সারাক্ষণ ডেস্ক

মারিসেল সালাজার আমেরিকান লাতিনো খাবার সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে উন্নত করতে মিশনে নেমেছেন। “এটি কোনো লাতিন আমেরিকান রান্নার বই নয়,” তার প্রথম রান্নার বই “লাতিন-ইশ”এর ভূমিকায় এই খাদ্য লেখক এবং ক্যামেরার সামনে উপস্থাপক লিখেছেন। “এটি এমন খাবারের সংগ্রহ যা সেই মানুষরা বা তাদের পরিবারের সদস্যরা, যারা লাতিন আমেরিকা থেকে আমেরিকায় এসেছেন, এখন এখানে খাচ্ছেন।”

টেক্স-মেক্স রন্ধনশৈলী, যেমন ফাহিটাস এবং কেসো, অনেকেই জানেন, কিন্তু সালাজার আরও খুঁজে পেয়েছেন “আমেরিকান লাতিনো খাবারের ইতিহাস এবং রেসিপি একটি পূর্ণাঙ্গ গ্যাস্ট্রোনমিক ইকোসিস্টেম হিসেবে,” যেখানে দক্ষিণ-পশ্চিম, ক্যাল-মেক্স, ফ্লোরিবিয়ান, লাতিনো সাদার্ন, নিউইয়র্ক লাতিনো এবং মিডওয়েস্ট লাতিনো খাবারও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সালাজার নিউইয়র্কে তার অ্যাপার্টমেন্ট থেকে ভিডিও কলে বলেছিলেন, “এই খাবারগুলো স্বাভাবিকভাবে এবং সময়ের সাথে বিকশিত হয়ে এখন আমাদের প্লেটে এসেছে।”

“লাতিন-ইশ” লিখতে যাওয়ার কারণ সম্পর্কে সালাজার বলেন, “একটি ক্ষোভের জায়গা থেকে এটি এসেছে।” তিনি একটি ইভেন্টে টেক্স-মেক্স খাবার উপভোগ করার সময়, একজন অতিথি মন্তব্য করেছিলেন যে এটি প্রকৃত, আসল মেক্সিকান খাবার নয়। “এটি আমার মনে প্রশ্ন জাগিয়েছিল, মানুষ কীভাবে বুঝতে পারে না কী আসল লাতিন আমেরিকান খাবার এবং কী স্পষ্টভাবে আমেরিকান লাতিনো খাবার?” সালাজার স্মরণ করেন।

তার কাছে এই পার্থক্য সবসময়ই পরিষ্কার ছিল — এবং তিনি চেয়েছিলেন অন্যদেরও আমেরিকার এই বিশেষ খাদ্য সংস্কৃতি সম্পর্কে জানাতে। “হ্যাঁ, টেক্স-মেক্স খাবার নিয়ে রান্নার বই আছে,” তিনি বলেছিলেন, “কিন্তু কেউই এমন প্রচেষ্টা করেননি যা আমি করেছি, সব ধরনের আমেরিকান লাতিনো গ্যাস্ট্রোনমিকে একত্রিত করে একটি সমন্বিত রান্নার বই তৈরি করা এবং তাদের পেছনের গল্পগুলো এবং আমরা যেসব খাবার চিনি এবং ভালোবাসি সেগুলো কীভাবে তৈরি হয়েছে তা ব্যাখ্যা করা।” একটি “অত্যন্ত নিবিড়” গবেষণা প্রক্রিয়া, যা সান আন্তোনিওতে স্থানান্তরিত হওয়া এবং সারা দেশে ভ্রমণ ও সাক্ষাৎকারের মাধ্যমে সম্পন্ন হয়েছে, তা-ই তিনি করেছেন।

ট্যাকো পিজ্জা এর একটি উদাহরণ। এর উৎপত্তি সম্ভবত আইওয়াতে, “একটি রাজ্য যেটিতে আপনি ভাবতেন না যে কোনো ধরনের আমেরিকান লাতিনো সংস্কৃতি থাকবে, কিন্তু আছে,” সালাজার বলেন। তার গবেষণা অনুযায়ী, হ্যাপি জো’স পিজ্জা চেইন ১৯৭৪ সালে এই ডিশটি তৈরির কৃতিত্ব দাবি করে, যখন এর মালিক একটি ফ্র্যাঞ্চাইজিকে ট্যাকো বিক্রি করতে দেয়নি এবং তারা বিকল্প হিসেবে লেটুস, টমেটো এবং গুঁড়ো ট্যাকো শেল দিয়ে পিজ্জা বিক্রি করতে শুরু করে।

আরেকটি চেইন, পিজ্জা ইন, ১৯৭৯ সালে জাতীয় ট্রেডমার্ক এবং পেটেন্টের জন্য আবেদন করেছিল, কিন্তু পিজ্জা হাট এবং হ্যাপি জো’স তা আটকে দেয়। আর এরপর, অবশ্যই, আছে টাকো বেলের মেক্সিকান পিজ্জা, যা ১৯৮৫ সালে অন্য নামে চালু হয়েছিল।এটি খুবই আমেরিকান গল্প,” তিনি বলেন। “এটি তৈরি করা খুব সহজ। বাচ্চারা এটি পছন্দ করে। আমার ভাগ্নিরা এটি ভালোবাসে।”

এটি “লাতিন-ইশ”-এ অন্তর্ভুক্ত অনেক রেসিপি এবং গল্পগুলির মধ্যে একটি। সালাজার ১৯৪০-এর দশকে সিরিয়ার ইহুদিদের পানামায় অভিবাসনের গল্পও তুলে ধরেছেন, যা দেশের লাল বেল পিপার এবং আখরোট ডিপ, মূহাম্মারা, গ্রহণকে চালিত করেছিল, যা সালাজার একটি ব্রেকফাস্ট স্যান্ডউইচের রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করেছেন। তিনি আর্কানসাস ডেল্টা তামালেসের সম্ভাব্য উৎপত্তি এবং আসল নাচোসের গল্পও তুলে ধরেছেন, যেখানে ম্যাত্রে ডি’ ইগনাসিও “নাচো” আনায়া চিপস, কলবি চিজ এবং পিকলড জলাপেনোস একত্রিত করেছিলেন রেস্টুরেন্ট অতিথিদের জন্য খাবার হিসেবে।এই সব তথ্য সেখানে আছে, কিন্তু তা অত্যন্ত ছিন্নভিন্ন,” সালাজার বলেন। তাই তিনি এই কাজটি নিলেন সমস্ত কিছু একত্রিত করে একটি বইতে লিপিবদ্ধ করার।

তিনি এমন রান্নার বই লেখকদের মধ্যে একজন, যেমন খুশবু শাহ, জন কুং এবং এরিক কিম, যারা আমেরিকানদের তৃতীয়-সংস্কৃতির খাবার সম্পর্কে শিক্ষিত করছেন এবং আমাদেরকে আমেরিকান খাবার হিসাবে বিবেচিত বিষয়গুলোর সীমানা সম্প্রসারণের জন্য অনুপ্রাণিত করছেন। সালাজার বলেন, এই ধরনের লেখকরা “মানুষকে এই ধারণাটি দিচ্ছেন যে, হ্যাঁ, আপনার পিতামাতার যে সংস্কৃতি থেকে এসেছে বা আপনি যে সংস্কৃতি থেকে এসেছেন তা নির্বিশেষে, যখন আপনি যুক্তরাষ্ট্রে থাকেন, তখন আপনি স্বাভাবিকভাবেই নতুন দেশের উপাদান এবং রান্নার পদ্ধতিগুলি গ্রহণ করেন এবং সেগুলি দ্বারা প্রভাবিত হন।” উদাহরণ হিসেবে তিনি বান মি-এর কথা উল্লেখ করেন, যা ঐতিহ্যগতভাবে পাতে (অন্যান্য উপাদান সহ) একটি ব্যাগুয়েটে পরিবেশিত হয়।

“এটি দুটি ভিন্ন সংস্কৃতির মিলনের একটি নিখুঁত উদাহরণ,” তিনি বলেন, “ফরাসি এবং ভিয়েতনামি। তবে এটি এখনও ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীতে একীভূত হয়েছে, এবং এর প্রামাণিকতা নিয়ে কেউ প্রশ্ন তোলে না।” সালাজার চান মানুষ সান আন্তোনিওর পাফি টাকোস এবং কিউবানো স্যান্ডউইচের (যা আসলে ফ্লোরিডায় উৎপন্ন হয়েছে) মতো খাবারকেও একইভাবে দেখুক এবং তাদের আমেরিকান গ্যাস্ট্রোনমিতে স্থান বুঝুক।”এটি একটি আমেরিকান রান্নার বই আমেরিকান খাবার সম্পর্কে,” তিনি বলেন। “এবং আমি চাই মানুষ বুঝুক আমেরিকান খাবার কোথা থেকে এসেছে।”