সুই-লি উই

সিঙ্গাপুরের একটি দোকান সাধারণ জনগণের কাছে সরাসরি ল্যাব-উৎপন্ন মাংস বিক্রি শুরু করার মুহূর্তটি খাদ্যের ইতিহাসে, সম্ভবত মানবতার ইতিহাসেও, একটি অসাধারণ মুহূর্ত ছিল।

সাম্প্রতিক এক শনিবার, হুবারের বুচারি নামক দোকানে দর্শকরা দেখলেন, একজন শেফ ফিলে স্যুট করছে যার ৩ শতাংশ মুরগির কোষ থেকে উৎপন্ন এবং বাকি অংশ উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থেকে তৈরি এবং এগুলো অ্যাভোকাডো, পিকো দে গ্যালো এবং ধনেপাতার সাথে টাকো শেলের মধ্যে পরিবেশন করা হচ্ছে।

এটি দেখতে, রান্না করা এবং স্বাদে মুরগির মতোই লাগছিল। ৩৯ বছর বয়সী সাশা ওয়েনিঙ্গার তার কেনাকাটার ঝুড়িতে তিনটি প্যাক মাংস রাখলেন। তিনি বললেন, “আমি মাংস খেতে পছন্দ করি এবং যদি আমি এটি পশু নির্যাতন ছাড়াই করতে পারি, তবে খুব ভালো।

অন্যরা ল্যাবে উৎপন্ন মাংস সম্পর্কে তেমন উত্সাহী ছিলেন না। “আপনি যখন প্রকৃতি থেকে তাজা জীবিত মুরগি পেতে পারেন, তখন কেন কৃত্রিম কিছু খাবেন?” বললেন ৫৮ বছর বয়সী ফিলিপ রিটউক্স।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, সিঙ্গাপুর এই ইউটোপিয়ান বা কেউ কেউ বলতে পারেন, ডিস্টোপিয়ান ভবিষ্যতের একটি কেন্দ্র হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে। শহর-রাষ্ট্রটি খুব কম জমি চাষ করতে পারে এবং এর ৯০ শতাংশ খাবার আমদানি করে বলে নতুন উপায়ে খাবার উৎপাদন করার জন্য লক্ষ লক্ষ ডলার ব্যয় করেছে।

এটি শহুরে এবং উল্লম্ব কৃষির দিকে নজর দিয়েছে, মানব খাদ্যের জন্য পোকামাকড় অনুমোদন করেছে এবং চাষকৃত মাংস স্টার্টআপগুলিকে উদার ভর্তুকি দিয়েছে।

সিঙ্গাপুর ২০২০ সালে বাণিজ্যিক বিক্রির জন্য একটি ল্যাব-উৎপন্ন বা “চাষকৃত মাংস” পণ্য অনুমোদনকারী প্রথম দেশ হয়ে ওঠে (যুক্তরাষ্ট্র দুই বছর পরে অনুসরণ করে, তবে ফ্লোরিডা মে মাসে এটি নিষিদ্ধ করে) এবং তখন থেকেই এটি অন্যান্য ভবিষ্যতমুখী পণ্যগুলির জন্য সবুজ আলো দিয়েছে ।

যেমন বাতাস থেকে সংশ্লেষিত প্রোটিন-সমৃদ্ধ পাউডার এবং একটি মিশ্রণ যা ল্যাবে মাংস বাড়ানোর জন্য পশু কোষের প্রয়োজন হয় না।খাবার উৎপাদনের একটি নতুন উপায় খুঁজে বের করতে শহর-রাষ্ট্রটি অল্প জমি নিয়ে চেষ্টা করছে।

সিঙ্গাপুরের আগে, চাষকৃত মাংস সম্পূর্ণ বিজ্ঞান কল্পকাহিনী ছিল,” বললেন ইট জাস্টের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জোশ টেট্রিক, হুবারের বুচারিতে বিক্রি হওয়া চাষকৃত মাংসের পেছনের কোম্পানি। ফলে, সিঙ্গাপুরের যে কোনো সফলতা বিশ্বব্যাপী গুরুত্ব বহন করতে পারে।

কিন্তু অনেক বিশেষজ্ঞদের জন্য, চাষকৃত মাংস ঐতিহ্যবাহী মাংস প্রতিস্থাপনের এবং জলবায়ু পরিবর্তন নিয়ন্ত্রণের প্রতিশ্রুতিতে পৌঁছাতে ব্যর্থ হয়েছে যা পশুপালন থেকে নির্গত গ্রীনহাউস গ্যাস হ্রাস করে। হুবারের চতুর্থ-পাউন্ড ব্যাগগুলির দাম ৭.২০ সিঙ্গাপুর ডলার – এটি উৎপাদনের খরচ কতটা ব্যয়বহুল তার একটি প্রমাণ।

আমাদের যেখানে যেতে হবে এবং আমরা যেখানে আছি তার মধ্যে প্রচুর স্কেলিং চ্যালেঞ্জ রয়েছে, এবং সেই স্কেলিং চ্যালেঞ্জগুলি সমাধান করা নিশ্চিত নয়,” মিঃ টেট্রিক বলেছিলেন। আংশিকভাবে এই কারণে, ল্যাব-উৎপন্ন মাংস স্টার্টআপগুলির জন্য নতুন তহবিল ফুরিয়ে যাচ্ছে।

এটি খুচরা বিক্রি শুরু করার আগে, সিঙ্গাপুরে চাষকৃত মাংস শুধুমাত্র হুবারের ভিতরে রেস্তোরাঁয় পাওয়া যেত। জানুয়ারী ২০২৩ থেকে, হুবার একটি স্যান্ডউইচ ফ্রাই এবং মিশ্র সবুজ এবং একটি পাস্তা ডিশ স্প্রিং ভেজিটেবল ওরেচিয়েটের সাথে বিক্রি করেছিল। উভয় খাবার ১৮.৫০ সিঙ্গাপুর ডলারে মূল্য নির্ধারিত ছিল এবং ইট জাস্টের সহায়ক, গুড মিট দ্বারা প্রচুর ভর্তুকি দেওয়া হয়েছিল।

গত অক্টোবর, আমি ফ্রাই সহ স্যান্ডউইচটি চেষ্টা করেছিলাম, যা সুস্বাদু ছিল কিন্তু পুরোপুরি মূল্যায়ন করা কঠিন ছিল কারণ মুরগিটি ছোট ছোট টুকরো হয়ে এসেছিল এবং সরিষার ড্রেসিংয়ের সাথে প্রচুর পরিমাণে আবৃত ছিল। হুবারে পরিবেশন করা মুরগিটি একটি ছোট কোষের নমুনা দিয়ে শুরু হয়।

এগুলো স্থানীয় কোম্পানি এসকো অ্যাস্টার দ্বারা পরিচালিত একটি কারখানায় তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রাখা হয়। এগুলো অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্যাট, ভিটামিন এবং খনিজের মিশ্রণ দিয়ে খাওয়ানো হয় যা একটি মুরগি বাইরে থেকে খায় এমন পুষ্টি প্রতিফলিত করতে।

যথেষ্ট সংখ্যক কোষ চাষ করা হলে, এগুলি সংগ্রহ করা হয় এবং সিঙ্গাপুরের ফুড টেক ইনোভেশন সেন্টারে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সাথে প্রক্রিয়া করা হয়। হুবারের নির্বাহী পরিচালক আন্দ্রে হুবার বলেন, তিনি গুড মিটের প্রাথমিক প্রস্তাব, একটি মুরগির নাগেটের ভক্ত ছিলেন না।

কিন্তু ১৮ মাস পরে, সেপ্টেম্বর ২০২২-এ, যখন তিনি ব্র্যান্ডের মুরগির বুকের টুকরোটি তৈরির চেষ্টা করেছিলেন, তিনি দেখলেন যে টেক্সচারটি “হয়তো বাস্তবের জিনিসটির ৮০ থেকে ৯০ শতাংশ কাছাকাছি।” তিনি যোগ করেন, “এবং স্বাদটি পুরোপুরি মুরগির মতোই ছিল।

কিন্তু মিঃ হুবার চাষকৃত মাংস বিক্রি করলেও, সাম্প্রতিক মাসগুলিতে তিনি এটি পরিবেশন করেননি কারণ গুড মিট তার রান্নাঘরে এটি সরবরাহ বন্ধ করে দিয়েছে। কোম্পানিটি বলেছে এটি সিঙ্গাপুরে তাদের স্বাভাবিক চক্রের অংশ যেখানে তারা সর্বদা “উৎপাদন এবং বিরতি দিয়েছে।

সরবরাহকারীর সাথে আইনি বিরোধে জড়িত গুড মিট এখনও গত বছর সিঙ্গাপুরে এশিয়ার বৃহত্তম চাষকৃত মাংসের সুবিধা খোলার পরিকল্পনায় এগিয়ে যায়নি। কিন্তু সিঙ্গাপুর অন্য কোম্পানিগুলির জন্য একটি আকর্ষণীয় বাজার রয়ে গেছে।

ডিডিয়ের টোবিয়া আলেফ ফার্মসের সহ-প্রতিষ্ঠাতা, যা ইসরায়েলে চাষকৃত স্টেক তৈরি করে। তিনি বলেন, কোম্পানিটি গরুর মাংস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে কারণ সব ধরনের পশুপালনের মধ্যে গবাদি পশুর জমি এবং পানির ব্যবহার সবচেয়ে বেশি, এবং এর জলবায়ুর উপর প্রভাব সবচেয়ে বেশি। একই সময়ে, কিছু এলাকায় উচ্চ তাপমাত্রা গরুগুলির প্রজনন ক্ষমতা হ্রাস করছে।

জানুয়ারিতে, আলেফ ফার্মস – যা রেহোভোট শহরে ভিত্তিক – ইসরায়েল থেকে এর পাতলা-কাটা স্টেক বিক্রি করার অনুমোদন পায়। একই মাসে, একজন রাব্বি মাংসগুলোকে কোশার হিসেবে প্রত্যয়িত করেন। টাইম ম্যাগাজিন এটিকে স্টেকের মতো স্বাদ হিসাবে বর্ণনা করেছে, তবে “অভিযোগ ছাড়াই।

” আলেফ ফার্মস বলেছে এটি সিঙ্গাপুরে এর চাষকৃত মাংস বিক্রির অনুমতি পাওয়ার কাছাকাছি রয়েছে। বিশ্বকে, মিঃ টোবিয়া বলেছিলেন, “প্ল্যান বি” প্রয়োজন। সমাধানের একটি অংশ, তিনি বলেন, কোষ থেকে উৎপন্ন মাংস থেকে আসতে পারে, যা জমি এবং পানির সম্পদ এবং জলবায়ুর উপর গবাদি পশুর চাষের প্রভাব সীমিত করবে।

আলেফ ফার্মস সিঙ্গাপুর এবং থাইল্যান্ডে কারখানা নির্মাণের সম্ভাবনা অনুসন্ধান করছে। সিঙ্গাপুরে, এর ভবিষ্যত নিশ্চিত করার বিষয়ে চিরস্থায়ী উদ্বেগ রয়েছে। জল একসময় দেশের উদ্বেগের কেন্দ্রবিন্দু ছিল; এখন এটি খাবার।

মহামারী চলাকালীন একটি সাম্প্রতিক ঝাঁকুনি এসেছিল, যখন সিঙ্গাপুরের অন্যতম বৃহত্তম খাদ্য উৎস মালয়েশিয়া শহর-রাষ্ট্রে মুরগি রপ্তানি নিষিদ্ধ করেছিল। এই কারণেই সিঙ্গাপুর সরকার বিকল্প প্রোটিনগুলির উৎপাদনের কার্যকারিতা উন্নত করার উপর মনোযোগ নিবদ্ধ করেছে।

একটি গবেষণা অনুদানের আহ্বানে, সিঙ্গাপুর ফুড এজেন্সি বলেছে এর “আকাঙ্ক্ষিত” লক্ষ্য হল দশকের শেষ নাগাদ চাষকৃত মাংসের উৎপাদন খরচ প্রতি কিলোগ্রাম (২.২ পাউন্ড) ১২০ ডলার থেকে ৬ ডলার।

চাষকৃত মাংস ব্যবসার কিছু লোক বিশ্বাস করেন যে ঐ সময়ের মধ্যে মুরগির মাংস কিলোগ্রাম প্রতি ৩০ ডলারে বিক্রি হতে পারে। এসকো অ্যাস্টারের প্রধান নির্বাহী সিয়াংলিয়াং লিন তাদের মধ্যে একজন।

কিন্তু এটি ঘটতে হলে, তিনি বলেছিলেন, বিকাশশীল দেশগুলির জন্য গণভাবে টিকা কিনে সেগুলিকে সস্তা করে তোলা সংস্থা গাভির মতো কোম্পানীর অংশীদারিত্ব প্রয়োজন। চাষকৃত মাংসের জন্য চুক্তি নির্মাতা এসকো অ্যাস্টার “খুব উদার অনুদান” পেয়েছে সিঙ্গাপুর সরকার থেকে, বললেন কোম্পানির নির্বাহী ডমিনিক চেন।

ভাড়া, তিনি যোগ করেন, “খুব, খুব সস্তা – মূলত বিনামূল্যে।” একটি ডাচ কোম্পানি মিটেবল, যা সসেজ এবং টানানো শুয়োরের মাংসের মতো পণ্য বিক্রি করার আশা করছে, সিঙ্গাপুরে প্রায় ৮৮ মিলিয়ন ডলার বিনিয়োগ করার পরিকল্পনা করছে।

এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা, ডান লুইনিং, বলেছেন মিটেবল এখন চার দিনে শুয়োরের মাংস বাড়াতে পারে। সাধারণত একটি শূকর পালতে আট মাস সময় লাগে। মিঃ লুইনিং ছিলেন ২০১৩ সালে একটি ল্যাবরেটরিতে একটি হ্যামবার্গার উত্পাদনকারী গবেষকদের একজন যার খরচ ছিল ৩২৫,০০০ ডলার।

পর্যালোচনাগুলি সহানুভূতিশীল ছিল না: এটি শুকনো এবং স্বাদহীন ছিল, বা “একটি প্রাণী-প্রোটিন কেকের স্বাদের সাথে তুলনা করে ।” মিঃ লুইনিং বলেছেন তিনি ১০ বছর আগে বর্তমান বিবর্তনের কল্পনাও করতে পারেননি।

তিনি যোগ করেছেন যে লোকেরা তাকে জিজ্ঞাসা করত যে তার প্রচেষ্টা অর্থপূর্ণ কিনা, কিন্তু এখন সারা বিশ্বের অনেক কোম্পানি বাজারে পণ্য আনতে বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করছে। “এটি সত্যিই অনেক দূর এসেছে,” তিনি বলেছিলেন।

অনেকের মতে ল্যাব-উৎপন্ন মাংস ঐতিহ্যবাহী মাংস প্রতিস্থাপন এবং জলবায়ু পরিবর্তন নিয়ন্ত্রণের প্রতিশ্রুতিতে ব্যর্থ হয়েছে।