যখন আমি রাতের খাবার তৈরি করার সময় একটু বিপাকে পড়ি (যা, আমার চার সদস্যের পরিবারের প্রধান রাঁধুনি হিসেবে, আমার পক্ষে প্রায়ই ঘটে), তখন আমি সেই কাজ করি যা হাজার হাজার গৃহরাঁধুনী করে থাকে: আমি ক্যারোলিন চেম্বার্স-এর উপর ভরসা করি। চেম্বার্স সাবস্ট্যাকে সর্বাধিক সাবস্ক্রাইব করা ফুড নিউজলেটারের প্রতিষ্ঠাতা, “হোয়াট টু কুক হোয়েন ইউ ডোন্ট ফিল লাইক কুকিং,” যা ২০০,০০০-এরও বেশি সাবস্ক্রাইবার রয়েছে। তিনি একই নামের একটি নতুন রান্নার বইয়ের লেখকও। নিউজলেটারের মতোই, চেম্বার্সের বইটি প্রাণবন্ত, সুস্বাদু রেসিপির উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা এক ঘণ্টার মধ্যে ন্যূনতম পাত্রের ঝামেলায় পুরো রাতের খাবার তৈরি করতে সহায়তা করে। ভাবুন মুচমুচে মধু হারিসা ফিশ টাকোস এবং এক প্যানে তৈরি নারকেল কারি চিকেন ঝিঞ্জারি চালের সাথে। বইটিতে একই ক্যারিশম্যাটিক, সহজগম্যতা রয়েছে যা চেম্বার্সের নিউজলেটারকে এত জনপ্রিয় করে তুলেছে। এছাড়াও প্রচুর ব্যবহারিক পরামর্শ এবং চতুর কৌশল পাবেন। ব্যস্ত স্কুলের সময়সূচী আসন্ন (অলস গ্রীষ্মের সন্ধ্যার বিদায় জানাতে হবে), আমি চেম্বার্সের সাথে ঝামেলাবিহীন সপ্তাহের রাতের খাবার তৈরি করার জন্য পরামর্শের জন্য কথা বলেছি যা আপনার পরিবারের সবাই পছন্দ করবে।

ডিনার স্যান্ডউইচ গ্রহণ করুন

স্যান্ডউইচ হয়তো চূড়ান্ত দুপুরের খাবার, কিন্তু চেম্বার্স বলেছেন, রাতের খাবারে এর জনপ্রিয়তা এড়িয়ে যাওয়া একটি ভুল। বিশেষ করে ব্যস্ত রাতে যখন সবাইকে আলাদা সময়ে খেতে হয়, তিনি শীট প্যান স্যান্ডউইচের পরামর্শ দেন। “এগুলো কাস্টমাইজ করা যায়, চলার পথে খাওয়া যায়, গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া যায় এবং সবার মন ভালো করে দেয়,” চেম্বার্স বলেন। শীট প্যান স্লাইডার তৈরি করতে, তিনি কিংস হাওয়াইয়ান রোলসের ১২-প্যাক নিয়ে পুরো রুটি কেটে ওভারসাইজ বেকড হ্যামবার্গার প্যাটির সাথে ভরাট করেন। গ্রিল করা চিজ স্যান্ডউইচ বাদ দেবেন না, সেটা স্কিলেটে তৈরি হোক, এয়ার ফ্রায়ারে বা ওভেনে বেক করা হোক না কেন।

আপনার প্যান্ট্রি থেকে কিনুন

প্যান্ট্রি ভালোভাবে মজুদ রাখা সবসময়ই ভালো একটি ধারণা, তবে চেম্বার্স প্রস্তাব করেন যে কোন ফ্লেভার বুস্টার আপনি বেশি ব্যবহার করেন তা চিন্তা করতে এবং আপনি যা রান্না করছেন তা উন্নত করার জন্য সেগুলি হাতের কাছে রাখতে। তার জন্য, সেই উপাদানগুলি হলো পিনাট বাটার, নারকেল দুধ, পেস্টো, তাহিনি এবং অ্যাডোবোতে চিপোটল। “স্টোরের পেস্টো সাদা চালের সাথে মিশিয়ে, মিটবল বা বেকড ফিশে স্বাদ দিতে বা সালাদ ড্রেসিংয়ে ফেটানো যেতে পারে। এটি কোনও অতিরিক্ত কাজ ছাড়াই অনেক স্বাদ যোগ করে,” তিনি বলেন। নির্দিষ্ট কিছু প্রয়োজনীয় প্যান্ট্রি আইটেমের জন্য, যেমন জলপাই তেল, চেম্বার্স তার প্রিয় ব্র্যান্ডের সাবস্ক্রিপশনের পরামর্শ দেন। প্রায়ই একটি ছাড় পাওয়া যায়, এবং সাবস্ক্রিপশন নিলে আপনি সেই পণ্যটি আপনার বাজারের তালিকা থেকে চিরতরে সরিয়ে ফেলতে পারেন।

মডুলার খাবার পরিবেশন করুন

এটি টাকোস, সুশি, বার্গার বা গ্রেইন বোলস যাই হোক না কেন, চেম্বার্স বলেন, মডুলার খাবার পরিবেশন করা—যেখানে আপনি একটি খাবারের উপাদানগুলি পরিবারের স্টাইলে পরিবেশন করেন এবং সবাই যা খেতে চায় তা বেছে নেয়—একটি সফল শিশুর খাবারের কৌশল। “সুশি রাতের জন্য, আমি চাল, এডামেম, কাটা গাজর, শসা এবং সসের বাটি বের করি যাতে বাচ্চাদের অনেক বিকল্প থাকে,” তিনি বলেন। “যখনই আমি আমার বাচ্চাদের খাওয়ার বিষয়ে স্বাধীনতা দিই, এটি একটি সফল প্রক্রিয়া হয়।” মডুলার ডিনার কিছুটা অতিরিক্ত প্রস্তুতি এবং পরিস্কার প্রয়োজন, তবে এটি আপনাকে একটি সংক্ষিপ্ত আদেশের রাঁধুনি হওয়া থেকে এবং টেবিলে “আমি এটা খেতে চাই না” ঝগড়া থেকে বাঁচায়। আরও সরল করার জন্য, চেম্বার্স পরামর্শ দেন পৃথক উপাদানের বাটি পরিহার করতে এবং একটি বড় কাটিং বোর্ডে সবকিছু পরিবেশন করতে। “বিভিন্ন উপাদানের ছোট ছোট স্তূপ তৈরি করুন, বোর্ডটি টেবিলের মাঝখানে সেট করুন এবং সবাই যা খেতে চায় তা বেছে নিক,” তিনি বলেন।

আপনার ফ্রিজার সঠিকভাবে মজুদ করুন

চেম্বার্স তার ফ্রিজারের উপর নির্ভর করে। যখনই তিনি একগাদা স্যুপ, স্ট্যু, টার্কি বোলোনেজ বা কালে পেস্টো দিয়ে পাস্তা তৈরি করেন, তিনি এর একটি অংশ এক কোয়ার্টের ব্যাগে ভরে, ফ্ল্যাট করে জমিয়ে রাখেন এবং ফ্রিজারের মধ্যে থাকা কিছু কন্টেইনারের মধ্যে তা ফাইল করেন। (একটি ফাইলিং ক্যাবিনেট ড্রয়ারের মতো ভাবুন, তবে নথির পরিবর্তে খাবার দিয়ে।) “আমি স্যুপগুলো একসাথে রাখি এবং সসগুলো একসাথে রাখি যাতে আমি সহজেই তা খুঁজে পেতে পারি,” তিনি বলেন। “ব্যাগগুলির একটি উপাদান প্যানে রেখে দিন, এবং ১০ মিনিটের মধ্যে আপনার হাতে সুস্বাদু স্যুপ, যা আপনি ছয় মাস আগে তৈরি করেছিলেন। এটি সত্যিই ব্যস্ত রাতে আমাকে বাঁচায়।” আপনার ফ্রিজারে একটি ফাইলিং সিস্টেম তৈরি করতে হবে না, তবে আপনি যদি আপনার ফ্রিজারকে ভবিষ্যতের খাবারের ব্যাঙ্ক হিসাবে ব্যবহার করতে শুরু করেন, তবে এতে বিনিয়োগ করা সময় সুস্বাদু ফল দিবে।

রাতের খাবার প্রস্তুতির সময় ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুতি নিন

যদি আপনি বাড়ি থেকে কাজ করেন, চেম্বার্স বলেন, আপনি দিনের বিভিন্ন সময়ে রাতের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। ভিডিও মিটিংয়ের মধ্যে সবজি কেটে নিন, অথবা দীর্ঘ সময়ের কাজের মাঝে একটি রোস্ট ব্রেইজ করতে ওভেনে রাখুন। এভাবে, দিন শেষে ল্যাপটপ বন্ধ করার পর থেকে রাতের খাবার তৈরি করা শুরু করতে হবে না।

যারা অফিসে কাজ করেন, তাদের জন্য এখনও অনেক পূর্বপ্রস্তুতির কৌশল রয়েছে। “যদি আমি একটি মুরগির রেসিপি তৈরি করছি … আমি একই সময়ে চারটি অতিরিক্ত সাধারণ মুরগির স্তন প্যানে রান্না করি,” তিনি বলেন। এভাবে, এক রাতের কাজের মধ্যেই পরের রাতের মুরগির সালাদ বা ফাহিতাসের জন্য রান্না করা মুরগি প্রস্তুত থাকে।

চেম্বার্স আরও বলেন, রাতের খাবারের পর, যখন কেউ অন্য কাজ করছে বা বাচ্চাদের গোসল করাচ্ছে, আপনি দ্রুত পরের রাতের স্যুপের জন্য গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ কেটে একটি কন্টেইনারে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

আরেকটি ধারণা: চালের কুকারে আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি চাল রাখুন। কিছু রাতের খাবারের সাথে পরিবেশন করুন এবং বাকি চালগুলো ফ্রিজে রাখুন পরের দিনের ফ্রাইড রাইসের জন্য। “এই ছোট কাজগুলো অগ্রিম করার মাধ্যমে টেবিলে রাতের খাবার পরিবেশন করা অনেক সহজ হয়ে যায়,” চেম্বার্স বলেন।