Sarakhon Report 
সারাক্ষণ ডেস্ক
জুলিয়ান পেরিনেট, হায়াত এশিয়া প্যাসিফিকের এক্সিকিউটিভ পেস্ট্রি শেফ, বুধবার দক্ষিণ সিউলের গ্যাংনামে পার্ক হায়াত সিউলের ‘দ্য লাউঞ্জ’-এ ফটোশুটের জন্য পোজ দেন।
পার্ক হায়াত টোকিওতে অবস্থিত হায়াতের এশিয়া প্যাসিফিক অঞ্চলের এক্সিকিউটিভ পেস্ট্রি শেফ জুলিয়ান পেরিনেট, পার্ক হায়াত সিউল এবং পার্ক হায়াত টোকিওর মধ্যে আসন্ন শেফদের সহযোগিতায় মিষ্টির প্রতি আসক্তদের জন্য একটি অসাধারণ গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা প্রদান করার লক্ষ্যে কাজ করছেন।
৪২ বছর বয়সী এই ফ্রান্সে জন্ম নেওয়া পেরিনেট বহু দেশে তার পেস্ট্রি দক্ষতা শানিয়েছেন – ফ্রান্স, কানাডা, কাতার, চীন, সিঙ্গাপুর, ভারত এবং আরও অনেক দেশে। তিনি কোরিয়ান অতিথিদের জন্য মিষ্টি প্রদর্শনের আগে তার কিছু উদ্বেগ প্রকাশ করতে দ্বিধা করেননি, যাদের তিনি খাবারের প্রতি অত্যন্ত সচেতন এবং গুণমানের ক্ষেত্রে উচ্চ প্রত্যাশা রাখেন এবং যারা খুব বেশি মিষ্টি মিষ্টি এড়িয়ে চলেন।
“আমি মনে করি, এশিয়ান অতিথিরা তাদের খাবার নিয়ে খুব সতর্ক। কম চিনি যুক্ত মিষ্টি কেবল একটি ট্রেন্ড নয়,” পেরিনেট বুধবার দক্ষিণ সিউলের গ্যাংনামে পার্ক হায়াত সিউলে একটি সাক্ষাৎকারে বলেন।
“যখন আমি প্রথম পেস্ট্রি শিখেছিলাম, উদাহরণস্বরূপ, একটি কেকের জন্য আমি ৪৫০ গ্রাম চিনি যোগ করতাম। এর কারণ ছিল যেমন পণ্যটি দীর্ঘদিন ভালো রাখা। কিন্তু এখন, আমি সেই সংখ্যা ১০০ গ্রামে সীমিত রাখি। কেক প্রতিদিনই তৈরি করা হয়,” পেরিনেট ব্যাখ্যা করেন। “এটি একটি বিশাল পরিবর্তন।”
পেরিনেট সহ অনেক পেস্ট্রি শেফ কঠোর পরিশ্রম করছেন এবং কেকের মধ্যে ৩৫০ গ্রাম চিনি কমিয়ে সেটি শুধু স্বাস্থ্যকর নয়, বরং সুস্বাদু রাখার জন্য নতুন কৌশল উদ্ভাবন করছেন, যাতে এমনকি সবচেয়ে বেছে বেছে খাওয়া অতিথিরাও সন্তুষ্ট থাকেন।
পেরিনেট জোর দিয়ে বলেন যে রান্নাঘরের সব কাজই একটি ব্যবসা।
“একজন পেস্ট্রি শেফের জন্য, বিশেষ করে যারা হোটেলে কাজ করছেন, মিষ্টি তৈরি করা কেবল মিষ্টিপ্রেমীদের সন্তুষ্ট করার জন্য নয়, বরং অতিথিদের চোখের জন্যও কিছু উপস্থাপন করার বিষয়,” ১২ বছরের অভিজ্ঞ এই পেস্ট্রি শেফ ব্যাখ্যা করেন।
“আমরা এখন সোশ্যাল মিডিয়ার যুগে বাস করছি, যেখানে অনেক কিছুই ইনস্টাগ্রামে শেয়ার হয়,” তিনি যোগ করেন, উল্লেখ করেন যে একটি দৃশ্যমান আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা খাদ্য সাজানোর চেয়ে কিছুটা আলাদা।
রঙ থেকে শুরু করে উপাদানগুলোর প্রদর্শন পর্যন্ত, একজন পেস্ট্রি শেফকে অবশ্যই বিবেচনা করতে হতে পারে কীভাবে তৈরি করা খাবারটি ছবিতে দেখতে লাগবে।
“এটি অবশ্যই শেফের প্রধান অগ্রাধিকার নয়,” পেরিনেট উল্লেখ করেন। “কিন্তু আমি মনে করি এর গুরুত্ব অস্বীকার করা যায় না, যা পেস্ট্রি শেফদের জন্য আরও একটি উদ্বেগ সৃষ্টি করে।”
পেরিনেট বলেন, তিনি সবসময় তার সেরাটা দিতে চেষ্টা করেন, যাতে অতিথিরা সন্তুষ্ট হন।
“অনেক সোশ্যাল মিডিয়া ছবি অনেকভাবে নিখুঁত। কখনও কখনও এগুলো বাড়াবাড়ি হয়। তবে, দর্শকরা আমাদের কেকের স্বাদ নিতে আসেন অনলাইনে পোস্ট বা অসাধারণ একটি ডেজার্টের ছবি দেখে। যদি আমরা আমাদের সেরাটা না দেই, এটি অতিথিদের হতাশ করবে এবং তারা প্রতারিত বোধ করবে,” তিনি বলেন।
“এমনকি একটি সামান্য ভুলও পেস্ট্রিতে মারাত্মক হতে পারে, যা প্রায়ই দীর্ঘ প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। আমাদের সতর্ক থাকতে হবে এবং সবসময় সর্বোচ্চ প্রচেষ্টা করতে হবে,” তিনি বলেন।
পেরিনেট আরও উল্লেখ করেন যে মৌলিক বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়াও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
“যারা সোশ্যাল মিডিয়ার প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল, তারা প্রায়ই কিছু অদ্ভুতভাবে নতুন কিছু তৈরি করতে বাধ্য হয়, যা তাদের মৌলিক বিষয়গুলো ভুলিয়ে দেয় এবং তারা অস্বাভাবিক উপাদান মেশাতে শুরু করে,” পেরিনেট বলেন।
তিনি বলেন, উভয় পেস্ট্রি শেফ এবং অতিথিরা এমন কিছু পছন্দ করেন যা সঠিক ক্লাসিক ভিত্তির ওপর তৈরি।
“আমাদের সোশ্যাল মিডিয়ার যুগে শক্তিশালী মৌলিক কৌশল থাকা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ,” পেরিনেট যোগ করেন।
