সারাক্ষণ ডেস্ক

ভুট্টা সাধারণত ফোঁটানো হয়, কিন্তু আমি কাটা ভুট্টার জন্য কথা বলছি, যা অনেক দিক থেকে উন্নত। প্রথমত, এটি সবাই খেতে পারে—মাঝারি স্কুলের শিক্ষার্থী থেকে শুরু করে সিনিয়রদের জন্যও উপযোগী, এমনকি তাদের জন্যও যারা সবসময় ফ্লস বহন করেন না। এটি দ্রুত প্রস্তুত হয়, কারণ ফোঁটানোর জন্য বিশাল পানির পাত্রের অপেক্ষা না করে ভুট্টা কেটে ফেলাই সহজ। এছাড়াও, পানির পাত্র ধোয়ার ঝামেলা থেকেও মুক্তি পাওয়া যায়।  
যদি আপনার ভালভাবে কাটা ভুট্টা সংগ্রহের কৌশল থাকে, তবে সুবিধা বেশি। আমি কাটা ভুট্টার জন্য কানাগুলোকে কাঁটার বোর্ডে সমানভাবে রাখি এবং ঘোরানোর সাথে সাথে কেটে ফেলি। এটি সহজ এবং পরিষ্কার, কারণ ভুট্টাগুলো গুছিয়ে পড়তে থাকে।  

কাটা ভুট্টা সংরক্ষণ করাও সহজ। একটি কনটেইনারে রেখে তা ফ্রিজে রাখলে তা দুই বা তিন দিন ভালো থাকবে। এরপর, যদি কিছু বেঁচে থাকে, তবে তা ফ্রিজে জমিয়ে রেখে শীতকালে আনন্দ পেতে পারি।  

ভুট্টা জমিয়ে রাখা আমার কাছে কেন যেন কিনে আনা জমাট ভুট্টার থেকে বেশি মজাদার লাগে। সম্ভবত এটি খাবার সংরক্ষণের প্রতি আমার সহজ কিন্তু কার্যকর প্রচেষ্টার জন্য।  

একবার যখন আপনার ভুট্টাগুলো প্রস্তুত থাকে, তখন এটি রাতের খাবারের জন্য একটি আদর্শ ভিত্তি। এই রেসিপিতে, আমি শিট-প্যান পদ্ধতিতে ভুট্টা ভাজি করি, যা তা সোনালী করে এবং প্রান্তে একটু কড়কড়ে করে তোলে। মিষ্টি ভুট্টা সাহসী, মশলাদার স্বাদের সঙ্গে ভাল যায়, বিশেষত মরিচ। এখানে আমি ভুট্টাকে চিলি পাউডার দিয়ে সিজন করি এবং হালকা মশলার জন্য জালাপেনোস এবং পোব্লানো যোগ করি।  

এর সাথে প্রোটিন হিসেবে আমি কিউব করা তোফু ব্যবহার করেছি, যা কর্নস্টার্চ দিয়ে মাখানো, যাতে তা বাইরে থেকে কড়কড়ে হয় এবং ভিতরে থেকে নরম থাকে। এটি একটি রঙিন এবং মিশ্র টেক্সচারের খাবার তৈরি করে—যার জন্য কোনো টুথপিকের দরকার নেই।  

শিট-প্যান তোফু ভুট্টা এবং মরিচের সঙ্গে  

সময়: ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট  
পরিমাণ: ২ থেকে ৪ জনের জন্য  

উপকরণ  
– ১টি (১৪ থেকে ১৬ আউন্স) এক্সট্রা-ফার্ম তোফু, ১ ইঞ্চি পুরু স্লাইসে কাটা  
– ১ টেবিলচামচ কর্নস্টার্চ  
– ১¾ চা চামচ সূক্ষ্ম সাগরের লবণ, প্রয়োজনমতো আরও  
– ১ চা চামচ চিলি পাউডার  
– ½ চা চামচ গ্রাউন্ড জিরা, প্রয়োজনমতো আরও  
– ৩ কাপ তাজা বা জমাট ভুট্টার দানা (প্রায় ৩টি বড় ভুট্টা)  
– ২টি জালাপেনো, অর্ধেক কাটা, ইচ্ছে হলে বীজ ফেলে সরু করে কাটা  
– ১টি লাল পেঁয়াজ, অর্ধেক কাটা এবং পাতলা হাফ মুন আকারে কাটা  
– ১টি পোব্লানো মরিচ, অর্ধেক কাটা এবং সরু করে কাটা  
– ৩ টেবিলচামচ এক্সট্রা-ভার্জিন জলপাই তেল, প্রয়োজনমতো আরও  
– ১টি লেবু, অর্ধেক করা  
– ১ কোয়া রসুন, কুচি করে কাটা  
– ½ কাপ কুচানো তাজা ধনেপাতা বা তুলসি  

প্রস্তুত প্রণালী  

১. ওভেন ৪২৫ ডিগ্রিতে গরম করুন। একটি বেকিং শিট পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বিছিয়ে নিন।  

২. তোফুর স্লাইসগুলো একটি পরিষ্কার তোয়ালে বা পেপার টাওয়েলে রাখুন। উপরে আরেকটি তোয়ালে রাখুন এবং একটি সমান কাঁটা বোর্ড বা বেকিং প্যান তার উপর রাখুন। যদি আপনার কাঁটা বোর্ড হালকা হয়, কিছু ক্যান বা একটি স্কিলেট উপরে রাখুন। তোফু কমপক্ষে ১৫ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে রাখুন।  

৩. তোফু শুকিয়ে যাওয়ার সময়, একটি মাঝারি বাটিতে কর্নস্টার্চ, ½ চা চামচ লবণ, চিলি পাউডার এবং জিরা মিশিয়ে নিন।  

৪. অন্য একটি বাটিতে ভুট্টা, জালাপেনোর অর্ধেক টুকরো, লাল পেঁয়াজ, পোব্লানো, ২ টেবিলচামচ জলপাই তেল এবং বাকি ১¼ চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিন।  

৫. তোফুকে ১ ইঞ্চি কিউবের আকারে কেটে পেপার টাওয়েলে শুকিয়ে নিন। কর্নস্টার্চ মিশ্রণে ভালোভাবে মাখান, তারপর ১ টেবিলচামচ জলপাই তেল দিয়ে হালকা করে মাখান।  

৬. তোফুকে বেকিং শিটে সাজান। ১৫ মিনিট ভাজুন, তারপর তোফুর কিউবগুলো উল্টে বেকিং শিটের একপাশে সরান। ভুট্টার মিশ্রণ অন্য পাশে ঢেলে দিন। তোফু এবং ভুট্টার উপর আরও একটু তেল ছিটিয়ে দিন। আরও ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভাজুন, ভুট্টা একবার নাড়ুন।  

৭. এর মধ্যে, একটি ছোট বাটিতে লেবুর রস চিপে নিন এবং সামান্য চিলি পাউডার, জিরা এবং লবণ মিশিয়ে নিন। বাকি জালাপেনো টুকরো এবং রসুন মেশান।  

৮. পরিবেশনের ঠিক আগে, লেবু-মরিচের মিশ্রণটি ভুট্টার উপর ছিটিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মেশান। ধনেপাতা বা তুলসি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।