সারাক্ষণ রিপোর্ট 
বাংলাদেশের উত্থানশীল খাদ্য শিল্প, যার বর্তমান মূল্যায়ন ১০,০০০ কোটি টাকা ছাড়িয়েছে, শহর ও অর্ধ-শহুরে অঞ্চলে দ্রুত সম্প্রসারণ করছে। তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে বলছেন, এই বৃদ্ধির গতিবেগ মান নিয়ন্ত্রণ ও নিয়ন্ত্রক তত্ত্বাবধানের বাইরে চলে যাচ্ছে, যা জনস্বাস্থ্যকে মারাত্মক ঝুঁকিতে ফেলছে।
রোডসাইডের ছোট খাবারের ভ্যান থেকে শুরু করে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ—দেশব্যাপী খাবারের ব্যবসা ছড়িয়ে পড়েছে, কিন্তু তদারকি প্রায় নেই।
কঠোর নিয়ন্ত্রণের অভাব এবং অস্বাস্থ্যকর কাঁচামালের ব্যবহার ভোক্তা ও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের উদ্বেগ বাড়াচ্ছে।
বাংলাদেশ সেফ ফুড অথরিটি (বিএফএসএ) গত অর্থবছরে পরীক্ষা করা খাবারের নমুনার ৩৩.৩ শতাংশে ভেজাল শনাক্ত করেছে, যা খাবারে দূষণের মাত্রা বাড়ার সংকেত দেয়।
বিএফএসএর তথ্য অনুযায়ী, ২০২৫ সালের ১ জানুয়ারি থেকে ৩১ ডিসেম্বর পর্যন্ত মোট ১১,২২০টি খাদ্য নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছে, যার মধ্যে ৪,৬৫৩টি নমুনা, অর্থাৎ ৪১.৪৭ শতাংশ, নিরাপদ নয় বলে চিহ্নিত হয়েছে।
গত তিন বছরে ভেজালের হার ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে। ২০২২–২৩ অর্থবছরে ৮.৫ শতাংশ নমুনা ভেজালযুক্ত ছিল। ২০২৩–২৪ সালে এটি বেড়ে ১৫.৪ শতাংশে পৌঁছায়, এবং ২০২৪–২৫ সালে ৩৩.৩ শতাংশে উঠেছে।
২০২১ সালের বিএফএসএ জরিপে দেখা গেছে, বাংলাদেশের প্রায় ৪০ শতাংশ খাদ্যদ্রব্য ভেজালযুক্ত, সবজির ৬০ শতাংশে অতিরিক্ত কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ এবং বোতলজাত সয়াবিন তেলের ৬৭ শতাংশে ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে।
খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলছেন, ভেজাল রোধে শক্তিশালী আইন কার্যকর করা, পরীক্ষাগারের সক্ষমতা উন্নত করা এবং সমন্বিত প্রচেষ্টা জরুরি।
সড়কপথের খাবার, তদারকি নেই কোথাও
ঢাকা, চট্টগ্রাম ও গাজীপুরের মতো শহরে স্ট্রিট ফুড এবং মোবাইল খাবারের দোকান এখন একটি পরিচিত দৃশ্য। প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ ভোক্তাকে তারা খাবার সরবরাহ করছে।
তবে অধিকাংশ দোকানই লাইসেন্স, স্বাস্থ্য সার্টিফিকেট বা নিয়মিত পরিদর্শন ছাড়া পরিচালিত হয়।
ঢাকার বেইলি রোড এলাকার বাসিন্দা সুমন দত্ত বলেন, “এই ভ্যানে খাবার প্রস্তুত, সংরক্ষণ বা পরিবেশন কেমন হচ্ছে, তা প্রায় কোনো তদারকি নেই। ভোক্তারা অস্বাস্থ্যকর রান্না পদ্ধতি, দূষিত পানি এবং অপরিষ্কার হ্যান্ডলিংয়ের মুখোমুখি হচ্ছেন।”
বাংলাদেশ পরিসংখ্যান ব্যুরোর (বিবিএস) সাম্প্রতিক জরিপ অনুযায়ী, গত দশকে খাদ্যসেবা প্রতিষ্ঠান প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে এবং ২০২১ সালে ৪৩৬,২৭৪টি প্রতিষ্ঠান রেকর্ড করা হয়েছে। এর মধ্যে ৩৪৪,৬৮৭টি রোডসাইড চা স্টল, ৬৭,৯৯১টি ফাস্ট ফুড আউটলেট এবং ১৯,৬৩৭টি রেস্তোরাঁ ও মোবাইল ফুড ভেন্ডর, যা দুই মিলিয়নেরও বেশি কর্মীকে কাজ দেয়।
বিএফএসএ সদস্য প্রফেসর ড. মোহাম্মদ শোয়েব বলেন, “খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে উৎপাদন, সরবরাহ, সংরক্ষণ, বিতরণ এবং পরিবেশন—প্রতিটি ধাপে যথাযথ নিয়ম প্রয়োগ জরুরি।”
তিনি আরও বলেন, বিএফএসএ সেফ ফুড অ্যাক্ট, ২০১৩-এর অধীনে কাজ করছে এবং কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশনের মতো আন্তর্জাতিক মানের সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ নিয়মাবলী প্রণয়ন করছে।
আগস্ট ২০২৩-এ বিশ্ব বাণিজ্য সংস্থা (ডব্লিউটিও)-কে জানানো খসড়া প্যাকেজড ফুড লেবেলিং নিয়মাবলী আধুনিকায়ন করা হচ্ছে। ফ্রন্ট-অফ-প্যাক লেবেলিংকে অ-সংক্রামক রোগ কমানোর একটি উপায় হিসেবে বিবেচনা করা হচ্ছে।
নিয়ন্ত্রণ ছাড়া রেস্তোরাঁ
অনেকে ছোট ও মধ্যম মানের রেস্তোরাঁ নিবন্ধন বা নিরাপত্তা মান মেনে চলে না।
বিএফএসএর তদারকি জনশক্তির অভাব এবং overlapping দায়িত্বের কারণে সীমিত।
একজন ভোক্তা অধিকার কর্মী বলেন, “একটি রেস্তোরাঁ এক রাতের মধ্যে খোলা যেতে পারে কোনো পূর্বপরীক্ষা ছাড়াই।” তিনি আরও যোগ করেন, “ব্যবস্থা আরও নিয়মিত নিয়ন্ত্রণের পরিবর্তে মাঝেমধ্যে আক্রমণের উপর বেশি মনোযোগ দেয়।”
ঢাকার বাইরে, বাংলাদেশ হোটেল রেস্তোরাঁ মালিক সমিতিতে মাত্র ৬৫,০০০ প্রতিষ্ঠান নিবন্ধিত, বাকিগুলি তদারকি ছাড়া রয়েছে।
খাবারের দাম জানুয়ারিতে মুদ্রাস্ফীতি ৮.৫৮ শতাংশ পর্যন্ত বাড়িয়েছে: বিবিএস
২০১৮ সালের বিএফএসএ জরিপে দেখা গেছে, প্রতি ১০০টির মধ্যে মাত্র ৪টি রেস্তোরাঁ মান পূরণ করেছে, এবং অর্ধেকের বেশি রেটিং খারাপ হয়েছে।
রাসায়নিক-প্রক্রিয়াজাত কাঁচামাল
রাসায়নিক প্রয়োগে পাকা ফল, অতিরিক্ত কীটনাশকযুক্ত সবজি এবং ভেজালযুক্ত মশলা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে, যা নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করা প্রায় অসম্ভব করে তুলছে।
বাংলাদেশ কৃষি সাংবাদিক ফোরামের সভাপতি শাহানুয়ার শাহীন বলছেন, “বিগত চার দশকে এক বিলিয়ন কিলোগ্রামের বেশি কীটনাশকের ব্যবহার জনস্বাস্থ্যের জন্য একটি বিপর্যয়।”
নিয়ন্ত্রক চ্যালেঞ্জ ও দীর্ঘমেয়াদি পরিকল্পনা
বিএফএসএ চেয়ারম্যান জাকারিয়া বলেছেন, গত বছর ১,৭১৩টি খাদ্য নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছিল, যার মধ্যে ৫৭১টি ভেজালযুক্ত বা মানহীন ছিল।
তিনি আরও বলেন, প্রতিষ্ঠানটি উন্নত পরীক্ষাগার ছাড়া শক্তিশালী আইনি শাস্তি আরোপ করতে পারবে না। তবে পরীক্ষাগার প্রতিষ্ঠার পর, ভেজালকারীদের বিরুদ্ধে কঠোর পদক্ষেপ নেওয়া সম্ভব হবে।
খাদ্য সচিব মো. ফিরোজ সরকার বলেন, “খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা খাদ্যের প্রাপ্যতার মতোই গুরুত্বপূর্ণ।” তিনি বৈশ্বিক তথ্য উল্লেখ করে বলেন, “বিশ্বের প্রতি দশজনের একজন খাবারজনিত রোগে ভোগে। কৃষক থেকে ভোক্তা—সবার সচেতন হওয়া উচিত।”
