নতুন এক দারচিনি বান

নিউইয়র্কের খ্যাতনামা বেকার মেলিসা ওয়েলার অবশেষে তার নতুন দারচিনি বান নিয়ে সন্তুষ্ট। তিনি বললেন, ‘এতে আছে নরম আঠালো অংশ, খাস্তা দিক এবং স্বাদের সঠিক ভারসাম্য। আমি পছন্দ করি এটি স্তরে স্তরে তৈরি।’ শুনতে সাধারণ মনে হলেও এর বিশেষত্ব হলো—এতে নেই দুধ, ডিম, বাদাম, সয়াবিন কিংবা গ্লুটেন। অর্থাৎ, সম্পূর্ণ অ্যালার্জেনমুক্ত। তবু ওয়েলারের দাবি, এটি তার তৈরি অন্য যেকোনো খাবারের মতোই স্বাদে নিখুঁত।

ওয়েলারের সাফল্যের ধারা

যারা ওয়েলারের কাজের সঙ্গে পরিচিত, তারা জানেন তিনি আগে নিউইয়র্কে স্যাডেলসের বাগেল, হাই স্ট্রিট অন হাডসনের স্টিকি বান কিংবা তার প্রথম কুকবুকের ভাইরাল চকোলেট বাবকা দিয়ে সুনাম অর্জন করেছেন। এত বড় সফলতার পর অ্যালার্জেন ছাড়া একই মান ধরে রাখা প্রায় অলৌকিক ব্যাপার। আর ঠিক সেই ধরনের ২০টিরও বেশি আইটেম থাকবে তার নতুন উদ্যোগ বব’স বেকারির উদ্বোধনী মেনুতে।

বেকিং ছেড়ে দেওয়ার ভাবনা থেকে ফিরে আসা

একসময় একাধিক ব্যবসায়িক অংশীদারিত্ব ভেস্তে যাওয়ার পর ওয়েলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন বেকিং করবেন না। তিনি এমনকি ইতালিতে গিয়ে পিজ্জা বানানো শিখেছিলেন। কিন্তু যখন শুনলেন ফিশ চিকস এবং ব্যাংকক সাপার ক্লাবের উদ্যোক্তারা একটি অ্যালার্জেনমুক্ত বেকারি খুলতে যাচ্ছেন, তখন তিনি আগ্রহী হলেন। তার ভাষায়, ‘আমি এমন কিছু চাই যা নতুন, উদ্ভাবনী এবং আমার আত্মাকে তৃপ্ত করে। আর এটি এমন কিছু, যা আগে কেউ করেনি।’

ওয়েলার পরিষ্কার করে বলেন, লক্ষ্য শুধু একটি ভালো অ্যালার্জেনমুক্ত বেকারি নয়; লক্ষ্য হলো একটি সত্যিকারের ভালো বেকারি গড়া। তার নিজের কোনো খাবারের অ্যালার্জি নেই, কিন্তু তিনি চান, সবাই যেন আনন্দ নিয়ে খেতে পারেন।

গবেষণা আর নতুন রেসিপি

ওয়েলার সহ-প্রতিষ্ঠাতা জেন সাসু ও চ্যাট সুয়ানসিলফংয়ের সঙ্গে মিলে প্রতিটি খাবারের নতুন রেসিপি তৈরি করতে শুরু করেন। যেমন—

• বিস্কুট তৈরিতে ব্যবহার করা হয়েছে নতুন কনভেকশন ওভেন।
• ক্রোসোঁ বানাতে বাজারের সাধারণ গ্লুটেনমুক্ত ময়দার বদলে তৈরি করা হয়েছে বিশেষ মিশ্রণ।
• কলার কাপকেকের সঙ্গে দেওয়া হয়েছে সূর্যমুখীর বীজ থেকে তৈরি ফ্রস্টিং, যা এতটাই পিনাট বাটারের মতো, যে বাদাম-অ্যালার্জিতে ভোগা সাসু প্রথমে চমকে গিয়েছিলেন।

সবকিছু অবশ্য শুরুতেই সফল হয়নি। যেমন ব্রাউনি এখনও পরীক্ষাধীন। সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ ছিল পেস্ট্রি ক্রিম। ওয়েলার স্বীকার করেছেন, ‘ডিম ছাড়া সেই নরম মুখে লেগে থাকার অনুভূতি পাওয়া কঠিন ছিল।’ তবে ধীরে ধীরে তিনি এর সমাধান খুঁজে পাচ্ছেন।

মেলিসা ওয়েলার আবার প্রমাণ করলেন, বেকিং শুধু ঐতিহ্য মেনে চলা নয়; নতুন দিগন্ত উন্মোচনেরও সুযোগ। বব’স বেকারি সেই পরীক্ষার ফল, যেখানে সুস্বাদু খাবার আর সবার জন্য নিরাপদ বিকল্প একসঙ্গে এসেছে।