আমেরিকায় বহু প্রজন্ম ধরে থ্যাঙ্কসগিভিং মানেই টার্কি রান্নার নানা কৌশল নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা। বড় আকার, শুকনো টেক্সচার আর তেমন গন্ধ-স্বাদ না থাকায় টার্কি রান্না বেশ চ্যালেঞ্জিং। এবার যুক্তরাষ্ট্রজুড়ে ভিন্ন সাংস্কৃতিক পটভূমির শেফরা চেষ্টা করছেন টার্কিকে নিজেদের দেশীয় স্বাদে নতুনভাবে পরিবেশন করতে—পেকিং টার্কি, জার্ক টার্কি, তন্দুরি টার্কি, ফরাসি স্টাইলের টার্কি, এমনকি মেক্সিকান আল পাস্তর স্টাইলে টার্কিও এখন রেস্তোরাঁর মেনুতে।

টার্কিকে মানিয়ে নেওয়ার কঠিন চ্যালেঞ্জ
টার্কির স্বাদবৈচিত্র্য সীমিত হওয়ায় অন্য দেশের রান্নাঘরের উপযোগী করতে গিয়ে শেফদের পড়তে হয়েছে বড় পরীক্ষায়। কেউ ডিবোন করে, কেউ ম্যারিনেশন করে ম্যাসাজ দেন, আবার কেউ টার্কির ভেতরে পুরো একটা আনারসও ঢুকিয়ে দেন।
রেডফার্মের (নিউইয়র্ক ও অস্টিন) অপারেশনস ডিরেক্টর অ্যান্ডি ওয়াং বলেন, “এটা পুরোই ট্রায়াল অ্যান্ড এররের খেলা।”

পেকিং টার্কি: চীনা স্বাদে আমেরিকান পাখি
পেকিং ডাকের মতো নরম ও রসালো করতে রেডফার্মের শেফরা টার্কিকে ২৪ ঘণ্টা ব্রাইন করে রাখেন। এরপর দেওয়া হয় শক্তিশালী চীনা স্পাইস—যা সাধারণত হাঁসের রেসিপিতেই ব্যবহৃত হয়।
সমস্যা হলো জায়গা—ডাকের জন্য বানানো ভার্টিকাল ওভেনে বড় টার্কি ঢোকানো কঠিন। তাই তারা ছোট আকারের ১০-১২ পাউন্ডের টার্কি সংগ্রহ করেন এবং অর্ডার সীমিত রাখতে বাধ্য হন।

তন্দুরি টার্কি: ভারতীয় রেস্তোরাঁর নতুন পরীক্ষা
নিউইয়র্কের তামারিন্ড ট্রিবেকায় তন্দুরি টার্কির জন্য টার্কিকে ‘যোগা শেখানো’ লাগে বলে কর্মীরা রসিকতা করেন—তন্দুরে ঢুকতে পাখিটিকে ভাঁজ করতে হয় বলে।
রেস্তোরাঁর মালিক অবতার ওয়ালিয়া বলেন, তিনি প্রথমে ভাবেননি ভারতীয় রেস্তোরাঁয় টার্কি চলবে। কিন্তু ক্রেতাদের চাহিদাই তাকে বাধ্য করেছে, “মানুষই চেয়েছে এটি,” তিনি জানান।

জার্ক টার্কি: জ্যামাইকার ঝাল সংস্করণ
জার্ক মশলার গভীরে টার্কির মোটা মাংসকে মিশিয়ে দিতে গোল্ডেন ক্রাস্টের (জ্যামাইকান চেইন) শেফরা টার্কিকে ম্যাসাজ দেন।
অপারেশন ম্যানেজার অ্যাড্রিয়ান ম্যাকলারেন বলেন, “এটা যেন টার্কির জন্য স্পা সেশন।”

ফরাসি কৌশল: টার্কিকে রূপান্তর
নিউইয়র্কের গ্র্যান্ড ব্র্যাসেরির শেফ গিওম তিভে টার্কিকে ডিবোন করে মাংসের সঙ্গে মাশরুমসহ আরও উপকরণ মিশিয়ে রোল বানান। এরপর তা পোঁচ করে রোস্ট করা হয়। তিনি বলেন, “এভাবে রান্না করলে টার্কি অনেক বেশি নরম ও রসালো থাকে।”

টার্কি আল পাস্তর: মেক্সিকান মৌল স্বাদের পুনর্গঠন
লস অ্যাঞ্জেলেসের কুয়েরনাভাকার গ্রিলের শেফ নায়োমি মেন্ডোজা টার্কিকে আল পাস্তর-স্টাইলে বানানোর জন্য অজস্র পরীক্ষা করেন। সাধারণত এই প্রথাগত খাবারটি শূকর মাংসে তৈরি হয়।
সঠিক স্বাদ আনতে তিনি শেষ পর্যন্ত পুরো একটি আনারস টার্কির ভেতরে ঢুকিয়ে রান্না করেন। মেন্ডোজা বলেন, “আপনি যদি আমাকে চাঁদে যেতে বলেন, আমি পথ খুঁজে নেব।”

টার্কি ও তুরস্ক: সাংস্কৃতিক ভুল নামকরণ
টার্কির নাম ‘টার্কি’ হলেও এটি তুর্কি খাবারের অংশ নয়। তারপরও ওয়াশিংটন ডিসির টিফানিস বার অ্যান্ড বিস্ট্রোর মালিক মেহমেত সুকুটলি থ্যাঙ্কসগিভিংয়ে টার্কি পরিবেশন করেন।
তিনি টার্কিকে দই-ভিত্তিক তুর্কি ম্যারিনেডে ভিজিয়ে রান্না করেন। নিজের পাঁচটি টার্কি ‘বলিদান’ দেওয়ার পরই তিনি নিখুঁত রেসিপি পেয়ে যান। “অবশেষে পারফেক্ট হলো,” তিনি বলেন।

হুটং-এর ফ্লেমিং টার্কি
নিউইয়র্কের হুটং প্রথমে পেকিং-স্টাইল টার্কি বানাতে নারাজ ছিল—কারণ তারা নিশ্চিত ছিল টার্কি শুকনো হয়ে যাবে। পরে অনুরোধে এক্সিকিউটিভ শেফ রেসিপিটি তৈরি করেন।
মার্কেটিং ডিরেক্টর অ্যাশলে টাইডম্যান নোরিয়েগা জানান, এখন ‘ফ্লেমিং টার্কি’ তাদের থ্যাঙ্কসগিভিং মেনুর প্রধান আকর্ষণ।

যারা এখনও রাজি নন
নিউইয়র্কের চা চা ট্যাং-এর শেফ দোরন ওং পরীক্ষা করে দেখেছেন পেকিং-স্টাইল টার্কি, কিন্তু মনে হয়েছে এটি টার্কির স্বাদ নষ্ট করে দেয়। তার মন্তব্য—“এটা শেষে হ্যামের মতো লাগে। আমরা আমাদের হাঁস নিয়েই খুশি।”

#থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কি  #রেস্তোরাঁ  #বহুসংস্কৃতি  #যুক্তরাষ্ট্র  #খাবার-সংস্কৃতি