পরিবারনির্ভর ব্যবসার টেকসই পথচলা
সিঙ্গাপুরের সুপরিচিত খাদ্য–পানীয় গ্রুপ BreadTalk এখন দ্বিতীয় প্রজন্মের পরিচালনায়। ২০২৪ সালের অক্টোবর থেকে জোনাথন কুয়েক গ্রুপের প্রধান নির্বাহী হিসেবে দায়িত্ব নেন। তার বাবা জর্জ কুয়েক ব্যবসাটির প্রতিষ্ঠাতা এবং বর্তমানে চেয়ারম্যান। প্রতিষ্ঠানটি দ্রুত সম্প্রসারণ নয়, বরং স্থির ও টেকসই বৃদ্ধির কৌশলকে অগ্রাধিকার দিচ্ছে।

রুটির জীবনের গল্প: BreadTalk নামের দর্শন
জোনাথন কুয়েক বলেন, তাদের পরিবার এমন একটি নামই চেয়েছিল, যা খাবারের—বিশেষ করে রুটির—মধ্যে অনুভূতির জায়গা তৈরি করে। তার মতে, প্রতিটি রুটির পেছনে থাকে একটি গল্প।
তিনি বলেন, “আমরা বিশ্বাস করি রুটির মধ্যেও জীবন আছে। মাখন–আটা ওঠার সঙ্গে সঙ্গে প্রতিটি রুটি নিজের আকার ও চরিত্র পায়, তাই আমাদের রুটিগুলো যেন আপনাকে কথা বলে—এটাই BreadTalk।”
সম্প্রতি তারা ‘কর্নফেশন’ নামে একটি নতুন রুটি বাজারে এনেছে—‘কর্ন’ এবং ‘কনফেশন’-এর মিল। লক্ষ্য একটাই—রুটিটিকে দেখে যেন মানুষ নিজের অজান্তে হাসে।

স্থাপত্য ভাবনা থেকে খাবারের দর্শন
জোনাথন একসময় স্থপতি হওয়ার স্বপ্ন দেখতেন। তিনি মনে করেন, যেমন স্থাপনার উপকরণগুলোর নিজস্ব মর্যাদা আছে, ঠিক তেমনই খাবারেরও নিজস্ব সত্তা রয়েছে। খ্যাতিমান স্থপতি লুই কান যেমন বলেছিলেন, “একটি ইটও কিছু হতে চায়”—সে ভাবনাই যেন তার খাদ্যদর্শনের সঙ্গে মিলে যায়।

উচ্চমানের উপাদান: জাপানি ময়দা ও নিউজিল্যান্ডের বাটার
BreadTalk রুটি তৈরিতে জাপানের উচ্চমানের গমের ময়দা এবং নিউজিল্যান্ডের বাটার ব্যবহার করে। ইন্দোনেশীয় বা চীনা ময়দা অনেক সস্তা হলেও, তারা গুণমানের জন্য ব্যয়বহুল উপকরণই বেছে নেয়।
২০২৫ সালের শুরুতে জাপানে সুনামি সতর্কতা জারি হলে ময়দা সরবরাহের অনিশ্চয়তা দেখা দেয়। তখন জোনাথনের বড় বোন জোসেল কয়েক মাসের মজুদ কিনে ফেলেন এবং একটি গুদাম ভাড়া নিয়ে সেগুলো সংরক্ষণের ব্যবস্থা করেন।

BreadTalk গ্রুপের তিন প্রধান বিভাগ
গ্রুপটি তিনটি মূল শাখায় বিভক্ত—
• বেকারি
• ফুড অ্যাট্রিয়াম
• রেস্তোরাঁ ব্যবসা

Toast Box, Food Republic, Food Junction—সবই এই গ্রুপের ব্র্যান্ড। এছাড়া তারা সিঙ্গাপুর, থাইল্যান্ড ও যুক্তরাজ্যে Din Tai Fung রেস্তোরাঁ পরিচালনা করে।

জোনাথনের যাত্রা: কোভিড থেকে নেতৃত্বে
২০২০ সালে যখন কোভিড-১৯ এর ধাক্কায় ব্যবসা কঠিন সময় পার করছিল, তখনই পড়াশোনার শেষ বছরে জোনাথন গ্রুপে যুক্ত হন।
এখন পারিবারিকভাবে দায়িত্ব বণ্টিত—
• বড় বোন জোসেল: গবেষণা ও উন্নয়ন (আর–অ্যান্ড–ডি)
• ছোট ভাই ম্যাথিউ: সিঙ্গাপুরের ৩০টি Din Tai Fung শাখা

অন্তর্মুখী স্বভাবের জোনাথন সাধারণত শান্ত ও মেপে কাজ করতে ভালোবাসেন। তাই তিনি আকস্মিক দ্রুত বৃদ্ধি নয়, বরং ধীরে ধীরে সুসংহত বৃদ্ধিকে অগ্রাধিকার দেন।

২০২৫ সালের অগ্রগতি ও বিস্তার
২০২৫ সালে সিঙ্গাপুরে ২০টি এবং বিদেশে আরও ১০টি নতুন আউটলেট খোলা হয়েছে।
মালয়েশিয়ার কুয়ালালামপুর ও জোহর বারুতে আরও শাখা খোলার প্রস্তুতি চলছে।
এই বছর গ্রুপের আয় ৫৯০ মিলিয়ন ডলার থেকে বেড়ে ৬৩০ মিলিয়নে পৌঁছানোর আশা।

২০২৬ সালের পরিকল্পনা: ঘরে পৌঁছাবে Din Tai Fung
২০২৬ সালে Din Tai Fung-এর বাও, ডাম্পলিংসহ নানা পণ্য স্বয়ংক্রিয় কেন্দ্রীয় রান্নাঘরে তৈরি করে হিমায়িত অবস্থায় বাড়ি পর্যন্ত পৌঁছে দেওয়ার পরিকল্পনা রয়েছে।
এছাড়া ভ্রমণ উপযোগী প্যাকেটজাত কফি, ক্যান্ডি ও চা আবার বাজারে আনার প্রস্তুতিও চলছে।

দশ বছরের দৃষ্টিভঙ্গি
জোনাথন মনে করেন, আগামী দশকে তাদের ব্যবসা এভাবে ভাগ হবে—
• ৫০ শতাংশ: সিঙ্গাপুর
• ১৫ শতাংশ: থাইল্যান্ড
• ১৫ শতাংশ: যুক্তরাজ্য
• ১০ শতাংশ: চীন
• বাকিটা এশিয়া ও ইউরোপের অন্যান্য দেশে

স্থানীয় স্বাদের অভিযোজন
যুক্তরাজ্যে তারা প্রথমবার Din Tai Fung-এ ককটেল বার চালু করেছে।
সিঙ্গাপুরের নতুন রিসর্টস ওয়ার্ল্ড শাখায় চালু হয়েছে বিশেষ চা ও ককটেল বার—যেখানে ‘ডিন’, ‘তাই’ এবং ‘ফাং’—তিন ধরনের মদের ভিত্তিতে তিনটি আলাদা ককটেল পরিবেশন করা হয়।
থাইল্যান্ডে স্থানীয় স্বাদের ওপর ভিত্তি করে ‘টম ইয়াম’–ফ্লেভারের ফ্লস রুটি তৈরি করা হয়েছে।

স্বয়ংক্রিয়তার সীমা: মানুষের দক্ষতাই মুখ্য
রোবট দিয়ে কফি বানানোর একটি এপ্রিল ফুলের পোস্ট ভাইরাল হয়েছিল। কিন্তু জোনাথন স্পষ্ট বলেন—শিয়াওলংবাওয়ের সূক্ষ্ম ১৮ ভাঁজ রোবটের পক্ষে করা অসম্ভব।
অনেক হকার সেন্টারে রোবট-কফির চেষ্টা ব্যর্থ হয়েছে। তার মতে, এ কাজে মানুষের দক্ষতার বিকল্প নেই।

হকার সংস্কৃতির প্রতি দায়বদ্ধতা
Food Republic ও Food Junction শুধু ব্যবসা নয়—হকার সংস্কৃতির উদযাপন।
গ্রুপটি নিয়মিত হকারদের সঙ্গে কাজ করে, সরবরাহ ব্যবস্থায় সহায়তা দেয়, আর ITE শিক্ষার্থীদের জন্য বাস্তব অভিজ্ঞতা প্রোগ্রাম চালায়।

স্বাস্থ্য সচেতনতা: লবণ–চর্বি কমানোর চেষ্টা
স্বাস্থ্য মন্ত্রী অং ইয়ে কুং বলেছেন—সিঙ্গাপুর চিনি নিয়ন্ত্রণে ভালো করলেও লবণ আর স্যাচুরেটেড ফ্যাট এখনও বড় সমস্যা।
জোনাথন জানান, BreadTalk অনেক পণ্যে লবণ ব্যবহার কমিয়েছে।
তবে চর্বির ক্ষেত্রে জটিলতা রয়েছে—কারণ “সবারই লার্ড পছন্দ”—তবুও তারা ভাড়াটেদের স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করতে উৎসাহ দেন।

মালিকানা ও ভবিষ্যতের সম্ভাবনা
BreadTalk একসময় সিঙ্গাপুর শেয়ারবাজারে তালিকাভুক্ত ছিল, ২০২০ সালে ব্যক্তিমালিকানাধীন হয়।
বর্তমানে থাইল্যান্ডের ‘মাইনর ইন্টারন্যাশনাল’ কোম্পানির মালিকানায় ২৫ শতাংশ শেয়ার, বাকি অংশ কুয়েক পরিবারের।
জোনাথনের মতে, এখনই নতুন অর্থায়নের প্রয়োজন নেই। তবে ব্যবসা দ্রুত বাড়াতে চাইলে ভবিষ্যতে শেয়ার বাজারে ফের তালিকাভুক্তির সম্ভাবনা উড়িয়ে দেওয়া যাচ্ছে না।

ব্যক্তি জোনাথন: মেন্টর, পরিবার ও স্মৃতির খাবার
থাইল্যান্ডে ব্যবসা বৃদ্ধির সময়ে তিনি ‘মাইনর ইন্টারন্যাশনাল’-এর বিল হাইনেকেকে মেন্টর এবং সহায়ক অংশীদার হিসেবে পেয়েছেন।
Flosss—BreadTalk-এর অন্যতম জনপ্রিয় রুটি—তাঁর মা ক্যাথরিনের তৈরি রেসিপি।
প্রিয় খাবারের কথা বলতে গিয়ে তিনি জানান, ড্রাগন বোট উৎসবে তার মা তৈরি করেন ‘বাক ঝাং’—চিটাগুড়া-ভর্তি টিওচিউ-স্টাইলে মোড়া স্টিকি রাইস ডাম্পলিং। বর্তমানে Thye Moh Chan দোকানেও সেই একই রেসিপি ব্যবহার করা হয়।

#ব্রেডটক_গ্রুপ জোনাথন_কুয়েক দিন_তাই_ফাং সিঙ্গাপুর_ব্যবসা খাদ্য_পানীয়_খাত স্ট্রেইটস_টাইমস