সারাক্ষণ রিপোর্ট 
জাপানি মাবো e super headline included:ডোফু: সিচুয়ান ক্লাসিকের মৃদু সংস্করণ
মাবো ডোফু, একটি মাংস ও টোফু স্যুপ, জাপানে সিচুয়ান মাপো টোফুর একটি মৃদু সংস্করণ। মাপো টোফু, যা চীনের সিচুয়ান প্রদেশে উৎপত্তি লাভ করে, প্রাচীন চেংডু শহরের একটি দোকানদার “মাপো” বা পকেটযুক্ত বৃদ্ধার হাতে তৈরি হয়েছিল বলে ধারণা করা হয়েছে। এই খাবারের স্বাদ সিচুয়ান রান্নার মূল বৈশিষ্ট্য, যেমন তীক্ষ্ণ মশলা ও জিভে জ্বালাময়তা, ছিল। তবে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর জাপানে সিচুয়ান রন্ধনশিল্প ব্যাপকভাবে পরিচিত ছিল না, যদিও তৎকালীন ক্যানটোনিজ রান্না বেশ জনপ্রিয় ছিল।
১৯৫২ সালে, সিচুয়ান থেকে জাপানে আসা শেফ কেনমিন চেন জাপানি স্বাদের জন্য উপযোগী একটি মৃদু সংস্করণ তৈরি করেন। চেন তার সংস্করণটি টেলিভিশন শো ‘টুডে’স কুকিং’-এ প্রদর্শন করেন এবং এটি দ্রুত জনপ্রিয়তা লাভ করে।
জাপানি মাবো ডোফু-তে সিচুয়ান মিষ্টি মরিচ, লাল মরিচ বা ডোবারনজিয়াং (ফার্মেন্টেড চিলি পেস্ট) অনেকটাই কমিয়ে দেয়া হয় বা সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া হয়। এর পরিবর্তে, মৃদু সানশো মরিচ ব্যবহার করা হয় এবং সসের উমামি বৃদ্ধি করার জন্য শিতাকে মাশরুম ব্যবহার করা হয়।
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১০ মিনিট
পরিবেশন সংখ্যা: ৪
উপকরণ:
- • ৩টি বড় শুকনো শিতাকেই মাশরুম
- • ৩০০ মিলিলিটার পানি
- • ১২০ গ্রাম তাজা শিতাকে মাশরুম
- • ২টি বড় সবুজ পেঁয়াজ
- • ১টি বড় আদা
- • ২টি রসুন কোয়া
- • ২টি সিল্কেন টোফু ব্লক (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- • ১ টেবিল চামচ আলু অথবা কর্নস্টার্চ
- • ১ টেবিল চামচ তেল
- • ½ টেবিল চামচ তিল তেল
- • ১ টেবিল চামচ ডোবারনজিয়াং (চাইনিজ মশলাদার মটর পেস্ট)
- • ৩০০ গ্রাম গ্রাউন্ড পাঁক
- • ১ টেবিল চামচ সাকে
- • ২ টেবিল চামচ মিরিন
- • ৪ টেবিল চামচ সয়া সস
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
১. শুকনো শিতাকেই মাশরুম ৩০০ মিলিলিটার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না তারা পুনরুজ্জীবিত হয়। তারপর মাশরুম যোগ করে পানি সংরক্ষণ করুন।
২. শুকনো এবং তাজা শিতাকে মাশরুম স্লাইস করুন। সবুজ পেঁয়াজ finely কাটুন, ৪ টেবিল চামচ রাখুন গার্নিশের জন্য। আদা এবং রসুন finely কেটে নিন।
৩. টোফু জল থেকে বের করে ২ সেন্টিমিটার বড় বড় টুকরোতে কাটুন। স্টার্চ ৩ টেবিল চামচ পানিতে গুলে রেখে দিন।
৪. একটি বড় ফ্রাইং প্যান বা ওকে তেল ও তিল তেল গরম করে মিহি কাটা সবুজ পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং ডোবারনজিয়াং দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। এরপর মাশরুম যোগ করে আরও এক মিনিট ভাজুন এবং পরে গ্রাউন্ড পাঁক দিয়ে মাংসের রঙ পরিবর্তিত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. প্রথম ধাপে সংরক্ষিত পানি, সাকে, মিরিন, সয়া সস ও টোফু যোগ করুন। তারপর স্টার্চ মেশানো পানি যোগ করে তিন মিনিট ধরে সস ঘন ও ফেনা হয়ে আসা পর্যন্ত দিন।
৬. গার্নিশের জন্য সংরক্ষিত সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
