সারাক্ষণ রিপোর্ট 
কাঠাল আর মাংসের জুটি: গ্রীষ্মকালীন অভিজ্ঞতা
কেরালার গ্রীষ্মের অন্যতম বহুমুখী উপাদান হলো কাঁচা কাঠাল। এই রেসিপিতে কাঠালের সাথে মিশেছে মসলা মাখানো কিমা মাংস, সেদ্ধ আলু ও টাটকা পুদিনা। ফলাফল—একটি ক্রিসপি ও জুসি কাটলেট, যা একবার খেলে মনে থাকবে বহুদিন।
স্বাদের মূল নায়ক: কাঁচা কাঠাল
সেদ্ধ করে ম্যাশ করা কাঁচা কাঠাল এই রেসিপির গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এর হালকা মিষ্টি স্বাদ ও কোমল গঠন মাংসের সাথে চমৎকার ভারসাম্য তৈরি করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- কাঁচা কাঠাল (সেদ্ধ ও ম্যাশ করা) – ১ কাপ
- তেল – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ (সরাসরি কুচি করা) – ½ কাপ
- কাঁচা মরিচ (পাতলা কাটা) – ½ ডেজার্ট চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- পুদিনা পাতা (কুচি) – ১ ডেজার্ট চামচ
- রান্না করা গরু/মুরগির কিমা – ২ কাপ
- সেদ্ধ আলু (ম্যাশ করা) – ১ কাপ
- ডিমের কুসুম – ১টি
- মাংসের স্টক – ½ কাপ
- ডিমের সাদা অংশ – ১টি (লেপনের জন্য)
- ব্রেডক্রাম্ব – প্রয়োজন অনুযায়ী (লেপনের জন্য)
- ফ্রাই করার জন্য তেল – পরিমাণমতো
প্রস্তুতপ্রণালি ধাপে ধাপে
একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এতে কিমা মাংস ও মাংসের স্টক দিয়ে দিন, অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
এরপর দিন গরম মসলা, গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচা কাঠাল, পুদিনা পাতা, সেদ্ধ আলু ও ডিমের কুসুম।
সব উপাদান ভালোভাবে মিশিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি শুকনো ও আঠালোহীন হয় ততক্ষণ রান্না করুন।
মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ঘন ডো’র মতো তৈরি করুন এবং ১২ থেকে ১৪টি কাটলেটের আকারে গড়ে নিন।
প্রতিটি কাটলেট ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে তেলে ভেজে নিন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামি রঙ ধারণ করে।
পরিবেশন পরামর্শ
এই কাটলেট গরম গরম পরিবেশন করুন ধনেপাতা চাটনি বা টক ঝাল সসে। বিকেলের নাস্তায় অথবা অতিথি আপ্যায়নে এটি হবে নজরকাড়া একটি পদ।
