দই কেবল গ্রিসের খাবার নয়। ২০১৭ সালে নিউ ইয়র্ক রাজ্যের গ্রিক দই উৎপাদন গ্রিসের উৎপাদনকে ছাড়িয়ে যায়। এই ঘন, ক্রিমযুক্ত দইয়ের মূল বৈশিষ্ট্য হলো তরল ওয়ে বের করে ফেলা। বহু শতাব্দী ধরে এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

গ্রিক দই কেন স্বাস্থ্যসম্মত, তা বুঝতে পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতামত ও কিছু রেসিপি সহ বিস্তারিত জানানো হলো।

প্রোটিনে সমৃদ্ধ

ওয়ে ছেঁকে নেওয়ার কারণে গ্রিক দইতে প্রোটিনের ঘনত্ব বেশি থাকে। একটি ৫.৩ আউন্সের ননফ্যাট প্লেইন গ্রিক দইয়ে ১৫.৪ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা সাধারণ দইয়ের প্রোটিনের দ্বিগুণ এবং ১৬০ পাউন্ড ওজনের প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক প্রোটিনের প্রায় এক চতুর্থাংশ। তবে ওয়ে ফেলে দেওয়া মানে দই আরও পুষ্টিকর হবে এমন নয়; উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ দইতে সাধারণত বেশি ক্যালসিয়াম থাকে।

গ্রিক দই “সম্পূর্ণ” প্রোটিনও সরবরাহ করে, যা বোঝায় এর প্রোটিনে সব নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা শরীর নিজে তৈরি করতে পারে না। সাধারণত অধিকাংশ মানুষ পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ করে, তবে প্রোটিন পাওয়ার জন্য গ্রিক দইয়ের মতো পুষ্টিকর খাবার বেছে নেওয়াই ভালো, যেমনটি UVA হেলথের ক্লিনিকাল নিউট্রিশন পরিচালক অ্যাঞ্জি হ্যাসেম্যান বেইলিস বলেছেন।

পেটের জন্য উপকারী

গ্রিক দইসহ অধিকাংশ দই প্রোবায়োটিক, অর্থাৎ “ভালো ব্যাকটেরিয়া” থাকে, যা পেটের মাইক্রোবায়োমকে সুস্থ রাখে। প্রোবায়োটিক কিছু ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে। ম্যাসাচুসেটস জেনারেল হাসপাতালের গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট ড. এন্ড্রু টি. চ্যানের এক গবেষণায় দেখা গেছে, যারা সপ্তাহে অন্তত দুইবার দই খেয়েছেন তাদের মধ্যে একটি ধরনের কলন ক্যান্সারের ঝুঁকি ২০ শতাংশ কম। যদিও এই গবেষণা শুধুমাত্র গ্রিক দই নয় সব ধরনের দই নিয়ে হয়েছে এবং সরাসরি প্রমাণ দেয়নি যে দই ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়, তবুও এটি দইয়ের ব্যাকটেরিয়ার সম্ভাব্য উপকার নিয়ে গবেষণার সমর্থন যোগায়।

ভিটামিন বি১২-এর ভালো উৎস

৫.৩ আউন্স ননফ্যাট গ্রিক দইয়ে প্রায় এক মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি১২ থাকে, যা প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক প্রয়োজনীয় ২.৪ মাইক্রোগ্রামের প্রায় অর্ধেক। ভিটামিন বি১২ রক্তকণিকা তৈরি, শক্তি বজায় রাখা এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যক্রমের জন্য জরুরি।

সর্বোত্তম স্বাস্থ্য উপকার পেতে করণীয়

ফ্লেভারযুক্ত দই কেনার সময় উপাদান তালিকা পরীক্ষা করা জরুরি। অনেক ফ্লেভারযুক্ত দই অতিরিক্ত চিনি ও কৃত্রিম রঙ, সংরক্ষকযুক্ত হতে পারে। প্রতি সার্ভিং ১২ গ্রামের কম চিনি এবং কম উপাদানযুক্ত দই বেছে নেওয়া ভালো। অন্যথায় প্লেইন দই কিনে হানি বা মেপল সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা যেতে পারে।

গ্রিক দইয়ে ফাইবার নেই, তাই স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিক বৃদ্ধির জন্য ফলমূল, বাদাম বা বীজের সঙ্গে খাওয়া ভালো। বেরি, আম বা পীচের মতো ফাইবার সমৃদ্ধ ফল দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া স্বাস্থ্যকর।

সৃজনশীল ব্যবহার

গ্রিক দই পারফে, স্মুদি, সালাদ ড্রেসিং, মেরিনেড বা ডিপ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু রেসিপি উদাহরণ:
Mast-o-Khiar: দই, কিউকাম্বার, পিস্তা ও পিঙ্ক গোলাপ পাপড়ি দিয়ে তৈরি কিউকাম্বার দই।
বেকড স্যামন ফিলেট ডিল ও লেবু দিয়ে পরিবেশন।
চরড সবুজ শিম দই সসের সঙ্গে পরিবেশন।
এগ সালাদ স্যান্ডউইচ দইয়ের সঙ্গে সাইডে পটেটো চিপস।
চিকেন স্কিউয়ার ও দই-সবুজ জলপাই সস।

সতর্কীকরণ

গ্রিক দইতে সাধারণত প্রোবায়োটিক থাকে, কিন্তু সব দইতেই থাকে না।