ডাঃ দারিউশ মোজাফারিয়ান

ডার্ক চকলেট বা কোকো খাওয়া উচ্চ রক্তচাপ কমাতে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে—এমন প্রমাণ পাওয়া গেছে কয়েকটি ছোট ও স্বল্পমেয়াদি ক্লিনিক্যাল ট্রায়ালে।

যদি আপনি দীর্ঘদিন ধরে ধরে নিয়ে থাকেন যে সুস্থ থাকতে সুস্বাদু খাবার থেকে নিজেকে বঞ্চিত করতে হবে, তবে এই মাসের শুরুতে দ্য বিএমজে-তে প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণা আপনাকে আশার বার্তা দিতে পারে: ডার্ক চকলেট খাওয়ার সাথে টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কম থাকার সম্পর্ক পাওয়া গেছে।

তবে গবেষণাটি এটি প্রমাণ করেনি যে এই উপকারের জন্য একমাত্র দায়ী চকলেটই। এটি সম্ভব যে ডার্ক চকলেট খাওয়া ব্যক্তিদের অন্য কোনো অভ্যাস তাদের ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করেছে। এবং ডার্ক চকলেটকে ডায়াবেটিস প্রতিরোধের জন্য “ম্যাজিক বুলেট” হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়, বলেছেন ডঃ চি সান, হার্ভার্ড টিএইচ চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ-এর পুষ্টি ও মহামারি বিশেষজ্ঞ এবং এই গবেষণার প্রধান তদন্তকারী।

তবুও, এই ফলাফলগুলো বৃহত্তর গবেষণাগুলোর ওপর ভিত্তি করে গড়ে উঠেছে, যা ডার্ক চকলেট খাওয়ার সাথে উচ্চ রক্তচাপ, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের ঝুঁকি হ্রাসের সম্পর্ক দেখিয়েছে।

ডঃ সান আরও উল্লেখ করেন যে, অল্প পরিমাণ ডার্ক চকলেট একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হতে পারে।

গবেষণাটি কী বলছে?

১৯৮০-এর দশক এবং ১৯৯০-এর দশকের শুরুর দিকে, গবেষকরা প্রধানত শ্বেতাঙ্গ স্বাস্থ্যকর্মীদের তিনটি গ্রুপের ওপর গবেষণা শুরু করেন। প্রতি চার বছর পর, ১৯০,০০০-এরও বেশি অংশগ্রহণকারী বিস্তারিত খাদ্য জিজ্ঞাসাবলী পূরণ করেন, যেখানে তাদের চকলেট খাওয়ার অভ্যাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়। ২০০৬ এবং ২০০৭ সাল থেকে, গবেষকরা এই জিজ্ঞাসাবলীতে ডার্ক চকলেট এবং মিল্ক চকলেট খাওয়ার তথ্য সংগ্রহের জন্য পরিবর্তন আনেন।

৩৪ বছর পর্যন্ত অংশগ্রহণকারীদের স্বাস্থ্য পর্যবেক্ষণ করার সময় প্রায় ১৯,০০০ জন টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হন। অংশগ্রহণকারীদের বয়স, ডায়াবেটিসের পারিবারিক ইতিহাস এবং অন্যান্য জীবনযাপন পদ্ধতি বিবেচনা করার পর, গবেষকরা দেখতে পান যে যারা সপ্তাহে অন্তত পাঁচবার চকলেট খেয়েছেন, তাদের ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ১০% কম ছিল, তুলনায় যারা চকলেট খুব কম বা একেবারেই খাননি।

কিন্তু যখন প্রায় ১১২,০০০ জনের কাছ থেকে প্রাপ্ত ডার্ক চকলেট খাওয়ার তথ্য বিশ্লেষণ করা হয়, তখন আরও উল্লেখযোগ্য ফলাফল পাওয়া যায়: যারা সপ্তাহে অন্তত পাঁচবার ডার্ক চকলেট খেয়েছেন, তাদের টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ২১% কম ছিল, তুলনায় যারা মাসে একবারের কম ডার্ক চকলেট খেয়েছেন।

এদিকে, মিল্ক চকলেট খাওয়ার সঙ্গে ডায়াবেটিস প্রতিরোধের কোনো সম্পর্ক পাওয়া যায়নি। বরং, মিল্ক চকলেট খাওয়া ব্যক্তিরা গবেষণাকালে বেশি ওজন বাড়িয়েছেন।

গবেষণার সীমাবদ্ধতা কী?

যদিও গবেষণাটি বড় এবং সুপরিকল্পিত ছিল, এটি কারণ এবং প্রভাব প্রমাণ করতে পারেনি, বলেছেন ডঃ সুসান স্প্র্যাট, ডিউক ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ মেডিসিনের এন্ডোক্রিনোলজি বিভাগের অধ্যাপক।

তিনি বলেন, যারা ডার্ক চকলেট খেয়েছেন, তারা হয়তো অন্যান্য দিক থেকে স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করতেন। উদাহরণস্বরূপ, হয়তো তারা বেশি ব্যায়াম করতেন, স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণ করতেন বা সহজেই চিকিৎসকের কাছে যেতে পারতেন।

তাছাড়া, গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের বেশিরভাগই ছিলেন শ্বেতাঙ্গ ও উচ্চশিক্ষিত, ফলে ফলাফল সবার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নাও হতে পারে।

ফলাফল ব্যাখ্যা করা যেতে পারে কীভাবে?

ডার্ক এবং মিল্ক চকলেটের মধ্যে ক্যালোরি, চিনি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রায় সমান, বলেন ডঃ সান। তবে ডার্ক চকলেটে সাধারণত বেশি পরিমাণ কোকো থাকে, যা এর স্বাস্থ্য উপকারের প্রধান কারণ হতে পারে।

কোকো একটি বীজ থেকে প্রাপ্ত উপাদান, যা ফাইবার এবং ফ্ল্যাভোনয়েড নামে পরিচিত উপকারী উদ্ভিজ্জ যৌগে সমৃদ্ধ। ডঃ দারিউশ মোজাফারিয়ান, টাফটস ইউনিভার্সিটির ফুড ইজ মেডিসিন ইনস্টিটিউটের পরিচালক, বলেন, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-প্রতিরোধী প্রভাব রাখতে পারে এবং রক্তনালীগুলোকে উন্মুক্ত রাখতে সাহায্য করতে পারে।

কিছু স্বল্পমেয়াদি ক্লিনিক্যাল ট্রায়াল ইঙ্গিত দিয়েছে যে, ডার্ক চকলেট বা কোকো খাওয়া রক্তচাপ কমাতে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে, যা টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে প্রভাব ফেলে। তবে এসব গবেষণার সবগুলোই সুবিধাজনক ফল দেখায়নি এবং কিছু ক্ষেত্রে কেন্দ্রীভূত কোকো সম্পূরক ব্যবহার করা হয়েছে, যা একটি সাধারণ ডার্ক চকলেট বার থেকে বেশি ফ্ল্যাভোনয়েড ধারণ করে।

মূল বার্তা কী?

ডঃ মোজাফারিয়ান সুস্থ ডায়েটের অংশ হিসেবে ডার্ক চকলেট গ্রহণের পক্ষে, তবে তিনি পরামর্শ দেন যে, অন্তত ৭০% কোকো রয়েছে এমন চকলেট নির্বাচন করা ভালো। আরও ভালো বিকল্প হতে পারে ডার্ক চকলেটে মোড়ানো বাদাম, যা পুষ্টিগুণে ভরপুর।

কিছু সাম্প্রতিক গবেষণায় ডার্ক চকলেটে সিসা এবং ক্যাডমিয়ামের উচ্চ মাত্রা সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করা হয়েছে। তবে, ডঃ সান বলেন, প্রতিদিন প্রায় এক আউন্স ডার্ক চকলেট গ্রহণ সাধারণ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়।

তবে যদি ডার্ক চকলেট সত্যিই টাইপ ২ ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করে, তবুও এটি ডায়াবেটিস প্রতিরোধের জন্য প্রথম সারির পন্থা হবে না। ডঃ স্প্র্যাট তার রোগীদের পরামর্শ দেন বেশি শাকসবজি এবং পূর্ণ শস্য খেতে, প্রক্রিয়াজাত ও লাল মাংস এড়াতে, সুস্থ ওজন বজায় রাখতে এবং সপ্তাহে অন্তত ১৫০ মিনিট মাঝারি মাত্রার শারীরিক কার্যক্রম করতে।

২০২৩ সালে একটি গবেষণায়, ডঃ মোজাফারিয়ান এবং তার সহকর্মীরা অনুমান করেছেন যে, বিশ্বব্যাপী টাইপ ২ ডায়াবেটিসের প্রায় ৭০% নতুন কেস—প্রায় প্রতি বছর ১ কোটি ৪০ লাখ—খারাপ খাদ্যাভ্যাসের সঙ্গে যুক্ত।

তিনি বলেন, চিনি এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট কমানোও উপকারী হতে পারে। তবে আপনি যদি ডার্ক চকলেট পছন্দ করেন, তাহলে এটি ডায়েটে যুক্ত করা ঠিক আছে।

“মানুষের মধ্যে এই ধারণা রয়েছে যে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার মানে অস্বাদু খাবার খাওয়া,” তিনি বলেন। তবে অনেক সুস্বাদু খাবারও স্বাস্থ্যকর হতে পারে।

“ডার্ক চকলেট এর একটি চমৎকার উদাহরণ,” তিনি বলেন।