শরতের প্রতীকী পানীয় নিয়ে ইউরোপে দ্বন্দ্ব

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শরৎকাল মানেই পাম্পকিন স্পাইস লাটে—কফির সঙ্গে দারুচিনি, জায়ফল, আদা ও অলস্পাইসের গন্ধে ভরা এক মিষ্টি পানীয়। কিন্তু ইউরোপে যেখানে এসপ্রেসোর জন্ম, এই ‘মৌসুমি কফি’কে ঘিরে চলছে বিতর্ক। কেউ একে শরতের উষ্ণ স্মৃতি মনে করেন, কেউ আবার বলেন—এটা অতি ট্রেন্ডি ও অতিমিষ্টি।

বেলজিয়ামে জনপ্রিয়তা, ইতালিতে বিরলতা

বেলজিয়ামের অ্যান্টওয়ার্পের ‘লয়েড কফি ইটারিতে’ এখন শরতের শুরুতেই মানুষ জানতে চায় — ‘পাম্পকিন স্পাইস লাটে এসেছে কি?’ চেইনটির মালিক ডেনিস ভ্যান পিল বলেন, “প্রতি বছরই এর জনপ্রিয়তা বাড়ছে। এখন অনেকে আগেই অর্ডার দিতে শুরু করেছে।” তবে তিনি যোগ করেন, “এটা এমন এক পানীয়—আপনি হয় একে ভালোবাসবেন, নয়তো ঘৃণা করবেন।”

অন্যদিকে, ইতালিতে—যেখানে এসপ্রেসো সংস্কৃতি জন্ম নিয়েছিল—এই পানীয় এখনও দুর্লভ। রোমের ‘মাদামাদোরে’ নামের এক ভেগান ক্যাফেতে এটি মেনুতে থাকলেও, মালিক টিজিয়ানা রসি জানান, “আমি আমেরিকায় এটি পছন্দ করেছিলাম, কিন্তু এখানে ক্রেতারা খুব একটা চায় না।” দামও বেশ চড়া—৯ ইউরোর বেশি, যেখানে সাধারণ ক্যাপুচিনো পাওয়া যায় তিন ইউরোর কমে।

আমেরিকার কফি সংস্কৃতি থেকে বিশ্বব্যাপী প্রভাব

২০০৩ সালে স্টারবাকস প্রথমবারের মতো যুক্তরাষ্ট্রে এই পানীয় চালু করে, আর সেটি হয়ে ওঠে শরতের এক সাংস্কৃতিক প্রতীক। কফি শপ থেকে শুরু করে লিপগ্লস, মোমবাতি, এমনকি হিউমাস—সবখানেই দেখা মিলতে থাকে “পাম্পকিন স্পাইস” ঘ্রাণের।

২০১২ সালে স্টারবাকস ইউরোপে এই পানীয়টি চালু করে, প্রথমে ব্রিটেনে। বর্তমানে এটি ৮৫টি দেশে বিক্রি হচ্ছে। তবে স্বাধীন কফি শপগুলোতে এর উপস্থিতি এখনও সীমিত।

ব্রাসেলস, আমস্টারডাম, ওয়ারশো ও লাইপজিগে এখন তুলনামূলক সহজেই এই লাটে পাওয়া যায়, কিন্তু ইতালি ও ফ্রান্সে তা এখনও বিরল দৃশ্য।

ইউরোপের ঐতিহ্য বনাম আমেরিকান মিষ্টি প্রভাব

ব্রাসেলসের কফি বিশেষজ্ঞ টমাস উইঙ্গার্ড বলেন, “অনেক কফি শপ একে ‘অতি ট্রেন্ডি’ মনে করে, তাই বিক্রি করে না।” তবে তিনি মনে করেন, “ইউরোপ যদি নিজস্ব স্বাদে এই রেসিপি নতুনভাবে তৈরি করে, তাহলে গ্রহণযোগ্য হতে পারে।”

ফ্রান্সে পরিস্থিতি আরও জটিল। প্যারিসে স্টারবাকস তাদের প্রচারণায় “Le Pumpkin Spice Latte” ফিরেছে বলে জানালেও, স্থানীয় কফি দোকানগুলোতে এর দেখা মেলে কমই। কমতোয়ার ভেজি নামের এক দোকানের মালিক জাস্টিন কমবো বলেন, “ফরাসিরা আসলে জানেই না এটা কী। তারা দ্বিধায় পড়ে যায়।”

তিনি আরও বলেন, “ফরাসি স্বাদ মশলার গন্ধ পছন্দ করবে, কিন্তু আমেরিকান পানীয়গুলো অনেক সময় এতটাই মিষ্টি যে তা অনেকের পছন্দ হয় না।”

মশলার ঐতিহাসিক যাত্রা

পাম্পকিন স্পাইস লাটের মূল উপাদান আসলে কুমড়ো নয়, বরং এক বিশেষ মশলার মিশ্রণ—জায়ফল, দারুচিনি, আদা ও অলস্পাইস। এই মশলাগুলোর ব্যবহার শুরু হয়েছিল ১৬শ ও ১৭শ শতকের ইউরোপে, যখন ইন্দোনেশিয়া থেকে এনে ক্রিসমাসসহ নানা উৎসবে ব্যবহার করা হতো।

খাদ্য ইতিহাসবিদ সারাহ ওয়াসবার্গ জনসন জানান, “সেই সময় থেকেই মশলাযুক্ত খাবার—যেমন ফ্রুটকেক বা জিঞ্জারব্রেড—শরৎ ও উৎসব মৌসুমের সঙ্গে যুক্ত হয়ে যায়।” পরে আমেরিকান উপনিবেশকারীরা স্থানীয় কুমড়ো ব্যবহার করে পাই তৈরি করেন, আর সেখান থেকেই জনপ্রিয় হয় ‘পাম্পকিন পাই’ ও মশলার মিশ্রণ।

২০শ শতকের শুরুতে মার্কিন মসলা কোম্পানিগুলো এই মিশ্রণ বাজারজাত করে, যাতে গৃহিণীরা সহজে পাই তৈরি করতে পারেন। এরপর স্টারবাকস কফি ও দুধের সঙ্গে সেই মশলা মিশিয়ে তৈরি করে ‘পাম্পকিন স্পাইস লাটে’—যা এক বিশ্বজোড়া বাণিজ্যিক সাফল্যের গল্প হয়ে ওঠে।

স্বাদের সংমিশ্রণ: “আমেরিকান মিষ্টি” নয়, “ইউরোপীয় ভারসাম্য”

বেলজিয়ামের ডেনিস ভ্যান পিল বলেন, “পাঁচ বছর আগেও স্থানীয়দের এই পানীয় বুঝিয়ে বলতে হতো। এখন শরতের শীতল দিনে এটি বিক্রি বাড়ছে।” তবে তিনি সতর্কভাবে বলেন, “আমার সংস্করণটি মিষ্টি, কিন্তু আমেরিকানদের মতো অতিমিষ্টি নয়—কারণ ওটা সত্যিই খুব মিষ্টি।”

পাম্পকিন স্পাইস লাটে হয়তো এক কাপ কফির চেয়ে অনেক বেশি কিছু—এটি সংস্কৃতি, স্বাদ ও বৈশ্বিক বিনিময়ের প্রতীক। কিন্তু ইউরোপে এখনও এর গ্রহণযোগ্যতা নির্ভর করছে এক প্রশ্নে: শরতের উষ্ণতা কি আমেরিকান মিষ্টতার সঙ্গে মানিয়ে নিতে পারবে?

#পাম্পকিন_#স্পাইস_লাটে, #ইউরোপ, #কফি_সংস্কৃতি, #স্টারবাকস,# মার্কিন_খাদ্য_প্রভাব, #শরৎ_ঋতু