সারাক্ষণ ডেস্ক

আচারের নাম শুনলে জিভে জল চলে আসেনা এমন মানুষ বিরল। টক, মিষ্টি, ঝাল অনেক স্বাদেরই আচার হয়। নানা রকম ফল দিয়ে আচার তৈরি করা যায়। চালতা সেরকমই একটি ফল। আবার চালতার আচার তৈরিতে ঝামেলাও কম।

উপকরণ সমূহ: ১টি বড় চালতা,  ২ কোয়া রসুন কুচি, ৫/৬টি শুকনা মরিচ, ২ চা চামচ পাঁচফোড়ন, আধা চা চামচ হলুদ, ১/৩ কাপ সরিষার তেল ও চিনি ও লবণ স্বাদ মতো।

তৈরী প্রণালি: প্রথমেই চালতার খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। এবার পানিতে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে চালতার টুকরা সেদ্ধ করুন। নরমভাবে সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ও চালতা আলাদা করে ফেলুন। ঠান্ডা হলে চালতার টুকরাগুলো চেঁছে নিন।

পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ একসঙ্গে গুঁড়া করে প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি ও মরিচ-পাঁচফোড়নের গুঁড়া ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হলে চেঁছে রাখা চালতার টুকরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আধা কাপ চালতা সেদ্ধ করা পানি ও পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। একটু লবণ দিয়ে দিন। চালতা নরম হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন চালতার আচার। পরিমাণ বেশী থাকলে অনেকদিন পর্যন্ত চালতার আচার বয়ামে রাখা যাবে।