, তেমনি GLP-1 ব্যবহারকারীরাও মেনুতে নিজেদের জন্য কিছু আছে কি না দেখেন। তাদের রেস্টুরেন্টগুলোতে তাই ‘বাইট-সাইজ’ খাবার যুক্ত করা হয়েছে। চেলসির ইতালীয় রেস্টুরেন্ট লুল্লা–তে অ্যাপেরিটিভো আওয়ার বক্সে ২৮ ডলারে চারজনের জন্য নয় ধরনের ছোট খাবার দেওয়া হয়। টাইমস স্কোয়ারের অ্যাল্ডারম্যান–এ গ্রাহক নিজের মতো স্ন্যাক বোর্ড সাজাতে পারেন।

ওজেম্পিক শুধু ক্ষুধা নয়, মদ্যপানের আগ্রহও কমিয়ে দেয়। তাই ব্যাক বার–এ ছোট মার্টিনি চালু হয়েছে—মাত্র ২-৩ আউন্সের। সপ্তাহে প্রায় ৩৫টি মিনি মার্টিনি বিক্রি হয়, যেখানে সাধারণ মার্টিনি বিক্রি হয় ৭৫-৮০টি। কাছের ফ্লেয়ার রুম–এ মিনি মার্টিনি আওয়ারে ৯ ডলারে ক্ষুদ্র ককটেল পাওয়া যায়।

ব্র্যান্ডেড ‘GLP-1 সাপোর্ট মেনু’

কিছু প্রতিষ্ঠান সরাসরি GLP-1 ব্যবহারকারীর জন্য মেনু বাজারজাত করছে। স্মুদি কিং গত অক্টোবর অ্যাপে পাঁচ আইটেমের ‘GLP-1 সাপোর্ট মেনু’ চালু করে, যা প্রোটিন ও ফাইবারে সমৃদ্ধ এবং চিনিতে কম। মার্চে এটি স্টোরে প্রদর্শন শুরু হয়। মিশিগানের মারিয়া রাইজিং বলেন, মেনুতে পুরো একটি সেকশন দেখে তিনি বিস্মিত হয়েছেন, ‘‘আশা করি অন্য ফাস্ট ফুড ব্র্যান্ডও এভাবে করবে।’’

সবাই পরিবর্তন আনছে না

স্কারপেট্টা–র মালিক জন মেডো মনে করেন, পূর্ণাঙ্গ ডাইনিং রেস্টুরেন্টে GLP-1 এর প্রভাব কম, কারণ গ্রাহকরা এখানে মূলত অভিজ্ঞতা, সামাজিক আড্ডা ও খাবারের জন্য আসেন, ছোট অংশের জন্য নয়।

অন্যদিকে, কেউ কেউ গোপনে ছোট মেনু দিচ্ছে, যাতে কারণ না জানিয়েও ছোট অংশ অর্ডার করা যায়। লন্ডনের ফরাসি রেস্টুরেন্ট অট্টোস মে মাসে ‘মেনু ফর ওয়ান, স্মল অ্যাপেটাইট’ চালু করেছে—৩২৫ ডলারের এই মেনুতে পাঁচ ধরনের উন্নতমানের পদ থাকে। মালিক অট্টো তেপাসে জানান, তাদের একজন ৮০ বছরের নিয়মিত গ্রাহক আছেন, যিনি ক্ষুধা-নিয়ন্ত্রণ ওষুধের কারণে পাঁচবার এই মেনু নিয়েছেন।

আতিথেয়তার নতুন রূপ

রেস্টুরেন্ট মালিকদের মতে, GLP-1 ব্যবহারকারীর সংখ্যা বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে ছোট অংশ, মিনি ককটেল, বাইট-সাইজ খাবার—সবই হয়ে উঠছে নতুন আতিথেয়তার অংশ। এতে খাবার অপচয় কমছে, গ্রাহক সন্তুষ্ট হচ্ছে, আর ব্যবসায়ও আসছে নতুন বাজার।