সারাক্ষণ ডেস্ক

দুধ “স্বাস্থ্যকর চীন এবং একটি শক্তিশালী জাতির জন্য অপরিহার্য”।২০১৮ সালে দেশের দুগ্ধ শিল্পকে সুপারচার্জ করার জন্য একটি প্রচারাভিযান শুরু করার সময় কর্মকর্তারা এভাবে বলেছিলেন। তারা আমদানিকৃত দুধের উপর নির্ভরতা কমিয়ে চীনের খাদ্য নিরাপত্তা বাড়াতে চেয়েছিলেন।একই সময়ে,তারা আশা করেছিল যে চীনারা আরও বেশি প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণের মাধ্যমে সুস্থ হয়ে উঠবে। কর্মকর্তারা কৃষকদের গরুর সংখ্যা বাড়াতে সাবসিডি প্রদান করেছিলেন। তারা রাষ্ট্রীয় প্রচারকর্মীদের “দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণের অভ্যাস গড়ে তুলতে” অনুরোধ করেছিলেন।

প্রচারাভিযানটি তার কিছু লক্ষ্য অর্জন করেছে। শুরুর পর থেকে চীনের দুধ উৎপাদন এক তৃতীয়াংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। গত বছর দেশের গরু ৪২ মিলিয়ন টন দুধ উৎপাদন করেছিল, যা সরকারি লক্ষ্য থেকে দুই বছর আগেই পূরণ হয়েছে। কিন্তু জনসাধারণ দুধের প্রতি আকৃষ্ট হয়নি। গড় চীনা ব্যক্তি এখনও বছরে মাত্র প্রায় ৪০ কেজি দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করে। এটি বিশ্ব গড়ের এক তৃতীয়াংশ এবং চীনের স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের সুপারিশকৃত পরিমাণের ৪০% এর কম।

কারণ উৎপাদন ভোগের চেয়ে বেশি, চীনের দুগ্ধ ফার্মগুলো অপ্রয়োজনীয় দুধে সাঁতরাচ্ছে। এর ফলে, তারা ২০২১ সালের আগস্ট মাস থেকে তাদের মূল্য ২৮% কমাতে বাধ্য হয়েছে । সেপ্টেম্বর মাসের শেষে, কাঁচা দুধের এক কিলোগ্রাম গড়ভাবে ৩.১৪ ইয়ুয়ান (৪৫ সেন্ট) বিক্রি হচ্ছিল। এটি অনেক ফার্মের উৎপাদন খরচের নিচে। স্টোনএক্স গ্রুপের লু শি মনে করেন, বেশিরভাগ ফার্ম গত বছরের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে ক্ষতি হচ্ছে।

কেন চীনা জনগণ আরও বেশি দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করছে না? প্রথমত, অনেকের জেনেটিকভাবে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হওয়ার প্রবণতা রয়েছে, যা দুধে থাকা একটি চিনি। মঙ্গোলিয়ান স্টেপের মতো এলাকায়, যেখানে নামাদারা দীর্ঘদিন ধরে গরু পালন করে আসছে, চীনা ঐতিহ্যবাহী খাদ্যে দুগ্ধজাত পণ্য খুব বেশি অংশ নয়। ১৯শ শতকে কিছু চীনা পশ্চিমী পর্যটকদের প্রদর্শিত দুধের প্রেম দেখে হতবাক হয়েছিল। “অনেক জায়গায় আমাদের দুধ পান করার এবং রান্নায় ব্যবহার করার অভ্যাস সর্বোচ্চ ঘৃণার সাথে দেখা হয়,” সেই সময় একজন আমেরিকান মিশনারি লিখেছিলেন।

আজকের দিনে চীনা পিতামাতা তাদের সন্তানদের দুধ পান করার পরামর্শ দিতে অনেক বেশি আগ্রহী। দুগ্ধ কোম্পানিগুলো দেশের অলিম্পিক খেলোয়াড়দের স্পনসর করে। কিন্তু দুগ্ধজাত পণ্যগুলো প্রধান খাদ্য হিসেবে রূপান্তরিত হয়নি। চীনা ভোগ প্রধানত দুধ এবং দই পর্যন্ত সীমাবদ্ধ। অন্যান্য দেশে দুধ উৎপাদনের অনেক অংশ বাটার এবং পনিরের মাধ্যমে হয়, কিন্তু চীনের অনেক অংশে এগুলো অপরিচিত।

বেশিরভাগ মানুষ এখনও “পনিরের সংস্কৃতি বুঝে না বা তা উপভোগ করতে পারে না”, বেইজিংয়ের একটি পনির বিক্রেতা লিউ ইয়াং অভিযোগ করেন।বর্তমানে চীনা জনগণ বিদেশী খাদ্যদ্রব্য কিনতে আরও কম আগ্রহী কারণ দুর্বল অর্থনীতি এবং আয়ের ওপর এর প্রভাব। একই সাথে, শিশু সংখ্যা কমে যাওয়ায় শিশু সূত্র (গরুর দুধ থেকে তৈরি) এর চাহিদাও কমে গেছে।

যখন চীনা কোম্পানিগুলো অভ্যন্তরীণ বাজারের জন্য অতিরিক্ত দুধ উৎপাদন করে, তারা প্রায়শই তা রপ্তানি করে। কিন্তু চীনা দুগ্ধজাত পণ্য বিদেশে বিক্রি করা কঠিন। কারণ চীনে বেশিরভাগ গরুর খাবার আমদানি করতে হয়, উৎপাদন খরচ আন্তর্জাতিক মানের তুলনায় বেশি। চীনা দুগ্ধজাত পণ্যের খারাপ সুনামও রয়েছে। ২০০৮ সালে একটি কাণ্ডের স্মৃতি এখনও ঝলমল করে, যখন চীনা কোম্পানিগুলো তাদের দুধের গুঁড়োতে বিপজ্জনক রাসায়নিক মেলামিন যোগ করার কথা বের হয়েছিল। ছয়টি শিশু মারা যায় এবং শত শত হাজার জন অসুস্থ হয়।

এই সব চীনা দুগ্ধ কৃষকদের সমস্যার মধ্যে ফেলেছে। কিছু রিপোর্ট অনুযায়ী তারা দুধ ফেলে দিচ্ছে। রাষ্ট্র ব্যাংকগুলোকে কৃষকদের আরও ঋণ বাড়ানোর এবং গরুকে জামানত হিসেবে গ্রহণ করার উৎসাহ দিয়ে সাহায্য করার চেষ্টা করছে। কর্মকর্তারা দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জনসচেতনতা বৃদ্ধির আহ্বানও জানিয়েছেন। কিন্তু চীন দুগ্ধ সমিতির লি শেংলি মনে করেন সমস্যা হলো অতিরিক্ত গরু। গত মাসে রাষ্ট্রীয় মিডিয়ায় প্রকাশিত মন্তব্যে তিনি ৩০০,০০০ গরু হত্যার আহ্বান জানিয়েছেন।