সারাক্ষণ ডেস্ক

এই মাছের কারিটি হালকা এবং সতেজ, তবুও মশলাদার এবং সমৃদ্ধ। এক বাটি ভাপে রান্না করা চালের সাথে খাওয়া উচিত, আদর্শভাবে হাত দিয়ে!

পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতিঃ ১৫ মিনিট
রান্নাঃ ৪০-৪৫ মিনিট
সহজ

উপকরণ:

• ৩ টেবিলচামচ উদ্ভিজ্জ তেল
• ২টি কলা শ্যালট, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
• ২টি রসুন কোয়া, কুরানো
• ২.৫ সেন্টিমিটার আদা, খোসা ছাড়ানো এবং কুরানো
• ২টি মাঝারি শুকনো লাল মরিচ, পানিতে ভিজিয়ে কুচি করে কাটা
• ২ টেবিলচামচ কারি গুঁড়ো (মালয়েশিয়ান মাছের কারি গুঁড়ো বা যে কোনো মাঝারি কারি গুঁড়ো, সাথে ১ চা চামচ মেথি গুঁড়ো)
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১টি বড় টমেটো, কুচি করা

• ২০০ মিলি নারকেল দুধ
• ২ টেবিলচামচ তেঁতুলের পেস্ট
• ২টি লেবু ঘাসের ডাঁটা, হালকা ভেঙে দেওয়া
• ২টি লেবুর পাতা
• ১টি বেগুন, ৩ সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা
• ৫টি ঢেঁড়স, টুকরো করে কাটা
• ৫০০ গ্রাম মাছের ফিলে (ম্যাকারেল, স্ন্যাপার বা কোনো শক্ত সাদা মাছ), পরিষ্কার করে ৩-৪ টুকরো করে কাটা
• এক মুঠো ধনেপাতা এবং ভাপে রান্না করা জুঁই ফুলের চাল পরিবেশনের জন্য

প্রণালী:
১. মাঝারি আঁচে একটি বড় ফ্রাইপ্যানে বা আগুন প্রতিরোধক ক্যাসেরল ডিশে তেল গরম করুন এবং শ্যালটগুলো স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩-৪ মিনিট। রসুন, আদা এবং মরিচ যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং হালকা বাদামী হয়।
২. কারি গুঁড়ো এবং হলুদ মেশান। মসলা পুড়ে না যাওয়ার জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন। টমেটো যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ২-৩ মিনিট।

৩. নারকেল দুধ এবং ২০০ মিলি পানি ঢেলে দিন, ভালো করে মেশান। তেঁতুলের পেস্ট, লেবু ঘাস এবং লেবুর পাতা যোগ করুন এবং সিদ্ধ করতে দিন। বেগুন এবং ঢেঁড়স দিন এবং প্রায় ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম হয়ে যায়। যদি কারি সস বেশি ঘন হয়ে যায় তবে একটু পানি যোগ করুন।
৪. আঁচ কমিয়ে মাছের টুকরোগুলো ধীরে ধীরে কারিতে দিন। ঢেকে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয়ে যায় এবং কাঁটাচামচ দিয়ে হালকা চাপ দিলে সহজেই ভেঙে যায়। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। লেবু ঘাসের ডাঁটা এবং লেবুর পাতা সরিয়ে ফেলুন, তারপর ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশনে):
৩৬৬ ক্যালোরি • ফ্যাট ২০ গ্রাম • স্যাচুরেটস ৯ গ্রাম • কার্বোহাইড্রেট ১৩ গ্রাম • চিনির পরিমাণ ৯ গ্রাম • ফাইবার ৮ গ্রাম • প্রোটিন ২৮ গ্রাম • লবণ ০.৪ গ্রাম

জুলি লিন একজন মালয়েশিয়ান-স্কটিশ রেসিপি বিকাশকারী, টিভি শেফ, লেখক এবং খাদ্য পরামর্শক।